Gnocchi – Italiens zarteste Versuchung in Teigform

Zart, weich und einfach himmlisch – Gnocchi sind ein wahres Wohlfühlessen und gehören zu den beliebtesten Spezialitäten der italienischen Küche. Die kleinen Teigklößchen aus Kartoffeln, Mehl und Ei überzeugen durch ihre Vielseitigkeit und den unverwechselbaren Geschmack.

Was sind Gnocchi?

Gnocchi (ausgesprochen njokki) sind kleine Klößchen, die traditionell in Italien serviert werden. Am bekanntesten sind Kartoffelgnocchi, doch je nach Region gibt es auch Varianten mit Ricotta, Kürbis, Spinat oder Hartweizengrieß. So entstehen unterschiedliche Texturen – von fluffig bis kompakt – und vielfältige Aromen.

Ein kurzer Blick in die Geschichte

Gnocchi gab es bereits lange vor der Einführung der Kartoffel in Europa im 16. Jahrhundert. Früher wurden sie aus Mehl, Brotkrumen oder Grieß hergestellt. Die heute beliebten Kartoffelgnocchi stammen aus Norditalien, wo das Klima für den Kartoffelanbau ideal ist. Über die Jahrhunderte wurden Gnocchi zum festen Bestandteil italienischer Hausmannskost und festlicher Gerichte.

Wie werden Gnocchi gemacht?

Die klassischen Gnocchi bestehen aus gekochten, zerstampften Kartoffeln, die mit Mehl und Eigelb zu einem Teig verarbeitet werden. Daraus formt man Teigstränge, schneidet sie in kleine Stücke und rollt sie über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett, um die typischen Rillen zu erzeugen – ideal, um viel Sauce aufzunehmen.

Beliebte Gnocchi-Varianten

• Ricotta-Gnocchi – besonders weich und leicht.
• Gnocchi alla Romana – aus Grieß, in Scheiben geschnitten und mit Butter und Käse überbacken.
• Süßkartoffel-Gnocchi – mit einer feinen Süße und satter Farbe.
• Spinat-Ricotta-Gnocchi (Gnudi) – würzig und cremig.

So genießt man Gnocchi am besten

Gnocchi lassen sich mit vielen Saucen kombinieren. Besonders beliebt sind:

• Salbei-Butter für ein aromatisches Geschmackserlebnis
• Tomatensauce mit frischem Basilikum
• Vier-Käse-Sauce für echte Genießer
• Pesto Genovese für frische Kräuternoten

Gnocchi weltweit

Auch außerhalb Italiens erfreuen sich Gnocchi großer Beliebtheit. In Südamerika, besonders in Argentinien und Uruguay, isst man sie traditionell am 29. jedes Monats als Glücksbringer. Ähnliche Teigklößchen finden sich auch in der osteuropäischen Küche, z. B. in Polen, Ungarn oder Tschechien.

Gnocchi selber machen

Hausgemachte Gnocchi sind einfacher, als man denkt – und geschmacklich ein echter Unterschied. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld lassen sich köstliche Gnocchi ganz einfach zubereiten. Frisch gekocht oder auf Vorrat eingefroren – sie sind immer ein Highlight.

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