Süße Sojasauce – Das süß-herzhafte Geheimnis der asiatischen Küche

Süße Sojasauce, in Indonesien als Kecap Manis bekannt, ist eine dickflüssige, sirupartige Würzsauce mit einer perfekten Balance aus Süße und Umami. Ob über Reis geträufelt, in Wokgerichten verarbeitet oder als Dip serviert – diese aromatische Zutat verleiht jedem Gericht eine besondere Tiefe und Raffinesse.

Was ist süße Sojasauce?

Im Gegensatz zur klassischen Sojasauce, die salzig und dünnflüssig ist, wird süße Sojasauce mit Palmzucker oder Melasse eingekocht und erhält so ihre charakteristische dunkle Farbe und sirupartige Konsistenz. Häufig wird sie zudem mit Gewürzen wie Knoblauch, Sternanis oder Zimt verfeinert, was ihr ein komplexes, vollmundiges Aroma verleiht.

Herkunft und kulturelle Bedeutung

Ihren Ursprung hat süße Sojasauce in Indonesien, wo sie fester Bestandteil der traditionellen Küche ist. Sie spielt eine zentrale Rolle in Gerichten wie Nasi Goreng (gebratener Reis) oder Satay (Fleischspieße mit Erdnusssauce). Interessanterweise stammt auch das englische Wort “Ketchup” vom indonesischen “Kecap” ab. Mittlerweile hat sich die Sauce auch in Malaysia, Singapur und den Niederlanden etabliert.

Wie wird süße Sojasauce hergestellt?

Die Basis bildet eine fermentierte Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen. Durch das Einkochen mit Palmzucker oder braunem Zucker entsteht eine dickflüssige, karamellartige Sauce. Je nach Rezept werden zusätzlich Aromen wie Tamarinde, Schalotten oder Zitronengras hinzugefügt. Nach dem Kochen wird die Sauce abgeseiht und abgefüllt.

Beliebte Verwendungsmöglichkeiten

• Wokgerichte: Verleiht Gemüse- oder Fleischpfannen eine angenehme Süße und Glanz.
• Marinaden: Ideal zum Marinieren von Tofu, Hähnchen oder Rindfleisch.
• Dip-Sauce: Köstlich zu Frühlingsrollen, Dumplings oder Satay-Spießen.
• Reis und Nudeln: Perfekt für gebratenen Reis oder Nudelgerichte.
• Glasuren: Zum Bestreichen von Grillgut oder Ofengemüse für eine karamellisierte Note.

Rezept für selbstgemachte süße Sojasauce

Falls du keine im Laden findest, kannst du süße Sojasauce ganz einfach selbst herstellen:

• 1 Tasse Sojasauce
• 1 Tasse Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 Knoblauchzehen (optional)
• 1 Sternanis (optional)

Alle Zutaten in einem Topf langsam erhitzen und 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Anschließend abkühlen lassen und in ein Glas füllen.

Wo kann man süße Sojasauce kaufen?

Süße Sojasauce findest du in gut sortierten Asia-Märkten unter der Bezeichnung „Kecap Manis“. Beliebte Marken sind ABC, Bango oder Conimex. Auch online bei Amazon oder in asiatischen Feinkostläden ist sie leicht erhältlich.

Fazit

Süße Sojasauce ist viel mehr als nur ein Würzmittel – sie ist ein kulinarisches Highlight, das verschiedene Kulturen miteinander verbindet. Ihre einzigartige Kombination aus Süße und Tiefe macht sie zu einem Must-have für alle, die gerne asiatisch kochen. Probiere sie aus und entdecke ihren unverwechselbaren Geschmack!