Reiswein

Was ist Reiswein zum Kochen?

Reiswein zum Kochen ist ein fermentiertes Würzmittel aus Klebreis und ein fester Bestandteil der ost- und südostasiatischen Küche. Mit seinem leicht süßen, umami-reichen Aroma verfeinert er Gerichte wie Wokgerichte, Marinaden, Suppen und Saucen. Ob chinesisch, japanisch oder koreanisch – Reiswein sorgt für Tiefe, Balance und authentischen Geschmack in jeder Mahlzeit.

Der Geschmack von Reiswein

Reiswein überzeugt durch eine harmonische Mischung aus Süße, Säure und milder Würze. Er mildert unangenehme Fleischgerüche, macht Fleisch zarter und verstärkt die herzhaften Aromen – besonders in Kombination mit Sojasauce, Ingwer oder Knoblauch. In vielen asiatischen Klassikern ist Reiswein die geschmackliche Grundlage.

Beliebte Varianten von Reiswein

Je nach Land unterscheidet sich Reiswein in Geschmack und Verwendung. Shao Xing aus China ist nussig, leicht karamellisiert und sehr aromatisch. Mirin aus Japan ist süßer und alkoholärmer – perfekt für Glasuren und Teriyaki-Saucen. In Korea wird Cheongju verwendet, ein milder, klarer Reiswein für Suppen und Eintöpfe.

So wird Reiswein in der Küche verwendet

Reiswein gehört in jede asiatisch inspirierte Küche. In Marinaden sorgt er für Zartheit und Geschmack, beim Braten und Wokken bringt er Tiefe und Ausgewogenheit. Auch in Füllungen für Dumplings, Schmorgerichten oder als Basis für aromatische Saucen ist er unverzichtbar.

Alkoholgehalt und Verwendung beim Kochen

Reiswein enthält Alkohol, der beim Kochen meist vollständig verdampft. In vielen Supermärkten gibt es spezielle Kochvarianten mit Salz, um Alkoholgesetze zu umgehen. Wer den originalen Geschmack möchte, sollte ungesalzene Varianten aus dem Asia-Markt bevorzugen.

Ersatz und Aufbewahrungstipps

Kein Reiswein im Haus? Als Notlösung kann trockener Sherry oder eine Mischung aus Weißwein und etwas Zucker dienen. Doch der einzigartige Geschmack von echtem Reiswein lässt sich kaum ersetzen. Nach dem Öffnen sollte er kühl und dunkel gelagert und idealerweise im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Unverzichtbar für echte asiatische Küche

Ob für samtige Saucen, aromatische Wokgerichte oder würzige Marinaden – Reiswein verleiht asiatischen Speisen Charakter und Tiefe. Wer authentisch asiatisch kochen möchte, sollte auf diese vielseitige Zutat nicht verzichten.

Ein Spritzer Reiswein – und der Geschmack Asiens entfaltet sich in Deiner Küche.