Rundkornreis – Das Geheimnis für cremige Risottos und perfektes Sushi

Rundkornreis mit seinen kurzen, fast kugelrunden Körnern und hohem Stärkeanteil ist ein fester Bestandteil zahlreicher Länderküchen. Ob cremiges Risotto aus Italien oder klebriger Sushi-Reis aus Japan – dieser Reistyp überzeugt durch seine Vielseitigkeit und seinen einzigartigen Biss.

Was ist Rundkornreis?

Rundkornreis, auch als Kurzkornreis bekannt, zeichnet sich durch seine runde, kompakte Form aus. Beim Kochen wird er weich, leicht klebrig und besonders sämig – perfekt für Gerichte, bei denen Reis zusammenhalten oder Flüssigkeit aufnehmen soll. Verantwortlich dafür ist der hohe Gehalt an Amylopektin, einer speziellen Stärkeform.

Beliebte Sorten

• Arborio: Der Klassiker für italienisches Risotto – saugt Flüssigkeit gut auf und sorgt für cremige Konsistenz.
• Carnaroli: Der „König des Risottoreis“, bleibt besonders bissfest und liefert ein perfektes Mundgefühl.
• Sushireis: Auch Japonica-Reis genannt, ist unverzichtbar für Sushi dank seiner optimalen Klebeeigenschaften.

Wie kocht man Rundkornreis?

Die Zubereitung von Rundkornreis hängt vom jeweiligen Gericht ab. Für Sushi wird er gründlich gewaschen, dann schonend gegart und mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt. Für Risotto wird der Reis zunächst in Öl oder Butter angeröstet und anschließend nach und nach mit Brühe aufgegossen – so entsteht die typische Cremigkeit.

Gerichte mit Rundkornreis

• Risotto ai Funghi: Ein cremiges Pilzrisotto, bei dem Rundkornreis besonders gut zur Geltung kommt.
• Sushi-Rollen: Vom California Roll bis zum Nigiri – Sushireis bildet die geschmackliche Basis.
• Milchreis: Ein süßer Klassiker, der mit Rundkornreis besonders zart und sämig wird.

Warum Rundkornreis?

Sein cremiger Charakter, seine gute Saugfähigkeit und die angenehme Textur machen Rundkornreis zur ersten Wahl für viele Rezepte. Wer Wert auf Genuss legt, kommt an diesem Reistyp nicht vorbei – ob in der herzhaften oder süßen Küche.

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