Chorizo grillen: Würzige Scheiben zum Teilen
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Zutaten 🧂🥕
- Chorizo2 Stk.
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Chorizo vorbereiten: Die Chorizo trocken tupfen und bei Bedarf voneinander trennen. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Grill vorbereiten: Den Grill mit mittlerer direkter Hitze und einer sanfteren Zone einrichten.
- Chorizo grillen: Die Würste regelmäßig wenden, bis die Haut gebräunt und leicht knusprig ist.
- Schonend fertig garen: Bei Bedarf in den sanfteren Grillbereich legen, damit sie innen gleichmäßig garen und saftig bleiben.
- Ruhen lassen und servieren: Ruhen lassen und ganz oder aufgeschnitten mit den im illustrierten Rezept gezeigten Beilagen servieren.
Chorizo vom Grill zum Aufschneiden und Teilen
Stell gegrillte Chorizo in die Mitte des Tisches und leg reichlich Brot dazu. Die warmen Scheiben schmecken nach Paprika und Knoblauch, außen sind sie schön gebräunt. Dazu ein knackiger Salat – so kann sich jeder nach Lust bedienen.
Chorizo zum Braten und Grillen wählen
Nimm Chorizo, die laut Packung im Ganzen gegrillt oder gebraten werden kann. Frische Chorizo und feste, gereifte Chorizo zum Aufschneiden brauchen unterschiedliche Behandlung. Lose Chorizomasse ohne Hülle eignet sich nicht für diese Zubereitung auf dem Rost.
Prüfe, ob deine Würste roh oder vollständig gegart sind, welches Fleisch sie enthalten und ob du die Hülle vorbereiten musst. Die Würzung steckt bereits darin. Es gibt milde und scharfe Sorten; zusätzlicher Chili ist Geschmackssache.
Bräunen, ohne die Hülle zu verbrennen
Halte kühlpflichtige Chorizo bis zur Verwendung bei höchstens 4°C kalt. Richte nach Grillanleitung mittlere direkte Hitze und einen sanfteren indirekten Bereich ein. Lass die Würste ganz, sofern die Packung nichts anderes verlangt. Wende regelmäßig mit der Zange, ohne sie zusammenzudrücken.
Schlagen durch Fett Flammen an die Wurst oder wird sie schnell dunkel, lege sie neben die Glut beziehungsweise den aktiven Brenner. Lass sie dort sanft fertig garen und nutze den Deckel wie für deinen Grill vorgesehen. Die Ränder sollen bräunen und die Mitte durchgaren.
Prüfe mehrere Würste mit einem Lebensmittelthermometer. Der Messbereich muss in der Mitte der dicksten Stelle liegen und darf den Rost nicht berühren. Rohe Chorizo aus Schwein oder Rind braucht innen 71°C; enthält sie rohes Geflügel, sind 74°C nötig. Für vollständig gegarte Produkte gelten die Erhitzungshinweise der Packung. Die rote Paprikafarbe zeigt nicht, ob rohe Wurst gar ist.
Halte rohe Wurst und ihren Saft von Brot und Salat getrennt. Wasche danach deine Hände und reinige benutzte Geräte. Nimm für gegarte Chorizo einen sauberen Teller und ein sauberes Messer. Schneide sie kurz vor dem Servieren auf.
Aufschneiden und den Saft auffangen
Nimm ein scharfes Messer und ein Brett mit Saftrille. Schneide quer durch die Würste, ohne sie platt zu drücken. Gib den aufgefangenen Saft mit auf den Teller; das Brot liegt zum Auftunken daneben.
Einen kleinen Teller zum Teilen füllen
Ergänze separat gegrillte Paprika oder Zucchini. Oder lege die Scheiben mit Grillzwiebeln ins Brötchen. Zitronenspalten bringen etwas Säure dazu. Wie viele Extras passen, hängt auch von der Würzung deiner Chorizo ab.
Ein knackiger Salat dazu
Unser gemischter grüner Salat bringt Römersalat, Gurke und rote Paprika auf den Tisch. Das Dressing aus Joghurt und weißem Balsamico ergänzt eine kühle, säuerliche Note. Serviere den Salat getrennt vom heißen Fleischsaft.
Stelle Reste in flachen Behältern innerhalb von zwei Stunden kalt, bei über 32°C innerhalb einer Stunde, bei höchstens 4°C im Kühlschrank. Entsorge länger ungekühlte Reste. Erhitze gegarte Wurst beim Aufwärmen überall auf 74°C und prüfe das mit einem Lebensmittelthermometer.
Brot und Salat getrennt aufheben
Bewahre gegarte Chorizo separat von den Beilagen auf. Wärme die benötigte Portion abgedeckt auf, damit sie weniger austrocknet. Frisches Brot und kalter Salat kommen danach dazu. Schneidest du erst nach dem Erwärmen, bleiben weniger offene Schnittflächen.
Häufig gestellte Fragen
Soll ich Chorizo vor dem Grillen einschneiden?
Lass sie für diese Methode ganz, sofern die Packung nichts anderes vorgibt. Durch Schnitte tritt Fett aus, das Flammen begünstigen kann.
Ist Chorizo immer scharf?
Nein, schau auf das Produkt. Paprika kann mild oder scharf sein. Probiere die vollständig gegarte Wurst, bevor du zusätzliche Schärfe ergänzt.
Wie lange hält sich gegarte Chorizo?
Verbrauche zügig gekühlte Reste bei höchstens 4°C innerhalb von 3–4 Tagen oder früher, wenn die Packung das verlangt.
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