Ribeye Steak aus der Pfanne oder vom Grill
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Zutaten 🧂🥕
- Entrecote Steak300 g
- Grobes Meersalz4 g
- Pfeffer schwarz2 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Ribeye-Steak vorbereiten: Das Entrecôte trocken tupfen, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunen kann. Mengen und Gareinstellungen findest du im illustrierten Rezept. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Rindfleisch würzen: Das Ribeye mit grobem Meersalz würzen und das Salz auf der Oberfläche verteilen.
- Steak anbraten: Das Steak in der Pfanne oder auf dem Grill braten und wenden, damit auch die andere Seite eine gebräunte Kruste bekommt. Beachte dazu die Garhinweise der Illustration.
- Entrecôte ruhen lassen: Das Steak von der Garfläche nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
- Aufschneiden und vollenden: Quer zur Faser aufschneiden, mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft servieren.
Ribeye Steak mit Kruste – aus der Pfanne oder vom Grill
Lust auf einen Steakabend? Ein Ribeye bringt kräftigen Geschmack mit, außen eine schöne Kruste und dazu reichen Salz und Pfeffer. Stell deine Lieblingsbeilage bereit und genieß das Steak frisch aus der Pfanne oder vom Grill. Viel mehr braucht es heute nicht.
Was du für dein Ribeye brauchst
Auf der Zutatenliste stehen Ribeye Steak, grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer. Die hellen Fettadern im Fleisch heißen Marmorierung. Sie gehören zu diesem aromatischen Steak; eine kräftige Marinade ist hier gar nicht nötig.
Verteile das Salz gleichmäßig und gib den schwarzen Pfeffer zum Schluss dazu. So kommt seine Würze auf dem fertigen Fleisch gut zur Geltung, ohne beim scharfen Anbraten zu verbrennen.
Kruste außen, Temperatur im Blick
Lass das rohe Steak bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank. Tupfe das Steak vor dem Braten gründlich trocken. In einer heißen, zum Anbraten geeigneten Pfanne oder auf dem Grill kann die Oberfläche dann gut bräunen. Wird sie schon dunkel, während das Innere noch weitergaren muss, reduziere die Hitze oder nutze einen weniger heißen Grillbereich.
Miss die Kerntemperatur an der dicksten Fleischstelle und nicht in einer Fettader. Für ein ganzes Rindersteak gilt als sichere Mindesttemperatur 63°C mit anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit. Die braune Kruste allein verrät dir nicht, ob das Innere heiß genug ist. Lege das gegarte Steak auf einen sauberen Teller und schneide es nach dem Ruhen quer zur Faser auf.
Drei Tipps für deinen Steakabend
- Lass Platz in der Pfanne. Brate mehrere Steaks bei Bedarf nacheinander, damit sie guten Kontakt zum heißen Boden haben und austretende Feuchtigkeit verdampfen kann.
- Schau vorher auf die Fasern. Merke dir ihre Richtung am rohen Fleisch. Nach dem Braten sind sie unter der Kruste schwerer zu erkennen.
- Heb den Fleischsaft auf. Gib den beim Ruhen ausgetretenen Saft beim Servieren über die Scheiben. Er gehört mit auf den Teller.
Wenn du dein Ribeye abwandeln möchtest
Für eine optionale Kräuternote gibst du nach dem Braten etwas Kräuterbutter auf das heiße Steak. Oder serviere separat gebratene Pilze dazu. Beide Ergänzungen passen zum kräftigen Rindfleisch; für das Grundrezept brauchst du sie nicht.
Das schmeckt zum Ribeye
Eine Schüssel Coleslaw bringt kühlen, knackigen Kohl und ein cremiges Dressing mit etwas Säure dazu. Auch Ofenkartoffeln oder ein grüner Salat passen gut. Serviere den Salat neben dem Steak, damit die Kruste nicht im Dressing liegt.
Stelle übrig gebliebenes Fleisch zügig in flachen Behältern kalt. Beim Aufwärmen sollten die Reste im Kern 74°C erreichen.
Den Steakabend vorbereiten
Bereite zuerst die Beilagen vor. Zange, Thermometer und einen sauberen Teller kannst du schon bereitlegen. Während das Fleisch ruht, richtest du die Beilagen an.
Bewahre Reste getrennt vom Salat auf. Beim erneuten Erwärmen gart das Fleisch weiter; die ursprüngliche Garstufe lässt sich dabei nicht erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Pfanne eignet sich für Ribeye?
Eine schwere Pfanne, die laut Hersteller zum scharfen Anbraten geeignet ist, etwa aus Gusseisen oder Edelstahl. Wähle sie so groß, dass das Steak flach aufliegt.
Wie lange braucht das Steak pro Seite?
Das hängt vor allem von seiner Dicke und der Hitze ab. Eine feste Minutenzahl passt deshalb nicht für jedes Stück. Prüfe die Kerntemperatur, statt dich allein auf die Uhr zu verlassen.
Muss ich das Fett aus dem Ribeye schneiden?
Die feinen Fettadern bleiben im Fleisch. Größere Fettstücke kannst du beim Essen auf dem Teller beiseitelegen, wenn du sie nicht mitessen möchtest.
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