Souvlaki vom Grill mit Zitrone und Kräutern
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Zutaten 🧂🥕
- Schweinenacken1000 g
- Holzspieße12 Stk.
- Zitronen2 Stk.
- Knoblauch0.1 Stk.
- Oregano2.5 g
- Thymian2.5 g
- Paprikapulver5 g
- Kreuzkümmel3 g
- Olivenöl120 ml
- Pfeffer schwarz2 g
- Salz5 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Schweinefleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch in gleichmäßige Stücke für die Spieße schneiden. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Souvlaki-Marinade anrühren: Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprika, Kreuzkümmel und Gewürze vermengen. Das Fleisch damit benetzen und während der dargestellten Marinierphase kühl stellen.
- Spieße zusammenstellen: Das Schweinefleisch aufspießen, ohne die Stücke dicht zusammenzupressen.
- Souvlaki grillen: Die Spieße unter Wenden rundum bräunen und das Schweinefleisch vollständig garen.
- Spieße servieren: Die Souvlaki nach der dargestellten Ruhephase mit Zitrone und Tzatziki servieren.
Souvlaki mit Zitrone, Kräutern und gebräunten Rändern
Zitrone, Knoblauch und Kräuter machen beim Grillen Lust auf diese Souvlaki. Ein kühler Löffel Tzatziki passt zum saftigen Fleisch mit seinen gebräunten Rändern. Stell die Platte auf den Tisch und lass alle zugreifen.
Schweinenacken in Zitronen-Kräuter-Marinade
Hier kommt Schweinenacken auf die Spieße. Entferne feste Häute an der Oberfläche und schneide das Fleisch in ähnlich große, mundgerechte Stücke. Weicheres Fett darf bleiben und hilft, die Stücke saftig zu halten. Wasche die Zitronen, presse Saft für die Marinade aus und schäle und hacke den Knoblauch fein.
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer. Mische das Fleisch gründlich darunter und halte es abgedeckt bei höchstens 4 °C kalt, bis du grillst. Wasche Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch und halte Fleischsaft von Dip und verzehrfertigen Speisen fern. Möchtest du Marinade zum Servieren, nimm vorher eine saubere Portion ab. Entsorge die Marinade, in der rohes Fleisch lag.
Locker aufspießen und gleichmäßig bräunen
Bereite die Holzspieße nach Herstellerangabe vor. Falls Einweichen empfohlen wird, macht es sie trotzdem nicht feuerfest. Schiebe die Fleischstücke auf die Spieße, ohne sie fest zusammenzudrücken. Lass Platz, um die Spieße mit einer Zange zu greifen, und halte freie Holzenden von Flammen fern.
Richte nach Anleitung deines Grills einen Bereich mit direkter Hitze und einen milderen Bereich ohne Hitzequelle unmittelbar darunter ein. Lass überschüssige Marinade abtropfen und lege die Spieße über direkte Hitze. Wende sie mit der Zange, sobald die jeweilige Seite bräunt. Bei aufflammendem Fett oder zu schnell bräunender Oberfläche legst du sie in den milderen Bereich.
Prüfe den Kern mehrerer besonders dicker Fleischstücke mit einem Lebensmittelthermometer. Stich seitlich ein, ohne den Spieß zu berühren. Erreiche mindestens 63 °C, lege das Fleisch auf eine saubere Platte und lass es vor dem Essen mindestens 3 Minuten ruhen. Gebräunte Ränder allein zeigen nicht, ob der Kern sicher gegart ist. Fasse heiße Spieße mit der Zange an und schiebe das Fleisch vor dem Essen herunter.
Ein kühler Löffel neben dem Fleisch
Unser Tzatziki verbindet griechischen Joghurt, Gurke und Knoblauch mit Zitrone und Olivenöl. Richte es neben den Souvlaki an und gib zu jedem Bissen etwas davon. Halte den Dip bis zum Servieren gekühlt und nimm einen eigenen sauberen Löffel dafür.
Lose Stücke mit dem Spieß wenden
Dreht sich ein Fleischstück auf dem Spieß, stütze es mit der Zange. Löse am Rost haftendes Fleisch behutsam, statt den Holzgriff zu verdrehen. Ähnliche Stücke auf einem Spieß lassen sich leichter gemeinsam fertig garen.
Nach Wunsch mit Pita und Zwiebel
Warmes Pitabrot lässt sich um Fleisch und Tzatziki legen. Dünne Scheiben roter Zwiebel geben einen kräftigeren Biss.
Die Zutaten getrennt aufheben
Bereite den Dip vor dem Umgang mit rohem Fleisch zu. Bewahre gegartes Fleisch, Brot und Dip separat auf und stelle die nächste Portion frisch zusammen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange brauchen Souvlaki auf dem Grill?
Die Dauer hängt von Stückgröße und Grillhitze ab. Prüfe die dicksten Stücke mit einem Lebensmittelthermometer: mindestens 63 °C, danach 3 Minuten ruhen lassen.
Macht Zitronensaft rohes Schweinefleisch sicher?
Nein. Zitrone gibt Geschmack und ersetzt das Garen nicht. Mariniere im Kühlschrank und entsorge Marinade, die rohes Fleisch berührt hat.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie wieder auf?
Entferne die Spieße und verteile das Fleisch auf flache Behälter. Stelle es zügig bei höchstens 4 °C kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Zähle die gesamte Zeit ohne Kühlung oder sicheres Warmhalten zusammen und entsorge länger draußen stehende Speisen. Verbrauche gekühlte Reste innerhalb von vier Tagen und erhitze sie überall auf 74 °C, geprüft mit einem Lebensmittelthermometer.
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