Gulaschsuppe mit Rindfleisch & Paprika
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Rindfleisch anbraten: Das Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, damit eine aromatische Basis für die Gulaschsuppe entsteht. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Würzbasis aufbauen: Zwiebeln anschwitzen und anschließend Paprika, Tomatenmark sowie die weiteren Aromaten einarbeiten.
- Flüssigkeit und Gemüse ergänzen: Das Fleisch zurück in den Topf geben, Brühe und vorbereitetes Gemüse hinzufügen und alles vermengen.
- Sanft weich garen: Die Suppe schonend garen, bis das Fleisch zart ist und sich die Aromen kräftig verbunden haben.
- Abschmecken und servieren: Noch einmal würzen und die Gulaschsuppe mit der im illustrierten Rezept gezeigten Garnitur servieren.
Herzhafte Gulaschsuppe mit zartem Rindfleisch und Paprika
Eine dampfende Schüssel Gulaschsuppe und ein Stück Brot: Das klingt nach einem gemütlichen Abendessen. Zartes Rindfleisch, weiche Zwiebeln und viel Paprikawürze machen jeden Löffel herzhaft. Lass den Topf leise köcheln, während du den Tisch deckst.
Eine kräftige Paprikabrühe ansetzen
Rindfleisch, Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark und Brühe bilden die Grundlage. Nimm Rindfleisch, das zum Schmoren geeignet ist. Sein Bindegewebe wird beim langsamen Garen weich. Salz, schwarzer Pfeffer und etwas Majoran runden den Geschmack ab.
Kartoffeln, Karotten oder Paprikaschoten eignen sich als Gemüseeinlage. Wähle deine Lieblingskombination; alle drei sind nicht zwingend nötig. Bereite sie mit sauberen Geräten getrennt vom rohen Fleisch vor und wasche sie vor dem Schälen oder Schneiden.
Erst anbraten, dann sanft köcheln
Tupfe die Fleischwürfel mit Einweg-Küchenpapier trocken und brate sie portionsweise in etwas Bratöl an. Lass zwischen den Stücken Platz, damit sie bräunen. Lege sie in eine saubere Schüssel und dünste die geschnittenen Zwiebeln im Topf weich.
Rühre Tomatenmark unter und reduziere die Hitze, bevor das Paprikapulver dazukommt. Gieße zügig Brühe an, damit das Gewürz nicht verbrennt. Löse den braunen Bratensatz vom Boden, aber keine schwarzen, verbrannten Stellen. Gib das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf.
Lass die Suppe leise köcheln, bis das Fleisch bei der Gabelprobe leicht nachgibt. Achte auf ausreichend Brühe. Gib das vorbereitete Gemüse später dazu, damit es weich wird und trotzdem in Stücken bleibt. Rühre dann vorsichtig. Passe die Flüssigkeitsmenge an und schmecke mit Salz, Pfeffer und Majoran ab.
Halte rohes Rindfleisch und benutzte Geräte von Brot und anderen verzehrfertigen Speisen fern. Wasche nach dem Umgang mit dem Fleisch die Hände und reinige die Arbeitsflächen. Kühlpflichtige Garnituren bleiben bis zum Servieren im Kühlschrank.
Drei hilfreiche Handgriffe
- Brühe bereitstellen. So kannst du sie gleich nach dem Paprikapulver angießen.
- Flüssigkeitsstand prüfen. Gieße nach, wenn viel Brühe verdampft, bevor das Fleisch zart ist.
- Zum Schluss würzen. Eingekochte Brühe schmeckt kräftiger. Probiere, bevor du nachsalzt.
Den nächsten Topf variieren
Etwas scharfes Paprikapulver ergänzt die milde Sorte um Schärfe. Kümmel ist eine weitere mögliche Würze mit eigenem Aroma. Ein Klecks Schmand auf der einzelnen Portion bringt einen kühlen, säuerlichen Abschluss. Lass ihn bis zum Servieren im Kühlschrank.
Brot für den letzten Löffel
Schöpfe auch vom Topfboden, damit jede Schüssel Fleisch und Gemüse abbekommt. Dazu passt knuspriger Vollkorntoast zum Eintunken. Lass ihn bis zum Essen neben der Schüssel liegen.
Stelle Reste zügig in flachen Behältern kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32°C Umgebungstemperatur innerhalb einer Stunde, bei höchstens 4°C im Kühlschrank. Lass nicht den ganzen Topf auf der Arbeitsplatte auskühlen. Entsorge länger ungekühlte Reste. Erhitze die Suppe unter Rühren überall auf 74°C, auch im Fleisch, und prüfe dies mit einem Lebensmittelthermometer.
Eine Portion für später aufheben
Friere gekühlte Portionen in geeigneten Behältern ein und lass sie im Kühlschrank auftauen. Beschrifte sie mit dem Kochdatum. Wärme die benötigte Menge auf und ergänze Brühe, falls die Suppe dicker geworden ist. Brot und mögliche Garnituren bleiben getrennt.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist das Rindfleisch noch zäh?
Meist braucht es länger bei sanfter Hitze. Prüfe einen Würfel mit der Gabel und lass genug Flüssigkeit im Topf.
Warum schmeckt die Suppe bitter?
Das Paprikapulver könnte verbrannt sein. Reduziere vor dem Zugeben die Hitze und gieße zügig Brühe an.
Soll die Suppe so dick wie Gulasch sein?
Nein. Zwischen Fleisch und Gemüse soll genügend Brühe bleiben. Gib sie nach und nach dazu, wenn zu viel verdampft ist.
Die besten Suppen-Rezepte zum Nachmachen
Hühnersuppe
Hühnersuppe mit Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie: sanft garen, den Garpunkt mit dem Thermometer prüfen und Reste zügig kühlen und gründlich erhitzen.
Weiße Bohnensuppe
Koche weiße Bohnensuppe mit gegarten Bohnen, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie. Teilweises Pürieren gibt Bindung und lässt ganze Bohnen zum Löffeln übrig.
Gazpacho
Kalte Gazpacho mit reifen Tomaten, Gurke und Paprika: So pürierst, kühlst und würzt du die Gemüsesuppe und servierst sie mit Einlage und Vollkorntoast.
Tomatensuppe
San-Marzano-Tomaten, Schalotten, Weißwein und Sahne ergeben eine cremige Tomatensuppe. Dazu kommen Basilikum, Parmesan und knuspriger Vollkorntoast.
Hack-Lauch-Suppe
Koche herzhafte Hack-Lauch-Suppe mit Rinderhack, Kartoffeln, Majoran und Oregano. Mit Tipps zum Anbraten, Lauchwaschen und für eine Suppe mit zarten Stücken.
Hokkaido-Kürbis-Suppe
Koche cremige Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Kokosmilch, Curry, Karotten und Kartoffeln. Mit Tipps zum Weichgaren, vorsichtigen Pürieren und passenden Beilagen.
Grüne Bohnensuppe
Grüne Bohnensuppe mit zartem Rindfleisch, Speck und Kartoffeln. So kochst du die Bohnen gründlich und würzt die kräftige Brühe mit Kräutern und Essig.
Kartoffelsuppe
Sämige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen, Karotte und Lauch. So garst und stampfst du die Kartoffeln und servierst die Suppe mit Kräutern und Toast.
Linsensuppe
Tellerlinsen, Kartoffeln, Speck und Wiener Würstchen in einer würzigen Suppe. Mit Tipps für zarte Linsen und eine runde Würzung mit Senf und Balsamico.
Erbsencremesuppe mit Kräuterfrischkäse
Erbsen, Kartoffeln und Lauch werden mit Kräuterfrischkäse zur cremigen Suppe. Dazu gibt es Tipps zum Pürieren, Abschmecken und Servieren mit Roggenbrot.
Erbsensuppe
Erbsensuppe aus getrockneten, frischen oder TK-Erbsen mit Zwiebel, Knoblauch und Majoran. So wird sie schön cremig, wahlweise mit Speck, Schinken oder Sahne.
Blumenkohlcremesuppe
Milde Blumenkohlcremesuppe mit Butter, Brühe und Sahne oder Milch. So wird sie schön glatt, fein mit Muskat gewürzt und mit Brot oder Salat serviert.
Rote Linsensuppe mit Kokosmilch
Rote Linsen, Curry und Kreuzkümmel treffen auf cremige Kokosmilch und frische Limette. Mit Tipps für weiche Linsen, eine runde Würzung und passende Beilagen.
Spargelcremesuppe
Cremige Spargelsuppe mit weißem Spargel, Ei, saurer Sahne und Kochschinken. So gelingt die feine Bindung, mit Zitrone und frischer Kresse zum Servieren.
Minestrone
Minestrone mit Spaghetti, Speck und viel Gemüse. So garst du Bohnen, Kartoffeln und Pasta passend und servierst die Tomatensuppe mit Basilikum und Parmesan.
Maronensuppe
Gegarte Maronen, Zwiebel, Sahne und Milch ergeben eine samtige Suppe. Erfahre, wie du die Konsistenz anpasst und die feine Zimtnote herzhaft abschmeckst.
Champignoncremesuppe
Champignoncremesuppe mit Schalotten, Sahne und Thymian: Röstaroma entwickeln, die Textur wählen und heiße Suppe sorgfältig pürieren und wiedererhitzen.
Bouillabaisse
Bouillabaisse mit zartem Fisch, Fenchel, Tomaten und Safran: Erfahre, wie die Stücke beim Garen ganz bleiben, und serviere Brot zur aromatischen Brühe.
Roote-Bete-Suppe mit Meerrettich
Samtige Rote-Bete-Suppe mit Zwiebel, Brühe und Meerrettich: Erfahre, wie du Konsistenz und Schärfe abstimmst, sicher pürierst und warmes Brot dazu servierst.
Cassoulet
Bohnen, angebratene Wurst und Fleisch garen zu einem herzhaften Cassoulet. Mit Tipps für weiche Bohnen, eine sämige Sauce und passende Beilagen zum Eintopf.
Selleriesuppe
Koche eine cremige Selleriesuppe mit Knollensellerie, Zwiebel und Muskat. Prüfe die Garung, püriere sicher und ergänze nach Wunsch knusprige Toppings.
Soljanka
Koche Soljanka mit Gurken, Fleisch oder Wurst und Tomatenmark. Stimme Gurkenwasser und Zitrone ab und serviere die Suppe mit saurer Sahne und Kräutern.
Miso Suppe
Herzhafte Miso-Suppe mit Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln. Mit Tipps zum Einrühren der Misopaste, passenden Einlagen und Aufwärmen.
Ramen Suppe
Brühe, bissfeste Nudeln und passende Einlagen machen Ramen aus. Mit Tipps zum getrennten Garen, sicheren Vorbereiten und knusprigen Abschluss.
Kartoffel-Möhren-Eintopf
Kartoffel-Möhren-Eintopf mit zartem Gemüse und würziger Brühe: passende Kartoffeln wählen, die Konsistenz steuern und Reste sicher kühlen und aufwärmen.