Linsensuppe mit Speck und Wiener Würstchen

Ein Topf Linsensuppe auf dem Herd und das Abendessen darf ganz entspannt werden. Tellerlinsen, Kartoffeln und Speck köcheln zusammen, zum Schluss kommen Wiener Würstchen dazu. Senf und Balsamico geben der kräftigen Brühe genau die kleine Säure, die so gut dazu passt.

Eine stückige Suppe mit viel Geschmack

Tellerlinsen behalten beim Weichwerden etwas Biss. Mehligkochende Kartoffeln binden die Brühe, Zwiebel, Karotte, Lauch und Knollensellerie bringen den vertrauten Geschmack von Suppengemüse mit. Gemeint ist die Sellerieknolle, nicht Staudensellerie. Speck, Würstchen und die beiden Brühesorten enthalten bereits Salz.

Gemüse vorbereiten und die Suppe ansetzen

Lies die Linsen durch und spüle sie ab. Wasche Gemüse und Kräuter vor dem Vorbereiten. Schäle und würfle Kartoffeln, Karotte, Sellerie und Zwiebel. Halbiere den Lauch längs, spüle zwischen den Schichten und schneide ihn klein. Hacke die Petersilie. Würfle den Speck getrennt und wasche danach Hände und benutzte Geräte.

Brate den Speck in einem großen Topf vollständig durch und leicht braun. Reduziere die Hitze, gib die Butter dazu und dünste die Zwiebel im Fett weich. Ergänze Linsen, Wasser, Gemüse- und Rinderbrühepulver, Lorbeer, Thymian, Majoran und Bohnenkraut. Koche alles auf und lass es anschließend sanft köcheln. Die Linsen brauchen genug Flüssigkeit zum Quellen.

Sobald die Linsen etwas weicher werden, kommen Kartoffeln, Karotte, Sellerie und Lauch dazu. Gare weiter, bis die Linsen auch innen weich sind und die Kartoffeln bei der Gabelprobe nachgeben. Rühre am Topfboden entlang und ergänze bei Bedarf Wasser. Erhitze die Wiener nach Packungsangabe gründlich in der Suppe, ohne sie sprudelnd zu kochen.

Entferne ganze Lorbeerblätter und harte Kräuterstiele. Rühre mittelscharfen Senf, dunklen Balsamico und braunen Rohrzucker ein und schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Der Essig kommt erst zu weichen Linsen, weil Säure das Weichwerden verzögern kann. Streue Petersilie über die Portionen.

Die Schüsseln bereitstellen

Dazu passt Brot zum Eintunken. Für den nächsten Suppenabend bietet sich cremige Erbsensuppe mit Majoran an. Pürierte Erbsen geben ihr eine feinere Konsistenz als dieser stückigen Linsensuppe.

Stelle Reste zügig in flachen Behältern kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32°C innerhalb einer Stunde, bei höchstens 4°C im Kühlschrank. Entsorge länger ungekühlte Reste. Erhitze die Suppe unter Rühren überall auf 74°C, auch in den Würstchen, und prüfe das mit einem Lebensmittelthermometer.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Tellerlinsen einweichen?
Meist nicht. Lies sie durch und spüle sie ab, beachte die Packungshinweise und gare sie auch im Kern weich.

Kann ich rote Linsen nehmen?
Sie werden schneller weich und zerfallen leichter. Für diese stückige Suppe passen Tellerlinsen besser.

Wie lange hält sich die Suppe?
Verbrauche zügig gekühlte Suppe bei höchstens 4°C innerhalb von 3–4 Tagen. Waren Zutaten schon nahe am Ende ihrer Aufbewahrungszeit, gilt eine kürzere Frist.