Cremiger Nudelauflauf mit Schinken und Käse

Oben goldener Käse, darunter cremige Nudeln und Kochschinken: Da setzt man sich gern an den Tisch. Nimm einen großen Löffel zum Verteilen und gönn dir auch etwas vom gebräunten Rand. So schmeckt ein gemütliches Abendessen aus dem Ofen.

Zweierlei Käse und eine saftige Füllung

Zwischen den Windungen der Spirelli bleibt die Sahne hängen, Kochschinken gibt herzhaften Geschmack. Emmentaler bringt eine nussige Würze, Mozzarella milden Schmelz. Das Ei bindet die Sahne beim Backen. Zwiebel und Knoblauch werden in Butter weich gedünstet; Muskat, Oregano, Salz und schwarzer Pfeffer würzen die Füllung.

Würfle Schinken und Zwiebel, hacke den Knoblauch fein und reibe den Emmentaler. Lass in Flüssigkeit eingelegten Mozzarella abtropfen und schneide oder zupfe ihn klein. Schinken, Milchprodukte und Ei bleiben bis zur Verwendung gekühlt.

Die Nudeln gut vorbereiten

Koche die Spirelli in Salzwasser, bis sie noch etwas Biss haben, und lass sie gründlich abtropfen. Im Ofen garen sie weiter. Fette eine ofenfeste Form mit einem Teil der Butter ein. Dünste die Zwiebel in der übrigen Butter weich, gib den Knoblauch gegen Ende dazu und rühre, bis er duftet, ohne dunkel zu werden. Nimm die Pfanne vom Herd.

Verquirle Sahne und Ei gleichmäßig und würze mit Muskat, Oregano und schwarzem Pfeffer. Sei mit zusätzlichem Salz vorsichtig, denn Schinken und Käse bringen schon welches mit. Probiere die rohe Eimischung nicht. Lass Nudeln und Zwiebel kurz ausdampfen, bevor du sie mit der Sahnemischung, dem Schinken und einem Teil des Emmentalers vermengst. Sehr heiße Nudeln können das Ei schon beim Mischen in kleinen Stückchen stocken lassen.

Verteile alles gleichmäßig in der gebutterten Form und gib den übrigen Emmentaler und den Mozzarella darüber. Backe den Auflauf, bis die Füllung gebunden und dampfend heiß und die Käsekruste goldbraun ist. Prüfe mit einem Küchenthermometer, dass die Mitte mindestens 74 °C erreicht. Eine gebräunte Oberfläche allein zeigt noch nicht, ob die Eimischung vollständig gegart ist.

Mit einer frischen Beilage servieren

Lass den fertigen Auflauf kurz ruhen und hebe die Portionen mit einem breiten Löffel heraus. Dazu passt eine Schüssel Gurkensalat: Knackige Gurkenscheiben und säuerliches Joghurtdressing bringen etwas Kühles neben die warmen Nudeln.

Reinige Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Ei. Kühle Reste zügig in flachen Portionen ab und stelle sie in den Kühlschrank. Beim Aufwärmen soll die ganze Portion wieder mindestens 74 °C erreichen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich ungekochte Nudeln verwenden?
Für diese Zubereitung brauchst du vorgekochte, abgetropfte Nudeln. Trockene Nudeln benötigen ein anderes Verhältnis von Nudeln zu Flüssigkeit und eine andere Garmethode.

Warum steht Wasser in der Form?
Schlecht abgetropfte Nudeln, nasser Mozzarella oder zusätzliches Gemüse können Wasser mitbringen. Lass Nudeln und Käse gut abtropfen und gare feuchte Gemüsezugaben vorher, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Kann ich das Ei weglassen?
Das Ei trägt hier zur Bindung bei. Ohne Ei bleibt die Soße lockerer; ein eifreier Auflauf ist deshalb eine eigene Variante.