Picanha grillen mit würziger Fettkruste
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Zutaten 🧂🥕
- Picanha300 g
- Grobes Meersalz4 g
- Pfeffer schwarz2 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Picanha vorbereiten: Den Fettdeckel am Rindfleisch lassen und an der Oberfläche einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mengen und Garhinweise findest du im illustrierten Rezept. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Mit Meersalz würzen: Das grobe Meersalz auf der Picanha verteilen.
- Fettdeckel auslassen: Mit der Fettseite zur Garfläche beginnen, damit das Fett austritt und die Oberfläche bräunt.
- Fleisch garen und ruhen lassen: Die Picanha wenden und nach den Garhinweisen der Illustration fertig garen. Vom Grill nehmen und ruhen lassen.
- Picanha aufschneiden: Das Rindfleisch quer zur Faser aufschneiden, mit schwarzem Pfeffer vollenden und mit dem gebräunten Fettdeckel servieren.
Picanha vom Grill mit gebräuntem Fettdeckel
Picanha auf den Grill, Beilagen auf den Tisch! Die gebräunte Fettkante ist herrlich würzig, das Rindfleisch darunter saftig. Salz und Pfeffer reichen hier völlig aus. In dünne Scheiben geschnitten lässt sich das Fleisch wunderbar teilen.
Darum bleibt der Fettdeckel dran
Für dieses Rezept brauchst du Picanha mit ihrer äußeren Fettschicht, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer. Der Fettdeckel liegt auf dem Fleisch. Beim Grillen schmilzt ein Teil davon, die Oberfläche bräunt und bekommt einen herzhaften Röstgeschmack.
Lass die Fettschicht deshalb beim Garen am Stück. Wenn du sie leicht einschneidest, bleiben die Schnitte im Fett und gehen nicht ins Fleisch. Salze gleichmäßig und gib den Pfeffer zum Schluss dazu.
So bräunt der Fettdeckel
Die rohe Picanha bleibt abgedeckt im Kühlschrank, bis du sie zubereitest. Beginne mit der Fettseite zur Hitze und behalte sie im Blick. Halte auch einen weniger heißen Bereich auf dem Grill frei: Dorthin kannst du das Fleisch schieben, wenn herabtropfendes Fett Flammen verursacht oder die Außenseite vor dem Inneren fertig ist. Der Fettdeckel soll bräunen, ohne schwarz zu werden.
Miss an der dicksten Stelle im Fleisch, nicht im Fettdeckel. Für ein ganzes Rindersteak oder Bratenstück gilt als sichere Mindesttemperatur 63°C mit anschließend mindestens 3 Minuten Ruhezeit. Lass die Picanha auf einem sauberen Brett ruhen und schneide sie anschließend dünn quer zu den Muskelfasern. Das verkürzt die Fasern und macht die Scheiben leichter zu kauen.
Drei Tipps für Picanha vom Grill
- Schau dir die Fleischseite vorher an. Merke dir die Faserrichtung vor dem Grillen. Unter der gebräunten Oberfläche ist sie später weniger gut sichtbar.
- Prüfe jedes Stück einzeln. Auch gleich schwere Portionen können unterschiedlich dick sein und deshalb verschieden schnell garen.
- Schneide erst am Tisch oder kurz davor. So kannst du die Scheiben direkt servieren, statt sie auf einer Platte auskühlen zu lassen.
Optionale Ideen für etwas Abwechslung
Limettenspalten bringen auf Wunsch frische Säure dazu. Oder ergänze separat gegrillte Paprika und Zwiebeln, deren leichte Süße gut zur würzigen Fettkante passt. Das sind Beilagenideen; die Picanha selbst bleibt mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Was passt zur Picanha?
Reiche dazu Coleslaw. Der kühle Krautsalat mit seinem cremigen, leicht säuerlichen Dressing passt zum kräftigen Grillfleisch. Brot oder Ofenkartoffeln machen das Essen komplett. Richte den Salat daneben an, damit die gebräunte Fettkante nicht im Dressing liegt.
Stelle Fleischreste zügig in flachen Behältern kalt. Beim erneuten Aufwärmen sollten sie im Kern 74°C erreichen.
Was du schon vorbereiten kannst
Kümmere dich zuerst um Salat und Beilagen. Lege ein sauberes Brett und ein scharfes Messer fürs Aufschneiden bereit.
Bewahre gegartes Fleisch und Salat getrennt auf. Frisch vom Grill ist die Fettkante besonders appetitlich; beim Aufwärmen wird sie weicher und das Fleisch gart weiter.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Fettdeckel mitessen?
Nein. Lass ihn zum Grillen am Fleisch und entscheide auf dem Teller, wie viel du davon essen möchtest.
Brauche ich Grillspieße für Picanha?
Für diese Zubereitung nicht. Hier liegt das Fleisch direkt auf dem Grill und wird erst nach dem Garen und Ruhen in Scheiben geschnitten.
Wie lange muss Picanha grillen?
Das hängt von der Dicke des Fleischs und der Grillhitze ab. Kontrolliere die Kerntemperatur und reduziere die Hitze, wenn der Fettdeckel schon gebräunt ist. Eine feste Grillzeit passt nicht für jedes Stück.
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