Zwiebelbrot mit karamellisierten Zwiebeln

Zwiebelbrot frisch aus dem Ofen: außen knusprig, innen weich und voller goldbrauner Zwiebeln. Eine dicke Scheibe zur Suppe, etwas Butter darauf – mehr braucht es manchmal gar nicht.

Die Zwiebeln vor dem Kneten garen

Mehl, Hefe, Salz und Wasser ergeben den Brotteig; gegarte Zwiebeln sorgen für die Würze. Schäle sie und schneide ähnlich große Stücke. Gare sie bei sanfter Hitze in einer geeigneten Pfanne und rühre zwischendurch um. Bei Bedarf fettest du die Pfanne dünn mit Öl oder Butter.

Lass die Zwiebeln weich und goldbraun werden. Reduziere die Hitze, wenn die Ränder zu früh dunkel werden. Ein Schluck Wasser löst haftenden braunen Bratensatz; lass die Flüssigkeit anschließend verdampfen. Fülle die Zwiebeln ohne überschüssiges Pfannenfett in einen flachen Behälter und lass sie abkühlen.

Wenn du sie vorbereitest, stelle sie zügig bei höchstens 4 °C kalt: innerhalb von zwei Stunden nach dem Garen, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlte Zwiebeln. Lass sie nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen.

Den Teig kneten, gehen lassen und backen

Vermische Mehl, Hefe, Salz und Wasser und knete alles glatt und elastisch. Beachte die Vorbereitungshinweise deiner Hefe. Falte die abgekühlten Zwiebeln behutsam unter und löse Häufchen auf. Höre auf, sobald sie verteilt sind, damit die weichen Stücke etwas Form behalten.

Lass den Teig abgedeckt luftig und sichtbar größer werden. Forme behutsam einen Laib, lege ihn auf die vorbereitete Backfläche und lass ihn abgedeckt erneut aufgehen. Setze ihn vorsichtig in den vorgeheizten Ofen, ohne ihn zusammenzudrücken.

Backe das Brot mit goldbrauner Kruste vollständig durch. Auch die feuchten Stellen um die Zwiebeln müssen durchgebacken sein; die Farbe außen ist nur ein Anhaltspunkt. Lass den Laib vor dem Schneiden mit dem Brotmesser auf einem Gitter auskühlen.

Probiere keinen rohen Teig. Reinige Hände, Geräte und Flächen nach Mehlkontakt und halte Mehl von verzehrfertigen Speisen fern.

Eine Scheibe zur cremigen Suppe

Probiere dazu unsere Tomatensuppe mit Sahne und Basilikum. Parmesan und die feine Tomatensäure passen zur Zwiebelsüße. Lege das Brot daneben und tunke erst beim Essen ein, damit ein Teil der Kruste knusprig bleibt.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich rohe Zwiebeln verwenden?
Hier kommen gegarte Zwiebeln ins Brot. Rohe Stücke geben mehr Flüssigkeit an den Teig ab und schmecken anders.

Warum ist die Krume klitschig?
Zu feuchte Zwiebeln, zu kurzes Backen oder zu frühes Anschneiden können der Grund sein. Beurteile die Krume ausgekühlt; einen rohen Kern darfst du nicht essen.

Wie bewahre ich Reste auf?
Stelle Reste dieses feuchten Zwiebelbrots und verderbliche Beilagen zügig kalt; es gelten die Kühlhinweise oben. Bewahre alles abgedeckt und separat auf. Friere übrige Scheiben für später ein.