Gebackener Ziegenkäse mit Feldsalat und Feigen

Warmer Ziegenkäse, saftige Feigen und zarter Feldsalat bringen schöne Gegensätze auf einen Teller. Honig ergänzt die säuerliche Käsenote mit Süße, Thymian gibt würzigen Duft dazu. Dunkler Balsamico hält das Dressing geschmacklich in Balance. Setze den Käse erst zum Schluss auf den Salat, damit du warme Cremigkeit und kühle Blätter zusammen auf die Gabel bekommst.

Süße Feigen, würziger Käse und zarte Blätter

Feldsalat hat kleine, empfindliche Blätter, die du behutsam behandelst. Feigen bringen süßes Fruchtfleisch und winzige Kerne zwischen die zarten Blätter. Verwende Ziegenkäse, den du zum Backen portionieren kannst. Festigkeit und Rinde unterscheiden sich je nach Produkt. Er soll beim Erwärmen weicher werden, muss aber nicht vollständig zerfließen.

Honig und Thymian kommen auf den Käse. Olivenöl, dunkler Balsamico und süßer Senf bilden das Dressing, Salz und schwarzer Pfeffer runden es ab. Der Senf gibt der Sauce eine sämige Konsistenz und milde Süße neben der Säure des Essigs. Probiere etwas Dressing mit einem Blatt und einem Stück Feige, bevor du nachwürzt.

Den Käse erwärmen, den Salat kühl lassen

Wasche Feldsalat, Feigen und Thymian unter fließendem Wasser. Entferne beschädigte Blätter und vorhandene Wurzeln und trockne den Salat gründlich, aber vorsichtig. Wasser zwischen den kleinen Blättern verdünnt das Dressing. Entferne die Feigenstiele und schneide die Früchte in gut essbare Stücke, ohne das weiche Fruchtfleisch zu zerdrücken. Halte die vorbereiteten Salatzutaten bis zum Anrichten gekühlt.

Lege den Ziegenkäse auf ein ofenfestes Blech oder in eine geeignete Form, gib Honig und Thymianblättchen darüber und backe ihn, bis er warm und leicht gebräunt ist. Möchtest du ihn unter dem Backofengrill gratinieren, verwende dafür ausdrücklich geeignetes Geschirr und beachte die Geräteanleitung. Behalte ihn unter dem Grill durchgehend im Blick: Honig und freiliegende Ränder werden schnell dunkel. Der Käse soll weich mit etwas Farbe werden, ohne eine harte, dunkle Oberfläche zu bekommen.

Verrühre Olivenöl, dunklen Balsamico, süßen Senf, Salz und Pfeffer. Mische den Feldsalat erst direkt vor dem Servieren vorsichtig mit dem Dressing und richte ihn mit den Feigen an. Hebe den warmen Käse mit einem Pfannenwender darauf und serviere sofort, damit die Blätter nicht lange unter dem heißen Käse liegen.

Bewahre verderbliche Zutaten bei höchstens 4 °C auf. Stelle Reste zügig in flachen, abgedeckten Behältern kalt: insgesamt spätestens nach zwei Stunden außerhalb der Kühlung, bei über 32 °C nach einer Stunde. Halte Käse und Salat getrennt. Erhitze korrekt gekühlte Käsereste beim Aufwärmen überall auf 74 °C und prüfe das mit einem Lebensmittelthermometer; der Salat bleibt kalt.

Nussiges Brot als Begleitung

Dazu passt Walnussbrot. Seine gerösteten Nussstücke ergänzen die süßen Feigen und den Honig mit leicht herbem Biss, die Krume nimmt etwas Dressing auf. Lege die Scheiben neben den Salat, damit sie nicht schon vor dem Essen durchweichen.

Serviere den Salat als angerichtete Vorspeise oder mit Brot als kleine Mahlzeit. Verteile die Blätter locker statt als festes, hohes Nest. Lass einige Feigenstücke neben dem Käse sichtbar, sodass du die unterschiedlichen Zutaten bequem mit der Gabel zusammenstellen kannst.

Kleine Hilfen für sauberes Anrichten

• Den Käse kühl schneiden: Eine Rolle lässt sich meist sauberer portionieren, solange sie kalt ist. Wische das Messer zwischen den Schnitten ab.
• Das ganze Stück stützen: Schiebe einen breiten Pfannenwender vollständig unter den Käse, bevor du ihn anhebst. Eine Zange kann die weich gewordene Mitte zusammendrücken.

Optional mehr Biss und Schärfe

Streue gehackte Walnüsse auf den fertigen Teller, wenn du Nüsse direkt im Salat möchtest. Nach dem Anmachen zugegeben, behalten sie ihren eigenen Biss.

Für ein schärferes Dressing kannst du den süßen Senf durch Dijon-Senf ersetzen. Probiere die Sauce erneut mit einem Stück Feige und einem Salatblatt: Die kräftigere Senfschärfe verändert das Gleichgewicht.

Die einzelnen Bestandteile vorbereiten

Bewahre gewaschene, trockene Blätter in einem abgedeckten Behälter und das Dressing in einem eigenen kleinen Glas im Kühlschrank auf. Schüttle oder verrühre die Sauce vor dem Verwenden erneut. Schneide die Feigen möglichst kurz vor dem Servieren, damit die Stücke schön in Form bleiben.

Backe nur die Käseportionen, die du direkt servieren möchtest. Unangemachte Blätter behalten ihren Biss besser als ein fertig zusammengestellter Resteteller. Getrennt gelagerte Bestandteile erlauben es dir außerdem, Käse aufzuwärmen, ohne den Salat mitzuerhitzen.

Häufig gestellte Fragen

Muss der Ziegenkäse flüssig werden?
Nein. Seine Konsistenz hängt vom Produkt ab. Er soll warm und weicher sein und oben leicht Farbe bekommen. Dabei darf er seine Form behalten.

Warum wird das Dressing wässrig?
Zwischen den kleinen Feldsalatblättern kann Wasser zurückbleiben. Trockne sie vor dem Anmachen gründlich und lass den fertigen Salat nicht lange stehen.

Kann der ganze Salat in den Ofen?
Erwärme den Käse separat und lege ihn zuletzt darauf. Feldsalat und Feigen bleiben kühl, und die Blätter behalten ihre frischere Konsistenz.