Gegrillte Artischocken mit Zitrone
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Zutaten 🧂🥕
- Artischocken1 Stk.
- Zitronen0.5 Stk.
- Olivenöl30 ml
- Salz0.5 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Artischocken vorbereiten: Die Artischocken vorgaren, bis sie fast weich sind, anschließend gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Halbieren und putzen: Die Artischocken halbieren, bei Bedarf das Heu entfernen und die Schnittflächen sauber vorbereiten.
- Kräftig würzen: Mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen würzen.
- Mit der Schnittfläche grillen: Mit der Schnittfläche nach unten grillen, bis kräftige Grillspuren entstehen und die Blattränder leicht knusprig werden.
- Vollenden und servieren: Bei Bedarf noch einmal wenden, wie im illustrierten Rezept mit Zitrone oder Kräutern abschließen und warm servieren.
Artischocken vom Grill mit Zitrone und zartem Herzen
Ein Blatt abzupfen, den zarten Ansatz dippen und in Ruhe genießen: Artischocken vom Grill sind etwas für einen geselligen Tisch. Zitrone und Olivenöl passen zum milden Geschmack. Das weiche Herz hebst du dir für den Schluss auf.
Putzen und vor dem Grillen dämpfen
Nimm feste Artischocken mit anliegenden Blättern. Wasche sie unter fließendem Wasser. Kürze das trockene Stielende, lass einen kurzen Griff stehen und entferne harte äußere Blätter. Schneide die obere Spitze ab und kürze übrige scharfe Blattspitzen mit einer Küchenschere.
Setze einen Dämpfeinsatz in einen Topf mit kochendem Wasser unterhalb des Einsatzes. Gib die Artischocken hinein und dämpfe sie bei geschlossenem Deckel, bis ein Messer leicht in den fleischigen Boden gleitet. Prüfe den Wasserstand, damit der Topf nicht trockenkocht. Sie sollen zart sein und zusammenhalten; die Bräunung kommt auf dem Grill.
Hebe sie vorsichtig heraus und lass sie abtropfen und so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst. Halbiere sie längs durch den Stiel. Löse das faserige Heu und die stacheligen inneren Blättchen mit einem Löffel heraus, ohne das fleischige Herz darunter auszukratzen. Entferne alle Heufasern; sie werden nicht gegessen.
Trockene Schnittflächen bräunen besser
Lass die Hälften gründlich abtropfen und tupfe die Schnittflächen ab. Bestreiche sie mit Olivenöl und würze mit Salz. Bereite den sauberen Grill nach Herstelleranleitung mit mäßiger direkter Hitze und einem sanfteren Bereich vor.
Lege zuerst die Schnittflächen auf den Rost. Wende nach dem Bräunen und erwärme die andere Seite. Stütze mit der Zange den Boden, statt an einem Blatt zu ziehen. Werden die Ränder schnell dunkel, versetze die Hälften in den sanfteren Bereich. Nimm saubere Geräte und eine Platte ohne Kontakt zu rohem Fleisch oder dessen Saft.
Wasche und schneide die Zitrone und träufle etwas Saft über die warmen Hälften. Probiere vor dem Nachsalzen.
Erst die Blätter, dann das Herz genießen
Als Dip passt unser Tzatziki mit Joghurt, Gurke und Knoblauch. Halte es bis zum Essen gekühlt. Zupfe jeweils ein Blatt ab und streife den weichen Ansatz mit den vorderen Zähnen ab. Den faserigen Rest entsorgst du. Das geputzte Herz isst du mit Messer und Gabel.
Platz für die abgezupften Blätter
Stelle zu jedem Teller eine leere Schüssel für die Blätter und portioniere den Dip in kleine Schälchen. So bleibt die gemeinsame Platte beim Essen gut erreichbar.
Nach Wunsch Knoblauch und Kräuter
Hacke gewaschene Petersilie fein und verrühre sie mit etwas zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft. Gib die Mischung nach dem Grillen über die warmen Herzen für eine frischere, kräftigere Würzung.
Das Bräunen für später aufheben
Du kannst die Artischocken vorher dämpfen, halbieren und das Heu entfernen. Beachte die Kühl- und Aufwärmhinweise unten und tupfe die Hälften vor dem Einölen ab. Der Dip bleibt separat.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Dämpfen weglassen?
Bei dieser Methode nicht. Das Herz muss weich werden, bevor die Blätter auf dem Grill bräunen.
Warum bleiben die Hälften blass?
Zwischen den Blättern kann Wasser stehen. Lass sie gründlich abtropfen und gib den Schnittflächen genug Platz zum Bräunen.
Wie bewahre ich vorgegarte Hälften oder Reste auf?
Kühle sie zügig in flachen Behältern bei höchstens 4 °C: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühltes Essen. Verbrauche es innerhalb von drei bis vier Tagen nach dem ersten Garen. Erhitze gekühlte Hälften überall auf 74 °C, geprüft mit einem Lebensmittelthermometer. Nutze sanftere Hitze, falls sie vorher braun werden.
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