Grüner Spargel vom Grill mit Zitrone
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Zutaten 🧂🥕
- Grüner Spargel600 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden entfernen und den Spargel gründlich trocknen. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Stangen würzen: Leicht mit Olivenöl benetzen und gleichmäßig würzen.
- Grill vorbereiten: Den Grill für direktes Garen aufheizen.
- Bissfest grillen: Den Spargel quer auf den Rost legen und regelmäßig wenden, bis er leicht geröstet und noch angenehm bissfest ist.
- Vollenden und servieren: Mit Zitrone, Kräutern oder der im illustrierten Rezept gezeigten Würzung abschließen und direkt servieren.
Grüner Spargel vom Grill mit Zitrone und zarten Spitzen
Eine Platte mit grünem Spargel vom Grill, ein Spritzer Zitrone und etwas Kühles zum Dippen: So einfach kann eine Beilage zum Teilen sein. Lass den Stangen etwas Biss und freu dich auf die gebräunten Stellen.
Holzige Enden weg, zarte Spitzen dran
Nimm festen grünen Spargel mit geschlossenen Spitzen. Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer reichen zum Würzen; die Zitrone kommt nach dem Grillen dazu. Lege besonders dünne und dicke Stangen getrennt, damit du sie beim Garen gut im Blick hast.
Wasche den Spargel unter fließendem Wasser und trockne ihn ab. Schneide die holzigen Enden weg. Ist die Haut im unteren Bereich zäh, schäle diese Stelle dünn. Die Spitzen bleiben ganz. Halte geputzten Spargel bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank. Bestreiche ihn erst kurz vor dem Grillen leicht mit Öl und würze ihn. Die Stangen sollen glänzen, ohne zu tropfen.
Quer zu den Roststäben auflegen
Bereite den sauberen Grill nach Herstelleranleitung mit mäßiger direkter Hitze und einem sanfteren Bereich vor. Lege den Spargel nebeneinander quer zu den Roststäben auf. Für dünne Stangen, die hindurchrutschen könnten, eignet sich ein Grillkorb.
Greife zum Wenden mit der Zange an die Stangen und schone die Spitzen. Lass kleine gebräunte Stellen entstehen und prüfe eine dickere Stange mit einer Messerspitze. Sie soll mit leichtem Widerstand nachgeben. Wird der Spargel dunkel, obwohl er noch fest ist, lege ihn in den sanfteren Bereich. Dünne Stangen nimmst du einzeln herunter, sobald sie fertig sind.
Richte ihn auf einer sauberen Platte an. Halte Gemüse und Geräte von rohem Fleisch und dessen Saft fern. Wasche und schneide die Zitrone und träufle etwas Saft über den warmen Spargel. Probiere vor dem Nachsalzen.
Ein frischer Dip zum warmen Spargel
Unser Tzatziki bringt griechischen Joghurt, Gurke und Knoblauch dazu. Das passt zur Zitrone und zum leicht herben Spargel. Halte den Dip bis zum Essen gekühlt und reiche ihn daneben. Mit etwas Brot wird daraus eine kleine Mahlzeit.
Die Spitzen ganz auf den Teller bringen
Bräunen die Spitzen schneller, richte sie zum sanfteren Grillbereich aus. Schiebe zum Umsetzen einen breiten Wender unter mehrere fertige Stangen, damit ihre Enden nicht abknicken.
Nach Wunsch Parmesan oder Chili
Hoble für einen salzigen Abschluss Parmesan über den warmen Spargel oder stelle Chiliflocken für etwas Schärfe dazu. Beginne sparsam und probiere zusammen mit der Zitrone.
Etwas für einen Salat aufheben
Schneide zügig gekühlte Reste am nächsten Tag für einen Salat klein. Dip und Dressing kommen erst beim Anrichten dazu, damit das Gemüse nicht lange in zusätzlicher Flüssigkeit liegt.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich den Spargel vorkochen?
Nein. Geputzter grüner Spargel kommt direkt auf den Grill. Dickere Stangen können im sanfteren Bereich fertig garen.
Warum bleiben die Enden faserig?
Vermutlich ist noch etwas vom holzigen Ansatz übrig. Schneide ihn weg; durch längeres Grillen werden vor allem die Spitzen zu weich.
Wie bewahre ich Reste auf?
Stelle sie in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlte Reste und verbrauche gekühlte innerhalb von drei bis vier Tagen. Erhitze sie beim Aufwärmen überall auf 74 °C, geprüft mit einem Lebensmittelthermometer.
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