Pita-Brot: Weiche Fladen zum Füllen

Warme Pita, ein paar Schälchen auf dem Tisch und jeder füllt sein Brot selbst: Mehr braucht es manchmal gar nicht. Honig und Olivenöl machen diese Fladen aromatisch. Schau zu, wie sie sich im Ofen aufblähen, und stell schon einmal die Füllung bereit.

Ein geschmeidiger Hefeteig

Weizenmehl Type 550 und Trockenhefe bilden die Basis. Dazu kommen Honig, Essig, Olivenöl und Salz. Arbeite Wasser als Flüssigkeit nach und nach ein, bis sich das Mehl zu einem weichen Teig verbindet. Beachte zur Vorbereitung der Hefe die Packungsangabe.

Knete den Teig glatt und elastisch. Er soll sich biegen und dehnen lassen, ohne trocken zu wirken oder am Rand zu reißen. Decke die Schüssel ab und lass ihn sichtbar aufgehen. Orientiere dich an seinem Volumen statt an einer festen Wartezeit.

Gleichmäßig ausrollen und auf heißer Fläche backen

Teile den Teig in gleich große Portionen und forme Kugeln. Lass sie abgedeckt entspannen, bis sie sich leicht ausrollen lassen. Rolle sie auf einer dünn bemehlten Fläche zu gleichmäßig dicken Kreisen aus. Die Oberfläche soll heil bleiben: Durch Risse oder Falten kann Dampf entweichen, bevor sich eine Tasche bildet.

Heize den Ofen mit einem geeigneten Backstein, Backstahl oder stabilen Blech gründlich vor und beachte die Herstellerhinweise. Setze die Fladen vorsichtig darauf, ohne sie auseinanderzuziehen. Backe sie, bis sie sich aufblähen und der Teig vollständig durchgebacken ist. Warte nicht auf eine dunkle Kruste; dadurch können sie spröde werden.

Nimm sie mit Topfhandschuhen und einem Backschieber oder Pfannenwender heraus und schlage sie in ein sauberes Küchentuch ein, damit sie weich bleiben. Lass heißen Dampf vorsichtig entweichen, bevor du die Tasche öffnest. Probiere keinen rohen Teig; reinige Hände und Geräte nach Mehlkontakt und halte Mehl von verzehrfertigen Füllungen fern.

Mit würzigem Schweinefleisch füllen oder zu Dips teilen

Unsere Souvlaki bringen Zitrone, Knoblauch und Kräuter in die Füllung. Streife das vollständig gegarte Fleisch vor dem Einfüllen von den Spießen. Lass genug Platz, um das Brot gut halten zu können. In Stücke gezupft passt Pita auch zu Dips und gewaschenem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

Was tun, wenn die Pita flach bleibt?
Prüfe, ob die Backfläche gut vorgeheizt ist und die Kreise gleichmäßig und unbeschädigt sind. Ein vollständig gebackener flacher Fladen eignet sich weiterhin zum Einrollen oder Dippen.

Dürfen Babys diese Pita essen?
Sie enthält Honig und ist deshalb nicht für Kinder unter zwölf Monaten geeignet.

Wie gehe ich mit gefüllter Pita um?
Halte verderbliche Füllungen bis zur Zubereitung bei höchstens 4 °C gekühlt und serviere sie zügig. Entsorge gefülltes Brot oder Füllungen nach mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32 °C nach einer Stunde. Lass unbelegtes Brot vor dem luftdichten Verpacken vollständig auskühlen und bewahre es separat auf.