Croissant-Frühstückssandwich mit Ei
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Croissant vorbereiten: Das gebackene Croissant waagerecht aufschneiden, dabei die blättrigen Schichten erhalten und das Gebäck erwärmen. Die genauen Mengen und Zubereitungsdetails findest du im illustrierten Rezept.
- Ei zubereiten: Das Ei verquirlen und in einer Pfanne zu einer weichen, zusammenhängenden Füllung stocken lassen, die in das Croissant passt.
- Herzhaften Belag vorbereiten: Den bereits gegarten Fleischbelag erwärmen und den Käse darauflegen, damit er zu schmelzen beginnt.
- Zusammensetzen und servieren: Ei, Fleischbelag und geschmolzenen Käse in das Croissant schichten. Vorsichtig zuklappen und servieren, ohne das Gebäck zusammenzudrücken.
Croissant-Frühstückssandwich mit Ei und geschmolzenem Käse
Blättriges Croissant, warmes Ei und Käse, der gerade schmilzt: Für dieses Frühstück setzt man sich gern noch einmal hin. Dazu passen würziger Kochschinken und eine Tasse Kaffee. Ein paar Krümel auf dem Teller gehören einfach dazu.
Ein fertig gebackenes Croissant als Grundlage
Du brauchst ein gebackenes Croissant, Ei, gut schmelzenden Käse und einen bereits gegarten Fleischbelag. Kochschinken ist eine Möglichkeit; dünne Scheiben passen besser hinein als ein dicker Stapel. Ei, Käse und Fleisch bleiben bis zur Verwendung bei höchstens 4 °C gekühlt.
Schneide das Croissant auf einem stabilen Brett mit dem Brotmesser waagerecht auf. Säge vorsichtig, statt die zarten Schichten zusammenzudrücken. Erwärme das Gebäck im Ofen oder in einer geeigneten Pfanne. Achte auf die Spitzen, damit sie nicht hart werden oder verbrennen.
Das Ei sanft braten und das Croissant füllen
Verquirle Eiweiß und Eigelb. Nimm eine Pfanne, aus der sich Eier gut lösen, und fette sie bei Bedarf dünn ein. Gib das Ei bei sanfter Hitze hinein, schiebe gestockte Ränder zur Mitte und falte die Füllung so, dass sie ins Croissant passt.
Lass das Ei vollständig stocken, ohne flüssige Stellen, und nimm es dann von der Hitze. So bleibt es zart; langes Liegen in der heißen Pfanne macht es fester. Reinige Hände, Geräte und Flächen nach Kontakt mit rohem Ei und halte es vom gebackenen Croissant fern.
Erhitze den gegarten Fleischbelag separat auf 74 °C und prüfe das mit einem Lebensmittelthermometer. Lege den Käse darauf und lass ihn bei sanfter Hitze weich werden. Schichte Ei, Fleisch und Käse in die breitere Mitte des Croissants. Klappe es locker zu und serviere es gleich.
Etwas Obst dazu
Unser Obstsalat zum Frühstück bringt Beeren, Pfirsiche und Zitrone auf den Tisch. Die saftigen Früchte passen schön zur herzhaften Füllung. Bewahre den Salat gekühlt auf und reiche ihn in einer kleinen Schale neben dem Croissant.
Eine Kante verbunden lassen
Schneide das Croissant an der hinteren Seite nicht ganz durch. Die kleine Verbindung hält die Füllung beim Zuklappen etwas besser fest. Lass die schmalen Spitzen frei, statt auch den letzten Winkel zu füllen.
Mit etwas Rucola verfeinern
Ein paar gewaschene, gut getrocknete Rucolablätter ergänzen nach Wunsch eine pfeffrige Note. Lege sie erst nach dem Schmelzen des Käses hinein und serviere direkt, damit die Blätter etwas Biss behalten.
Die Füllung getrennt vorbereiten
Portioniere Käse und gegarten Fleischbelag vorab und bewahre beides abgedeckt im Kühlschrank auf. Croissants bleiben bis zum Essen ungefüllt. Erwärme gekühlte, gegarte Füllung getrennt vom Gebäck, damit sie überall heiß wird, ohne das Croissant auszutrocknen.
Häufig gestellte Fragen
Geht auch ein Spiegelei?
Ja. Gare Eiweiß und Eigelb fest und lege das Ei in die breitere Mitte des Croissants.
Warum rutscht die Füllung heraus?
Ein hoher Stapel oder kräftiges Zudrücken können sie hinausschieben. Verteile sie gleichmäßig und klappe das Croissant locker zu.
Kann ich Reste aufheben?
Stelle sie zügig in einem flachen Behälter kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlte Reste. Erhitze sie beim Aufwärmen überall auf 74 °C und prüfe das mit einem Thermometer.
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