Buttermilk Pancakes Rezept

Fluffige, goldbraune Pfannkuchen, zubereitet mit Buttermilch, serviert mit Ahornsirup, frischen Früchten oder Sahne.

Portionen	Gewicht / Portion	kcal / Portion	Kosten / Portion
4	135 g	739	0.78 €

Zutaten 🧂🥕

300 g Weizenmehl Typ 550
500 ml Buttermilch
50 g Butter

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2 Stk. Eier
70 g Zucker
8 g Vanillezucker
10 g Backpulver
3 g Natron
0.4 g Salz
70 ml Sonnenblumen Öl
90 ml Ahornsirup

Zubereitung 👩‍🍳

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Schritt-für-Schritt:

Mix dry ingredients: Combine flour, baking powder, sugar, salt.

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Mix wet ingredients: Whisk buttermilk, eggs, and melted butter.
Combine: Stir wet into dry just until mixed; do not overmix.
Cook: Cook on a greased pan; flip when bubbles form and edges set.
Serve: Serve warm with maple syrup and fruit.

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American Buttermilk Pancakes: extra fluffig, zart & perfekt zum Stapeln

American Buttermilk Pancakes sind der Inbegriff vom Diner-Frühstück: dicke, weiche Pancakes mit zarter Krume und leichtem Buttermilch-Tang. Sie sind besonders fluffig, weil Buttermilch den Teig angenehm zart macht und in Kombination mit Natron/Backpulver für richtig viel Volumen sorgt. Ideal für Wochenenden, Brunch – oder wenn Du einfach Lust auf einen warmen Pancake-Stack mit Sirup hast.

Warum Buttermilk Pancakes so fluffig werden

Buttermilch: macht die Krume zarter und gibt einen feinen, frischen Geschmack.
Reaktion mit Natron: Säure + Natron = extra Auftrieb (mehr „Lift“ im Teig).
Dickerer Teig: hält die Luft besser, dadurch werden die Pancakes höher.

High-Value Tipps: So gelingen sie wie in den USA

Teig nicht überrühren: nur kurz mischen – kleine Klümpchen sind okay und machen ihn oft sogar zarter.
Teig kurz ruhen lassen (5–10 Minuten): die Mehlstruktur hydratisiert, die Pancakes werden gleichmäßiger.
Hitze mittig halten: zu heiß = außen dunkel, innen roh. Medium ist der Sweet Spot.
Pfanne nur dünn fetten: mit Küchenpapier ausstreichen, damit die Pancakes nicht fettig werden.
Wenden richtig timen: wenn Bläschen aufsteigen, die Ränder gesetzt sind und die Oberfläche nicht mehr nass wirkt.

Buttermilk-Notfall: einfache Alternativen

Milch + Zitronensaft/Essig: kurz stehen lassen, bis sie leicht „andickt“ – ergibt eine schnelle Buttermilch-Alternative.
Joghurt + Milch: cremig, mild-säuerlich – gut, wenn Du eine besonders zarte Textur willst.
Kefir: funktioniert ebenfalls sehr gut und bringt einen ähnlichen Effekt wie Buttermilch.

Topping-Ideen für den klassischen Pancake-Stack

Klassisch: Butter + Ahornsirup
Fruchtig: Beeren + Honig, Banane + Erdnussmus
Café-Style: Vanillesauce, warme Kirschen oder Beerenkompott
Crunch: geröstete Nüsse, Granola oder karamellisierte Pecans

Variationen & Upgrades

Blueberry Buttermilk Pancakes: Beeren in den Teig (erst kurz vor dem Ausbacken) – super saftig.
Schoko: ein Hauch Kakao oder ein paar Schokodrops (sparsam).
Protein-Upgrade: mit Skyr/Joghurt toppen oder etwas Quark in die Creme-Komponente.
Weniger süß: Zucker im Teig reduzieren und über Toppings dosieren.

Warmhalten, aufbewahren & einfrieren

Für Brunch-Batches kannst Du Pancakes im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten, locker abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Reste halten sich im Kühlschrank meist 1–2 Tage und lassen sich kurz in der Pfanne oder im Toaster erwärmen. Zum Einfrieren: auskühlen lassen, mit Backpapier trennen und später portionsweise auftauen und erwärmen.

Häufige Fragen

Warum werden meine Buttermilk Pancakes nicht fluffig?
Häufig ist das Triebmittel nicht mehr frisch oder der Teig wurde überrührt. Verwende frisches Backpulver/Natron und rühre nur kurz.

Warum sind sie innen noch roh?
Meist ist die Hitze zu hoch. Stelle auf mittlere Hitze und backe etwas länger – dann werden sie innen gar und bleiben außen goldbraun.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, aber nicht zu lange stehen lassen, wenn Natron im Spiel ist. Am besten zeitnah ausbacken, damit der „Lift“ nicht verpufft.