Eier-Muffins mit Spinat und Mozzarella

Spinat, saftige Tomaten und geschmolzener Mozzarella in kleinen Häppchen: Diese Eier-Muffins machen Lust aufs Frühstück! Sie lassen sich prima teilen und passen auch in die gekühlte Lunchbox. Ein Blech auf den Tisch – und jeder greift zu.

Ein kleines Omelett in jeder Form

Die Eier halten Spinat, Kirschtomaten, Zwiebel und Mozzarella zusammen. Salz und schwarzer Pfeffer runden den Geschmack ab. Mehlteig kommt hier nicht hinein, zusätzliche Milch ist ebenfalls nicht nötig. Die Muffins schmecken deshalb eher wie kleine Ofenomeletts als wie herzhaftes Gebäck.

Schneide die Zwiebel fein und Tomaten sowie Käse in kleine Stücke. So bekommt jede Portion etwas von allem, ohne dass sich große, feuchte Stücke an einer Stelle sammeln.

Gut abtropfen lassen macht den Unterschied

Wasche Spinat und Tomaten. Lass den Spinat mit der Zwiebel zusammenfallen und überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Die Mischung sollte nicht mehr dampfen, wenn sie zu den Eiern kommt. Lass den Mozzarella gut abtropfen und tupfe geschnittene Tomaten trocken. TK-Spinat garst du vollständig nach Packungsangabe, bevor du ihn abtropfen lässt und vorsichtig ausdrückst.

Backe die Muffins, bis das Ei auch in der Mitte vollständig gestockt ist. Prüfe mit einem sauberen Lebensmittelthermometer mindestens 71°C im Kern; eine gebräunte Oberfläche genügt nicht. Lass die Muffins kurz fest werden, bevor du sie behutsam aus den Förmchen löst.

Kühle gegarte Portionen zügig in flachen Behältern im Kühlschrank und halte sie auch unterwegs gekühlt. Zum heißen Servieren erhitzt du Reste vollständig auf mindestens 74°C.

Zum Frühstück, Mittagessen oder Picknick

Warm passen die Eier-Muffins zu Toast. Für ein Mittagessen ergänzt du gekühlte Portionen mit Coleslaw. Der knackige Kohl passt gut zum weichen Ei. Packe den Salat separat ein und halte beides bis zum Essen gekühlt.

Häufig gestellte Fragen

Brauche ich Mehl?
Nein. Die Eier stocken um Gemüse und Käse, ganz ohne Muffinteig.

Warum werden die Muffins wässrig?
Spinat, Tomaten und Mozzarella geben Feuchtigkeit ab. Lass die Füllung vor dem Mischen gut abtropfen.

Kann ich TK-Spinat nehmen?
Ja. Gare ihn vollständig nach Packungsangabe, lass ihn abtropfen und drücke ihn aus, sobald du ihn sicher anfassen kannst.

Schmecken die Muffins auch kalt?
Ja, wenn du sie vollständig gegart, zügig gekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt hast. Auch auf dem Weg zur Arbeit oder zum Picknick bleiben sie gekühlt.