Grillhähnchen mit Honig, Balsamico und Kräutern

Ein ganzes Grillhähnchen lädt zum Teilen ein: gebräunte Haut, zartes Brustfleisch und saftige Keulen. Honig und Balsamico geben der Hülle eine süßliche Säure, Rosmarin, Oregano und etwas Zimt würzen sie. Bring das Brett zum Zerlegen an den Tisch und such dir dein Lieblingsstück aus.

Eine Würzmischung zum Marinieren und Glasieren

Wasche die Zitrone und presse sie aus. Verrühre den Saft mit Honig, Olivenöl, Sojasauce, weißem und dunklem Balsamico, mittelscharfem Senf und Tomatenmark. Zerreibe den getrockneten Rosmarin fein und gib ihn mit Oregano, Zimt, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz dazu. Schmecke die Mischung ab, bevor sie rohes Hähnchen berührt. Die Sojasauce bringt bereits Salz mit. Stelle eine saubere Portion zum Glasieren separat kalt.

Verwende ein ganzes, ungefülltes Hähnchen. Taue es gegebenenfalls vollständig im Kühlschrank auf. Entferne Verpackung und einen möglichen Innereienbeutel aus dem Bauchraum. Spüle rohes Hähnchen nicht ab; tupfe es mit Küchenpapier trocken und entsorge das Papier. Bestreiche es dünn mit der restlichen Würzung und halte es bis zum Grillen abgedeckt bei höchstens 4 °C kalt. Wasche danach Hände und Geräte und halte Fleischsaft von verzehrfertigem Essen fern. Entsorge gebrauchte Marinade.

Indirekte Hitze und eine dünne späte Glasur

Richte den Grill nach Herstelleranleitung für mittlere indirekte Hitze mit geschlossenem Deckel ein. Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben in den Bereich ohne Glut oder aktiven Brenner direkt darunter. Versetze es, wenn eine Seite schneller bräunt, und stütze den Körper dabei mit stabilen Grillwerkzeugen.

Streiche gegen Ende mit einem sauberen Pinsel dünn die zurückbehaltene Würzmischung auf. Lass diese selbst angerührte Glasur bei indirekter Hitze anziehen. Wird sie schnell dunkel, versetze das Hähnchen von der heißen Stelle weg. Serviere übrige Sauce aus dem Schälchen zum Bestreichen nicht als Dip.

Miss mit einem Lebensmittelthermometer an der innersten Stelle von Keule und Flügel sowie an der dicksten Stelle der Brust, ohne Knochen zu berühren. Alle Bereiche müssen mindestens 74 °C erreichen, bevor das Hähnchen vom Grill kommt. Lass es auf einem sauberen Brett kurz ruhen, teile es an den Gelenken und schneide das Brustfleisch auf.

Etwas Kühles zum glasierten Hähnchen

Unser Coleslaw verbindet knackigen Kohl und Karotte mit säuerlichem Mayonnaise-Dressing. Das passt zur süßlichen Hülle. Richte den Salat neben dem Hähnchen an, damit sein Dressing die Haut nicht durchweicht.

Häufig gestellte Fragen

Brauche ich fertige BBQ-Sauce?
Nein. Die selbst angerührte Würzung dient auch als Glasur. Nimm die saubere Portion ab, bevor du das rohe Hähnchen bestreichst.

Reicht es, wenn die Brust 74 °C erreicht?
Nur wenn auch die innersten Stellen von Keule und Flügel 74 °C erreichen. Gare indirekt weiter, falls eine geprüfte Stelle noch kühler ist.

Wie kühle ich Reste und wärme sie auf?
Löse das Fleisch vom Skelett und stelle es in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kalt: insgesamt innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühltes Essen. Verbrauche Reste innerhalb von vier Tagen und erhitze sie überall auf 74 °C, geprüft mit einem Lebensmittelthermometer.