Maisbrot vom Grill: indirekt goldbraun
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Grill und Form vorbereiten: Den Grill für indirektes Backen mit geschlossenem Deckel einrichten. Eine geeignete hitzefeste Backform einfetten. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Trockene Zutaten mischen: Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen, damit sich das Backtriebmittel gleichmäßig verteilt.
- Teig zusammenführen: Milch, Eier und geschmolzene Butter verquirlen und nur so lange unter die trockenen Zutaten heben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Indirekt backen: Den Teig in die Form geben und abseits direkter Flammen bei geschlossenem Deckel backen. Die Mitte muss gesetzt sein; bei der Stäbchenprobe darf kein flüssiger Teig anhaften.
- Setzen lassen und schneiden: Die Form vom Grill nehmen und das Maisbrot stabil werden lassen. In Stücke schneiden, sobald es sich ohne starkes Zerbröseln herausheben lässt.
Maisbrot vom Grill mit goldener Kruste
Mach auf dem Grill Platz für Maisbrot! Sein milder Maisgeschmack und die leicht krümelige Textur vertragen etwas Sauce oder ein Stückchen Butter. Hier backt es in der Form unter dem geschlossenen Grilldeckel, abseits direkter Flammen.
Den Teig nur kurz verrühren
Maismehl gibt dem Brot seinen typischen Geschmack, Weizenmehl hilft der Krume zusammenzuhalten. Milch bringt Feuchtigkeit, Eier geben beim Backen Halt und geschmolzene Butter sorgt für einen volleren Geschmack. Backpulver lockert den Teig; Zucker und Salz runden ihn ab.
Sind die feuchten und trockenen Zutaten zusammengefügt, rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr übrig sind. Langes kräftiges Schlagen kann das Brot fester machen. Grill und gefettete Form sollten bereitstehen, damit der fertig gerührte Teig gleich gebacken werden kann.
So wird auch die Mitte gar
Beim indirekten Backen steht die Form abseits der direkten Hitzequelle. Unter geschlossenem Deckel umgibt heiße Luft das Brot ähnlich wie im Ofen. Verwende eine für deinen Grill geeignete Form und schütze deine Hände vor der heißen Form samt Griff. Die braune Oberfläche allein reicht nicht als Garprobe: Die Mitte muss gesetzt sein, und am dort eingesteckten Stäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
Probiere den Teig nicht roh; Mehl und Eier müssen gründlich gegart werden. Halte ihn von verzehrfertigem Essen getrennt und reinige nach dem Rühren Hände, Schüsseln und Geräte. Lass das gebackene Brot vor dem Herausheben etwas stehen, damit die Krume fester wird.
Die Backhitze im Grill halten
Lass den Deckel zwischen den nötigen Kontrollen geschlossen. Bräunt eine Seite schneller, drehe die Form im indirekten Bereich vorsichtig und nach den Gerätehinweisen. Direkt über der Flamme würde ein noch feuchtes Inneres nicht gleichmäßiger garen; eher verbrennt der Boden.
Optional mit Schnittlauchbutter
Wasche Schnittlauch, schneide ihn fein und vermische ihn mit weicher Butter. Zum fertigen Maisbrot bringt sie eine milde Zwiebelnote mit. Bewahre die Kräuterbutter bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Der Brotteig bleibt dabei unverändert.
Noch eine Brotidee zum Grillen
Die Virginia Buttermilk Biscuits sind eine weitere Brotbeilage zum Grillessen. Sie backen im Ofen und lassen sich in zarte Schichten aufbrechen; Buttermilch bringt eine leicht säuerliche Note mit.
Frisch rühren, übrige Stücke einfrieren
Die trockenen Zutaten kannst du vorher abmessen; Milch und Eier bleiben gekühlt. Rühre den Teig erst, wenn der Grill bereit ist. Lass übriges Maisbrot ohne Belag auskühlen, verpacke es gut und bewahre es an einem kühlen Ort auf. Für längere Lagerung frierst du Portionen ein. Erwärme Scheiben behutsam abseits direkter starker Hitze.
Häufig gestellte Fragen
Kommt die Form direkt über die Flammen?
Nein. Das Brot backt im indirekten Bereich unter geschlossenem Deckel. So kann die Mitte garen, ohne dass der Boden verbrennt.
Warum ist die Mitte noch feucht, obwohl das Brot oben braun ist?
Die Oberfläche kann schneller bräunen, als die Mitte fest wird. Backe indirekt weiter und wiederhole die Garprobe im Inneren.
Warum soll ich vor dem Schneiden warten?
Sehr heißes Maisbrot zerfällt leicht. Nach etwas Ruhe lassen sich die Stücke besser herausheben, ohne zu zerbrechen.
Die besten Brot zum BBQ-Rezepte zum Nachmachen
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Pizza vom Grill
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Virginia Buttermilk Biscuits
Backe buttrige Biscuits aus Buttermilch und kalter Butter. Sanftes Falten hilft den Schichten; dazu kommen Tipps zur Garprobe und zum warmen Servieren.