Stockbrot mit Milch und Backpulver
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Zutaten 🧂🥕
- Weizenmehl Typ 405400 g
- Milch300 ml
- Olivenöl30 ml
- Backpulver2 g
- Zucker15 g
- Salz3 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Stockbrotteig anrühren: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Milch und Olivenöl einarbeiten, bis der Teig weich und formbar ist. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Geeignete Stöcke vorbereiten: Saubere, lebensmittelgeeignete Holzstöcke mit glatten Enden zum Umwickeln verwenden.
- Teig umwickeln: Den Teig zu Strängen formen und um die Stockenden wickeln, ohne eine zu dicke Schicht zu bilden.
- Über der Glut backen: Das Brot über glühender Glut statt über Flammen drehen, bis es gleichmäßig gebräunt und bis zum Stock durchgebacken ist.
- Abziehen und servieren: Das Brot soweit abkühlen lassen, dass es sich sicher anfassen lässt, vom Stock abziehen und servieren.
Warmes Stockbrot mit Milch und Backpulver
Langsam drehen, die goldbraune Kruste beobachten und schon mal die Butter bereitstellen: Warmes Stockbrot macht einen Abend an der Glut gemütlich. Sobald es durchgebacken und etwas abgekühlt ist, kannst du dir das erste Stück abzupfen.
Ein einfacher Teig ohne Hefe
Mehl, Milch, Olivenöl, Backpulver, Zucker und Salz ergeben den Teig. Vermische zuerst die trockenen Zutaten und arbeite Öl und Milch nach und nach ein. Forme einen weichen Teig, der zusammenhält. Bestäube Hände und Arbeitsfläche leicht mit Mehl, falls er klebt.
Nasche keinen rohen Teig und lass Kinder nicht damit spielen: Ungebackenes Mehl kann schädliche Keime enthalten. Wasche nach dem Formen Hände, Geräte und Arbeitsflächen und halte Mehl von verzehrfertigem Essen fern. Wartende Teigportionen bleiben abgedeckt bei höchstens 4°C gekühlt.
Dünn wickeln und über der Glut drehen
Verwende saubere Stockbrotstöcke, die ausdrücklich für Lebensmittel am Feuer geeignet sind, und beachte ihre Pflegehinweise. Unbekannte Äste sowie lackiertes oder behandeltes Holz sind ungeeignet. Rolle den Teig abseits des Feuers zu gleichmäßigen Strängen. Wickle eine dünne Spirale um jeden Stock und drücke die Enden am benachbarten Teig fest. Vermeide dicke Überlappungen.
Backe über der Glut, abseits der Flammen, und drehe stetig weiter. Ein Erwachsener betreut das Feuer und beaufsichtigt Kinder in der Nähe eng. Halte Abstand zwischen den Personen, nimm lange Stockbrotstöcke und lass das Feuer nie unbeaufsichtigt.
Wird die Oberfläche schnell dunkel, vergrößere den Abstand zur Hitze und drehe weiter. Öffne die dickste Stelle vorsichtig mit sauberem Besteck und prüfe den Teig direkt am Stock. Er muss eine feste, brotartige Krume haben, ohne klebrige rohe Stellen. Backe bei sanfter Hitze weiter, solange die Mitte teigig ist. Eine braune Kruste allein reicht nicht.
Lass Brot und Stock so weit abkühlen, dass du sie sicher handhaben kannst. Ziehe das Brot auf einen sauberen Teller und nutze bei Bedarf Hitzeschutz. Butter oder Marmelade kommen erst nach dem Backen und abseits des Feuers dazu.
Nach Lust süß oder herzhaft essen
Zum herzhaften Dippen passt unser Tzatziki. Kühler Joghurt, Gurke und Knoblauch schmecken gut zum milden Brot. Halte den Dip bis zum Essen gekühlt und stelle ihn in einer eigenen Schüssel dazu.
Eine gleichmäßige Spirale formen
- Gleiche dicke Stellen vor dem Wickeln aus, damit der Teig gleichmäßig backt.
- Prüfe beim Drehen auch die von dir abgewandte Seite.
- Drücke lose Enden am Teig fest, bevor du wieder ans Feuer gehst.
Mit Kräutern oder Zimtzucker
Fein gehackter Rosmarin oder Thymian im Teig macht das Brot herzhafter. Für eine süße Variante bestreichst du das fertig gebackene Brot am Tisch mit Butter und streust Zimtzucker darüber.
Übriges Brot einfrieren
Lass vollständig durchgebackenes, ungefülltes Brot vor dem Verpacken auskühlen und friere übrige Portionen ein. Dips und Belag bleiben separat. Taue das Brot später auf und wärme es sanft für ein weiteres Essen.
Häufig gestellte Fragen
Muss der Teig aufgehen?
Eine Gehzeit wie bei Hefeteig brauchst du nicht. Hier lockert Backpulver den Teig. Bereite ihn für die aktuelle Runde zu.
Warum bleibt die Mitte klebrig?
Die Teigschicht kann zu dick oder die Hitze zu stark sein. Backe bei sanfterer Glut weiter, bis der Teig bis zum Stock durchgegart ist.
Darf der Teig neben dem Feuer warten?
Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank oder in einer Kühltasche mit Kühlakkus bei höchstens 4°C auf. Entsorge Teig nach mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32°C nach mehr als einer Stunde.
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