Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Cremiger Spinat und Ricotta in zarten Nudelröhren, fruchtige Tomatensauce und goldbrauner Käse obendrauf: Diese Cannelloni machen richtig Lust auf ein gemütliches Abendessen. Knoblauch und etwas Muskat würzen die Füllung. Stell die Form auf den Tisch und nimm dir eine großzügige Portion.

Weiche Füllung, reichlich Sauce drumherum

Spinat und milder Ricotta bilden die Füllung, abgeschmeckt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat. Ein Ei braucht sie zum Zusammenhalten nicht. Die Tomatensauce umgibt die Cannelloni und liefert beim Backen Feuchtigkeit für die Nudeln. Mozzarella schmilzt auf der Oberfläche, Parmesan gibt eine kräftigere Käsewürze dazu.

Spinat ausdrücken, Röhren füllen und gut bedecken

Wasche deine Hände und lass den Ricotta bis zur Verwendung im Kühlschrank. Spüle frischen Spinat unter fließendem Wasser ab und gare ihn mit einem Schluck Wasser, bis die Blätter zusammenfallen. Tiefgekühlten Spinat bereitest du nach den Garhinweisen auf seiner Packung zu. Lass ihn abtropfen und so weit abkühlen, dass du ihn sicher anfassen kannst. Drücke überschüssiges Wasser heraus und hacke den Spinat fein. Gieße auch lose Flüssigkeit vom Ricotta ab.

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Vermische ihn mit Spinat und Ricotta und schmecke mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat ab. Die Füllung soll weich auf einem Löffel liegen und kein Wasser abgeben. Hacke lange Blattstränge klein, damit sie beim Füllen nicht hängen bleiben.

Lies vor dem Füllen die Hinweise auf der Cannelloni-Packung. Verwende ofenfertige Röhren wie angegeben oder gare sie vor, falls die Packung das verlangt. Beachte auch die Angaben zum Backen und zur Sauce. Verteile Tomatensauce auf dem Boden einer ofenfesten Form. Gib die Füllung vorsichtig mit einem kleinen Löffel in die Röhren und lege sie nebeneinander in die Form. Bedecke sie gleichmäßig mit Tomatensauce, auch an den Enden, und streue Mozzarella sowie Parmesan darüber.

Backe die Cannelloni, bis die Sauce blubbert, der Käse leicht goldbraun ist und sich die Nudeln ohne harten Rand schneiden lassen. Prüfe zusätzlich zur Oberfläche eine Röhre aus der Mitte und kontrolliere mit einem Lebensmittelthermometer, dass die Füllung 74°C erreicht. Bräunt der Käse zu früh, decke die Form mit einem ofenfesten Deckel oder Alufolie ab und backe weiter. Achte darauf, dass die Sauce nicht austrocknet. Öffne eine Abdeckung vorsichtig, weil sich darunter heißer Dampf sammelt.

Kurz ruhen lassen und Salat dazu servieren

Lass die gebackenen Cannelloni kurz ruhen und hebe sie dann mit einem breiten Pfannenwender heraus. Gib Sauce aus der Form über jede Portion. Unser gemischter grüner Salat passt mit knackigem Römersalat, Gurke und roter Paprika dazu. Das Dressing mit Joghurt und weißem Balsamico ergänzt einen kühlen, säuerlichen Bissen. Richte den Salat daneben an, damit die warme Sauce die Blätter nicht weich macht.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich die Cannelloni zuerst kochen?
Das hängt von der Pasta ab. Ofenfertige Röhren garen in Sauce, andere Produkte brauchen eine Vorbereitung. Beachte die Packungshinweise, auch zur benötigten Sauce und zum Abdecken der Form.

Warum wird die Füllung wässrig?
Gegarter Spinat hält viel Wasser zurück, und beim Ricotta kann sich Flüssigkeit absetzen. Lass beides abtropfen und drücke den Spinat aus, sobald er sich sicher anfassen lässt. Vermische die Füllung erst danach.

Wie lagere ich Reste und wärme sie auf?
Stelle sie in flachen Behältern bei höchstens 4°C kalt: innerhalb von 2 Stunden, bei über 32°C innerhalb von 1 Stunde. Wärme eine Portion abgedeckt auf, damit die Nudeln feucht bleiben, und prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass die Mitte 74°C erreicht. Öffne die Abdeckung vorsichtig und lass den Dampf entweichen.