Grappa: Tresterbrand probieren und servieren

Grappa zeigt dir eine andere Seite der Traube. Der italienische Tresterbrand kann fruchtige und blumige Aromen mitbringen; durch Holzreife können würzige und holzige Noten hinzukommen. Im kleinen Tulpenglas lässt er sich nach dem Essen in Ruhe kennenlernen. Rieche behutsam und probiere einen kleinen Schluck. Espresso oder etwas Gebäck passen auf Wunsch daneben.

Trester ist die Grundlage

Trester sind die festen Rückstände nach dem Pressen der Trauben, darunter Schalen und Kerne. Grappa wird aus vergorenem Traubentrester destilliert. Er ist damit kein Brand aus Wein. Die Rebsorte und der Umgang mit dem Ausgangsmaterial prägen seinen Charakter mit. Gerade in den Schalen sitzen viele Aromastoffe, die für den späteren Geschmack interessant sind.

Behutsam riechen und bewusst probieren

Lass im kleinen Tulpenglas etwas Raum über dem eingeschenkten Grappa. Halte die Nase mit etwas Abstand über den Rand und rieche vorsichtig, statt tief ins Glas einzuatmen. Bei einem kleinen Schluck kannst du leichter auf Frucht, Blüten oder mögliche Holznoten achten. Orientiere dich an der Servierempfehlung für deine Flasche: Junge und holzgereifte Grappas müssen nicht bei derselben Temperatur am besten zur Geltung kommen.

Verwende ein sauberes, geruchsneutrales Glas und verschließe die Flasche nach dem Einschenken wieder. Wenn du Espresso dazu reichst, lass ihn in seiner eigenen Tasse. So kannst du den Grappa zunächst für sich probieren, bevor der Kaffee deinen Geschmackseindruck verändert.

Espresso oder Gebäck als Begleitung

Espresso setzt mit seinen Röstaromen einen Kontrast; Gebäck kann einen knusprigen Bissen dazugeben. Beides ist eine mögliche Begleitung, keine Voraussetzung zum Probieren. Wenn du bei einer anderen Gelegenheit einen Brand auf Obstbasis vergleichen möchtest, entdecke Calvados. Sein apfelbetonter Charakter bietet einen anderen Ausgangspunkt als der Traubentrester des Grappas. Beide passen zum langsamen Genießen nach dem Essen.

Aromen leichter wahrnehmen

• Vor dem Kaffee probieren: So lernst du den Grappa zunächst ohne die Röstaromen kennen.
• Starke Düfte vermeiden: Parfum oder Duftkerzen können feine Unterschiede überdecken.
• Eigene Worte finden: Frucht, Blüten, Gewürze oder Holz sind mögliche Anhaltspunkte. Nicht jede Flasche muss alles davon zeigen.

Optional junge und holzgereifte Sorten vergleichen

Junger Grappa wird nicht im Holz gereift und kann die Aromen der Traube in den Vordergrund stellen. Bei holzgereiftem Grappa kommen Einflüsse des Holzes auf Farbe und Geschmack hinzu. Lies die Angaben zur Sorte, statt dunklere Farbe automatisch mit besserem Geschmack gleichzusetzen. Auch ein Grappa aus nur einer Rebsorte ist eine Möglichkeit, den Einfluss des Ausgangsmaterials kennenzulernen.

Grappa richtig aufbewahren

Bewahre die Flasche aufrecht, gut verschlossen, kühl und dunkel auf. Beachte ergänzend die Hinweise des Herstellers. Halte Flaschenhals und Verschluss sauber und schütze den Grappa vor direkter Wärme. Schenke erst zum Probieren ein und halte bereits ausgeschenkten Grappa vom übrigen Flascheninhalt getrennt.

Häufig gestellte Fragen

Wird Grappa aus Wein gebrannt?
Nein. Die Grundlage ist vergorener Traubentrester, zu dem die Schalen nach dem Pressen gehören.

Welches Glas passt zu dieser Servierweise?
Ein kleines Tulpenglas. Lass über dem Grappa Platz und rieche behutsam mit etwas Abstand zum Glasrand.

Schmeckt jeder Grappa nach Holz?
Nein. Junger Grappa wird nicht im Holz gereift. Holzgereifte Sorten können zusätzliche Aromen aus dieser Reifung erhalten.

Kommt der Espresso in den Grappa?
Hier servierst du ihn daneben in einer eigenen Tasse. So kannst du beide Geschmäcker getrennt kennenlernen.