Gado-Gado mit Gemüse, Tofu und Erdnusssauce
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Gemüse garen: Das Gemüse vorbereiten und garen, bis es weich ist, aber seine Form behält. Gründlich abtropfen lassen. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Tofu und Eier vorbereiten: Den Tofu würfeln und die Eier fest kochen. Die Eier abkühlen lassen, pellen und schneiden.
- Erdnusssauce anrühren: Erdnussbutter, Knoblauch, Limettensaft und Sojasauce mit Wasser glatt mixen oder verrühren, bis die Sauce gut fließt.
- Gado-Gado anrichten: Gemüse, Tofu und Eier anordnen und mit der Sauce überziehen. Mit Röstschalotten vollenden und servieren.
Gado-Gado mit Gemüse, Tofu, Ei und Erdnusssauce
Gemüse, cremige Erdnusssauce und knusprige Röstschalotten: Gado-Gado macht Lust auf die nächste Gabel. Tofu und Ei bringen Abwechslung auf den Teller. Richte alles auf einer Platte an, stelle die Sauce dazu und lass am Tisch nach Herzenslust kombinieren.
Erdnuss, Limette und verschiedene Texturen
Erdnussbutter gibt der Sauce Fülle, Knoblauch bringt Würze und Limette eine frische Säurenote. Sojasauce ergänzt herzhafte Salzigkeit. Rühre Wasser nach und nach ein, bis die Sauce vom Löffel fließt, aber noch an einem Tofustück haftet. Erdnussbutter ist je nach Produkt unterschiedlich süß und salzig: Probiere vor weiterer Limette oder Sojasauce.
Gegartes Gemüse, weicher Tofu und festes Ei lassen sich auf jeder Gabel anders kombinieren. Stimme Schnitt und Garung auf die Gemüsesorte ab. Feste Stücke müssen durchgaren, zarte Blätter werden früher weich. Eine gemeinsame Garzeit für die ganze Platte gibt es nicht. Beachte die Zubereitungshinweise des Tofus und koche die Eier mit festem Eiweiß und Eigelb.
Kein Kochwasser in der Erdnusssauce
Lass gegartes Gemüse gründlich abtropfen. Wasser zwischen Blättern oder Stücken kann die Sauce verdünnen, obwohl sie in der Schüssel noch cremig war. Richte die Zutaten locker an, statt sie zusammenzudrücken. Die Röstschalotten kommen erst kurz vor dem Essen darauf, damit sie knusprig bleiben.
Wasche Gemüse und Limette unter fließendem Wasser. Arbeite mit sauberen Händen, Brettern und Geräten und halte verzehrfertige Zutaten von rohem Fleisch und Fisch getrennt. Kühle gegarte Zutaten zügig in flachen Behältern und bewahre sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
Die Sauce mit Tofu probieren
Ein Tofuwürfel eignet sich gut zum Abschmecken. Probiere ihn mit etwas Sauce, bevor du mehr Sojasauce oder Limette ergänzt. Gib weiteres Wasser sparsam dazu: Die Sauce soll das Gemüse überziehen und keine Pfütze darunter bilden.
Optional mit gebratenem Tofu oder ohne Ei
Brate dafür geeigneten Tofu nach seinen Zubereitungshinweisen goldbraun an. Du kannst außerdem das Ei weglassen. Für eine vegane Variante prüfst du auch die Saucenzutaten und Röstschalotten. Für die Grundversion ist keine dieser Änderungen nötig.
Am Tisch nach Wunsch kombinieren
Reiche die Sauce separat, wenn die einzelnen Gemüsesorten auf der Platte gut zu sehen bleiben sollen. Für eine weitere indonesische Mahlzeit passt Soto Ayam. Warme Hühnerbrühe, Reis und frische Limette verbinden weiche und knackige Zutaten auf andere Weise.
Getrennt vorbereiten, frisch anrichten
Bewahre gegartes Gemüse, Tofu, Eier und Sauce getrennt abgedeckt im Kühlschrank auf. Beachte bei geöffnetem Tofu und Erdnussbutter die Lagerhinweise. Röstschalotten bleiben trocken und kommen nur auf die gerade servierten Portionen. Mache zunächst eine kleinere Menge an, wenn du Reste erwartest.
Halte vorbereitete Zutaten bei höchstens 4°C kalt. Stelle sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank, bei über 32°C innerhalb einer Stunde. Entsorge Essen, das länger ungekühlt stand.
Häufig gestellte Fragen
Ist dieses Gado-Gado vegan?
Die Grundversion enthält Ei. Prüfe bei einer Variante ohne Ei auch alle Fertigprodukte, wenn das gesamte Gericht vegan sein soll.
Muss der Tofu angebraten werden?
Nein. Das Anbraten ist optional; bereite den Tofu unabhängig davon nach seiner Packungsangabe zu.
Warum wird die Sauce auf dem Teller dünn?
Nicht gut abgetropftes Gemüse kann Wasser abgeben. Lass es gründlich abtropfen und ergänze die Sauce kurz vor dem Servieren.
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