Gegrillter Oktopus auf warmem Fava
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Fava vorbereiten: Das Fava-Püree sanft erwärmen und glatt und cremig abschmecken. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Oktopus vorbereiten: Den gegarten Oktopus trocken tupfen und leicht mit Öl und Gewürzen benetzen.
- Oktopus grillen: Bei kräftiger Hitze grillen, bis außen Röstaromen entstehen und das Fleisch heiß und zart ist.
- Fava anrichten: Das warme Fava als cremige Basis auf dem Teller verteilen.
- Vollenden und servieren: Den gegrillten Oktopus daraufsetzen und wie im illustrierten Rezept mit Zitrone, Olivenöl oder Kräutern abschließen.
Gegrillter Oktopus auf cremigem Fava mit Zitrone
Warmes, cremiges Fava, zarter Oktopus mit gebräunten Rändern und ein Spritzer Zitrone: Von diesem Teller lässt sich wunderbar gemeinsam probieren. Olivenöl und Paprikapulver verbinden Meeresfrüchte und Püree, ohne dass du eine aufwendige Sauce brauchst.
Mit vorbereitetem Fava und zartem Oktopus beginnen
Nimm vollständig gegarten, zarten Oktopus, der sich zum Grillen eignet. Prüfe die Produktangabe; diese Methode beginnt nicht mit rohem Oktopus. Halte ihn und vorbereitetes Fava bis zur Verwendung bei höchstens 4 °C kalt. Taue gefrorenen gegarten Oktopus nach Packungsangabe im Kühlschrank auf.
Bereite die Grundlage nach unserem Rezept für Fava aus Platterbsen zu. Verwende dafür kulinarische Platterbsen, die als Lebensmittel für griechisches Fava verkauft werden. Erwärme das Püree sanft im Topf und rühre dabei auch am Topfboden. Ist es zu dick, gib etwas Wasser dazu. Probiere vor dem Nachwürzen mit Olivenöl, Zitrone, Salz oder Pfeffer, denn das fertige Fava ist bereits gewürzt.
Oktopus trocknen, würzen und bräunen
Tupfe den gegarten Oktopus gründlich trocken. Bestreiche ihn dünn mit Olivenöl und würze mit Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer. Heize den sauberen Grill mit einer heißen direkten und einer milderen Zone vor; öle den Rost leicht.
Lege größere Stücke quer zu den Stäben auf und halte dünne Spitzen von der stärksten Hitze fern. Wende mit der Zange, sobald die Oberfläche gebräunt ist. Wird sie dunkel, bevor die Mitte heiß ist, wechsle in die mildere Zone. Erhitze gekühlten gegarten Oktopus und gekühltes Fava beim Aufwärmen jeweils auf mindestens 74 °C. Prüfe die dicksten Oktopusstücke mit einem Lebensmittelthermometer und rühre das Püree vor dem Messen um.
Streiche warmes Fava auf die Teller, lege den Oktopus darauf und vollende mit Zitronensaft und etwas Olivenöl. Verwende saubere Serviergeräte und halte alles von rohen Meeresfrüchten und ihrem Saft fern.
Eine flache Mulde ins Püree streichen
Ziehe den Löffelrücken über das Fava, sodass eine breite Vertiefung entsteht. Darin sammeln sich etwas Zitrone und Öl, während oben Platz für den Oktopus bleibt.
Nach Wunsch mit Petersilie oder Chili
Gehackte Petersilie gibt dem fertigen Teller eine frische Kräuternote. Etwas Chili ergänzt Schärfe, wenn du zum milden Paprikapulver einen kräftigeren Akzent möchtest.
Beides getrennt aufbewahren
Verpacke Fava und Oktopus separat. Nimm fürs nächste Essen nur die benötigten Portionen heraus. So kannst du das Püree gut umrühren und den Oktopus in ganzen Stücken aufwärmen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Fava auf diesem Teller?
Ein Püree aus kulinarischen Platterbsen, die ausdrücklich als Lebensmittel für griechisches Fava angeboten werden. Beachte das verlinkte Rezept und die Zubereitungshinweise der Lebensmittelpackung.
Wird roher Oktopus beim Grillen zart?
Kurzes Grillen ersetzt nicht das vorherige Zartgaren von rohem Oktopus. Beginne für dieses Rezept mit vollständig gegartem Oktopus.
Wie kühle und lagere ich Reste?
Stelle sie zügig in flachen Behältern bei höchstens 4 °C kalt: insgesamt innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlte Speisen. Verbrauche selbst gekochte Bestandteile innerhalb von vier Tagen nach dem ursprünglichen Garen; beachte bei gekauften Produkten deren Lagerfristen. Aufwärmen startet diese Zeit nicht neu.
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