Vanillekipferl mit Haselnüssen
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Zutaten 🧂🥕
- Butter400 g
- Zucker260 g
- Weizenmehl Typ 550560 g
- Haselnüsse gemahlen200 g
- Vanillezucker8 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Haselnussteig zubereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Butter und Vanille zu einem Teig verarbeiten. Nur so lange bearbeiten, bis er zusammenhält. Mengen und genaue Zubereitungsdetails findest du im illustrierten Rezept.
- Teig kühlen: Abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen, bis er sich ohne Kleben formen lässt.
- Kipferl formen: Gleichmäßige Teigstücke rollen, die Enden verjüngen und zu Kipferln biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Hellgolden backen: Backen, bis die Ränder hellgolden und die Kipferl gesetzt sind, ohne sie kräftig zu bräunen.
- Vanillezuckerhülle auftragen: Die Kipferl mit Puderzucker und Vanillezucker umhüllen, solange sie noch warm und bereits stabil genug zum Anfassen sind. Vollständig auskühlen lassen.
Vanillekipferl mit Haselnüssen und feinem Zuckermantel
Vanilleduft in der Küche, ein warmes Blech und ein paar Zuckerkrümel auf der Arbeitsfläche: Vanillekipferl gehören zu einem gemütlichen Backnachmittag. Diese kleinen Haselnusshörnchen schmecken buttrig und mürbe.
Haselnüsse und Vanillezucker
Butter, Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker und Vanillezucker bilden diese Variante. Der Teig kommt ohne Ei aus. Lege vor dem Mischen etwas Zucker und Vanillezucker für die Hülle beiseite. Der Rest kommt in den Teig.
Kühl halten und nur kurz kneten
Schneide die Butter in kleine Stücke. Verarbeite sie mit Mehl, Haselnüssen und den übrigen Zuckerarten nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Drücke ihn flach und stelle ihn abgedeckt kalt, bis er sich gut formen lässt. Langes Kneten wärmt die Butter und kann den Teig zäh machen.
Rolle ähnlich große Stücke zu kurzen Strängen, verjünge die Enden leicht und biege sie zu Hörnchen. Die Spitzen sollen nicht so dünn werden, dass sie vor der Mitte verbrennen. Lege die Kipferl mit Abstand auf Bleche mit Backpapier. Wird der Teig klebrig oder verliert seine Form, stelle ihn erneut kalt.
Backe die Kipferl im vorgeheizten Ofen bei mäßiger Hitze durch, bis die Ränder hellgolden sind. Prüfe neben den Spitzen auch die dickere Mitte. Rohes Mehl kann Krankheitserreger enthalten: Probiere den ungebackenen Teig nicht und reinige nach dem Verarbeiten Hände und Geräte.
Die Zuckerhülle kommt noch warm dazu
Mische den beiseitegelegten Zucker mit dem Vanillezucker. Lass die gebackenen Kipferl auf dem Blech so weit fest werden, dass du sie vorsichtig anfassen kannst. Bestreue sie noch warm mit der Mischung. Stütze sie beim Anheben von unten. Lass sie vollständig auskühlen und bewahre sie luftdicht, kühl und trocken auf.
Für einen bunten Plätzchenteller passen Engelsaugen dazu. Ihre Marmeladenmitten bringen einen fruchtigen Kontrast zu den Haselnüssen. Bewahre beide Sorten getrennt auf und richte sie erst zum Servieren gemeinsam an.
Vor dem Formen portionieren
Teile eine kurze Teigrolle in ähnlich große Stücke, bevor du die Kipferl biegst.
Für eine feinere Zuckerhülle
Mahle die beiseitegelegten Zuckerarten nach Wunsch in einem sauberen, zum Trockenmahlen geeigneten Gerät feiner, bevor du sie über die Kipferl streust.
Die Spitzen in der Dose schützen
Lege die Kipferl flach hinein und trenne gestapelte Lagen mit Backpapier. Lass unter dem Deckel Platz, damit er nicht auf die Hörnchen drückt.
Häufig gestellte Fragen
Warum reißt der Teig beim Biegen?
Vielleicht ist er noch zu kalt. Lass ihn gerade so geschmeidig werden, dass du ihn formen kannst. Biege behutsam, ohne an den Enden zu ziehen.
Sollen Vanillekipferl braun werden?
Nein. Stark gebräunte Spitzen werden hart. Ziel sind hellgoldene Ränder und eine durchgebackene Mitte.
Warum brechen warme Kipferl so leicht?
Direkt nach dem Backen sind sie noch empfindlich. Lass sie vor dem Bestreuen etwas fester werden und vor dem Anrichten vollständig auskühlen.
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