Avocado-Ei-Bagel mit Zitrone und Spiegelei

Setz schon mal Kaffee auf: Dieser Avocado-Ei-Bagel schmeckt frisch belegt am besten. Cremige Avocado, etwas Zitrone und ein warmes Spiegelei kommen auf knuspriges Brot mit kräftigem Biss. Viel mehr braucht ein gutes Frühstück manchmal gar nicht.

Avocado mit Zitrone zerdrücken

Du brauchst einen Bagel, reife Avocado, Ei, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer. Wähle eine Avocado, die in der Handfläche sanft nachgibt. Harte Früchte bleiben beim Zerdrücken stückig.

Wasche und trockne Avocado und Zitrone vor dem Anschneiden. Halte die Avocado auf einem stabilen Brett und schneide um den Kern, mit den Fingern außerhalb des Schnittwegs. Drehe die Hälften auseinander. Löse den Kern mit einem Löffel, während die Frucht auf dem Brett liegt, und löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Zerdrücke es mit einer Gabel und gib den Zitronensaft nach und nach dazu. Würze mit Salz und Pfeffer. Kleine Stückchen dürfen bleiben; die Creme soll aber fest genug sein, um auf dem Brot zu halten.

Den Bagel rösten und das Ei braten

Halbiere den Bagel mit einem Brotmesser auf dem Brett. Röste die unbelegten Hälften an den Schnittflächen leicht knusprig, während das Innere noch etwas nachgibt. In einen Schlitztoaster gehört nur unbelegtes Brot.

Öle eine beschichtete Pfanne dünn ein und erwärme sie bei mittlerer Hitze. Schlage das Ei in eine kleine Schale auf und lass es in die Pfanne gleiten. Werden die Ränder zu schnell dunkel, reduziere die Hitze. Ein passender Deckel hilft, die Oberseite zu garen, ohne den Boden zu verbrennen. Hebe ihn vorsichtig an und halte Abstand zum Dampf.

Gare das Ei, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Halte rohes Ei von Avocado und Brot fern und reinige danach Hände, Geräte und Flächen.

Frisch auf das knusprige Brot

Verstreiche die Avocado auf der gerösteten Unterseite und hebe das Ei mit einem Pfannenwender darauf. Klappe den Bagel behutsam zu, ohne ihn zusammenzudrücken, oder serviere ihn offen mit Messer und Gabel. Iss ihn zügig.

Wenn du das Brot selbst backen möchtest, probiere unsere selbstgemachten Bagels. Das kurze Wasserbad vor dem Backen prägt ihre Kruste und den kräftigen Biss. Lass sie vor dem Aufschneiden auskühlen.

Häufig gestellte Fragen

Macht mehr Zitrone eine unreife Avocado weich?
Nein. Sie verdünnt die Mischung, macht festes Fruchtfleisch aber nicht cremig. Wähle eine reife Frucht.

Konserviert Zitrone die Creme?
Sie kann das Bräunen verlangsamen, ersetzt jedoch keine Kühlung. Zerdrücke die Avocado kurz vor dem Essen. Decke Reste mit wenig Luftkontakt zur Oberfläche ab und stelle sie zügig kalt.

Wie bewahre ich Reste auf?
Halte Verderbliches bei höchstens 4 °C. Stelle Reste zügig getrennt in flachen Behältern kalt: nach insgesamt spätestens zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32 °C nach einer Stunde. Entsorge länger ungekühlte Reste. Erhitze gegartes Ei überall auf 74 °C und prüfe mit einem Thermometer; Avocado bleibt kalt.