Reuben-Bagel mit Corned Beef und Käse
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Reuben-Belag vorbereiten: Das Sauerkraut gründlich abtropfen lassen und die gegarten Corned-Beef-Scheiben voneinander lösen. Schweizer Käse und Dressing bereitstellen. Die genauen Mengen und Zubereitungsdetails findest du im illustrierten Rezept.
- Bagel rösten: Den Bagel aufschneiden und die Schnittflächen rösten, damit sie den Belag gut tragen.
- Füllung erwärmen: Corned Beef und Sauerkraut getrennt erwärmen. Überschüssige Flüssigkeit aus dem Kraut verdampfen lassen.
- Schichten und überbacken: Corned Beef, Sauerkraut und Schweizer Käse auf die Bagel-Unterseite schichten. Erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Reuben vollenden: Das Dressing auf die obere Bagelhälfte streichen, das Sandwich schließen und servieren, bevor die gerösteten Flächen weich werden.
Reuben-Bagel mit Corned Beef, Sauerkraut und Käse
Warmes Corned Beef, säuerliches Sauerkraut und geschmolzener Käse: Dieser Reuben-Bagel passt in eine richtig gute Mittagspause. Etwas cremiges Dressing dazu und gleich reinbeißen, solange der Käse weich ist und die Brotränder noch knuspern.
Mit gegartem Corned Beef beginnen
Nimm vollständig gegartes, verzehrfertiges Corned Beef in dünnen Scheiben. Rohes Fleisch wird bei diesem Sandwich nicht mitgegart. Dazu brauchst du einen gebackenen Bagel, Sauerkraut, Schweizer Käse wie Emmentaler und fertiges Russian Dressing oder Thousand-Island-Dressing.
Lass das Sauerkraut abtropfen und drücke überschüssige Flüssigkeit behutsam heraus. Kürze lange Fäden mit ein paar Schnitten, damit sie sich besser abbeißen lassen. Löse die Fleischscheiben voneinander und schneide den Käse dünn.
Die Füllung erwärmen und den Käse schmelzen
Halbiere den Bagel auf einem stabilen Brett mit dem Brotmesser und röste die Schnittflächen leicht an. Halte die Finger aus dem Schnittweg. Das Brot wird nach dem Belegen noch einmal erwärmt; seine Ränder sollen deshalb noch nicht hart werden.
Erhitze das gegarte Fleisch separat, bis es überall dampfend heiß ist. Prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass es 74 °C erreicht. Erwärme das abgetropfte Sauerkraut in einer zweiten Pfanne und lass übrige Flüssigkeit verdampfen.
Schichte Fleisch, Kraut und Käse auf die untere Bagelhälfte. Erwärme sie sanft im Ofen oder in einer geeigneten Pfanne mit Deckel, bis der Käse schmilzt. Behalte die Brotränder im Blick und reduziere die Hitze, wenn sie zu schnell bräunen. Verwende Geschirr, das zur gewählten Heizart passt.
Bestreiche die obere Hälfte dünn mit Dressing, klappe den Bagel locker zu und serviere gleich. So bleibt das Dressing cremig und zieht vor dem Essen weniger ins Brot.
Verderbliche Zutaten bleiben bis zur Vorbereitung bei höchstens 4 °C gekühlt. Benutze saubere Geräte, getrennt von Utensilien für rohes Fleisch. Stelle Reste zügig kalt: innerhalb von zwei Stunden, bei über 32 °C innerhalb einer Stunde. Entsorge länger ungekühlte Speisen und erhitze gekühlte Reste beim Aufwärmen überall auf 74 °C.
Kühler Salat zum warmen Bagel
Unser gemischter grüner Salat mit Joghurtdressing bringt Römersalat, Gurke und rote Paprika dazu. Serviere ihn gekühlt in einer eigenen Schale, damit das Dressing nicht ins geröstete Brot zieht.
Den Käse passend verteilen
Teile die Scheiben so, dass sie den Belag rund um das Loch bedecken, ohne weit überzuhängen. Dann bleibt der schmelzende Käse eher auf dem Bagel als in der Pfanne.
Nach Wunsch mit Pastrami
Vollständig gegarte, verzehrfertige Pastrami ist eine mögliche Alternative zum Corned Beef. Ihre Gewürze verändern den Geschmack. Probiere sie mit dem Dressing, bevor du zusätzlich würzt.
Die Zutaten bereithalten
Portioniere Fleisch und Käse und stelle beides abgedeckt kalt. Bewahre abgetropftes Kraut und Dressing separat auf. Röste und belege nur die Bagels, die du gleich servierst.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird der Boden weich?
Krautflüssigkeit oder zu viel Dressing können ins Brot ziehen. Lass das Kraut abtropfen, drücke es aus und beginne mit einer dünnen Schicht Dressing.
Warum bleibt der Käse fest?
Dicke Scheiben brauchen länger zum Schmelzen. Lege dünne Scheiben auf die bereits heiße Füllung und erwärme alles sanft.
Muss ich das Dressing selbst machen?
Nein. Fertiges Russian Dressing oder Thousand-Island-Dressing passt gut. Probiere es mit dem Kraut, um Süße und Säure abzustimmen.
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