Maisbrot mit zarter Buttermilchkrume backen

Ein warmes Stück Maisbrot gehört mit auf den Grillteller. Es schmeckt buttrig, ist leicht krümelig und nimmt gern etwas Sauce auf. Die Buttermilch bringt eine milde Säure zum Maisgeschmack. So passt das Brot zu rauchigem Fleisch genauso gut wie neben eine Schüssel Bohnen.

Maismehl und Weizenmehl ergänzen sich

Maismehl liefert den typischen Geschmack, Weizenmehl Type 405 hilft dem Brot beim Zusammenhalten. Buttermilch macht den Teig saftig, Eier geben beim Backen Halt und geschmolzene Butter macht ihn vollmundig. Backpulver lockert ihn, Salz rundet ab.

Heize den Ofen vor und fette eine Backform mit etwas von der Butter. Lass Platz, damit der Teig aufgehen kann. Mische Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz gründlich in einer Schüssel. Zerdrücke Klümpchen, bevor Flüssigkeit dazukommt.

Kurz verrühren und die Mitte prüfen

Schmilz die restliche Butter und lass sie abkühlen, bis sie nicht mehr heiß, aber noch flüssig ist. Verquirle die Eier mit der Buttermilch und rühre die geschmolzene Butter ein. Gieße alles zur trockenen Mischung und hebe es nur unter, bis keine Mehlnester bleiben. Nimm dabei auch den Schüsselboden mit.

Der Teig soll gießfähig sein. Fülle ihn in die vorbereitete Form, verteile ihn gleichmäßig und stelle die Form in den vorgeheizten Ofen. Backe das Brot oben goldbraun und innen vollständig durch. Prüfe die Mitte mit einem Holzstäbchen: Es darf kein flüssiger Teig daran haften. Die Oberfläche kann schon bräunen, während die Mitte noch weiterbacken muss.

Hebe die Form mit trockenen Ofenhandschuhen heraus und stelle sie auf eine trockene, hitzefeste Unterlage. Lass sie vor dem Reinigen abkühlen. Das Brot darf sich vor dem Anschneiden etwas setzen und abkühlen; hebe die Stücke mit einem breiten Pfannenwender heraus. Probiere keinen rohen Teig und reinige Hände, Geräte und Flächen nach Kontakt mit Mehl und Eiern. Halte rohes Mehl von verzehrfertigen Lebensmitteln fern.

Zum Grillteller oder Bohnentopf

Serviere ein Stück zu unserem Pulled Pork mit würziger Kruste, zarten Fleischfasern und BBQ-Sauce. Gib das Fleisch erst zum Essen dazu, damit der Brotrand etwas Biss behält. Auch Chili oder ein Bohnentopf passen zur buttrigen Krume.

Häufig gestellte Fragen

Ist dieses Brot glutenfrei?
Nein. Es enthält neben Maismehl auch Weizenmehl.

Muss ich die leere Form vorheizen?
Nein, bei dieser Methode füllst du den Teig vor dem Backen ein. Heize ein leeres Gefäß nur nach entsprechender Herstellerfreigabe vor. Bei Glas darfst du diese Eignung nicht voraussetzen.

Wie bewahre ich Reste auf?
Lass unbelegtes Maisbrot vor dem luftdichten Verpacken vollständig auskühlen. Verderbliche Beilagen bleiben separat bei höchstens 4 °C gekühlt. Entsorge Beilagen oder belegtes Brot nach mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32 °C nach einer Stunde.