Crème Caramel / Flan Rezept: Vanillepudding mit Karamell

Seidige Vanillecreme mit Karamellspiegel – klassisch, glatt und harmonisch.

🧂🥕 Zutaten

👩‍🍳 Zubereitung

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Schritt-für-Schritt:

Karamell herstellen: Zucker in der Pfanne schmelzen, bis er goldbraun ist. In Förmchen geben und schwenken.

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Eiermasse anrühren: Milch/Sahne mit Vanille erwärmen. Eier mit Zucker verrühren, dann warme Flüssigkeit einrühren.
Passieren: Durch ein Sieb in die Förmchen gießen.
Im Wasserbad backen: Sanft im Wasserbad backen, bis die Creme gerade eben gestockt ist.
Kühlen und stürzen: Gut kühlen, Rand lösen und zum Servieren stürzen.

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Crème Caramel (Flan): Samtiger Pudding mit goldener Karamellkrone

Was ist Crème Caramel / Flan?

Crème Caramel – oft auch als Flan bekannt – ist ein klassisches Dessert aus zartem Eierpudding, der mit einer glänzenden Karamellschicht gekrönt wird. Geliebt wird es für sein feines Wackeln, die cremige Textur und die bittersüße Karamellsauce, die beim Stürzen über die Creme läuft. Wenige Zutaten, großer Effekt – elegant und trotzdem herrlich unkompliziert.

Crème Caramel vs. Flan: Gibt es einen Unterschied?

In vielen Ländern werden beide Begriffe für dasselbe Dessert verwendet. „Crème Caramel“ ist die französische Bezeichnung, „Flan“ ist vor allem in Spanien, Lateinamerika und international verbreitet. Das Prinzip bleibt gleich: ein sanft gebackener Pudding aus Milch, Eiern, Zucker und meist Vanille – auf einer Schicht Karamell, die nach dem Abkühlen zur Sauce wird.

Warum dieses Dessert alle begeistert

Crème Caramel ist die perfekte Mischung aus Wohlfühldessert und Dinner-Party-Star. Es ist leicht, aber sättigend, süß, aber ausgewogen. Das Karamell bringt Tiefe mit – leicht geröstet, ganz dezent herb – und verhindert, dass das Dessert zu süß wirkt.

Das Geheimnis steckt im Karamell

Richtig gutes Crème Caramel beginnt mit Karamell in der passenden Farbe: bernsteinfarben bis dunkel-amber, nicht blassgold. Dieser Moment entscheidet über den Geschmack – warm, röstig und aromatisch. Nach dem Backen und Durchkühlen verwandelt sich das Karamell in eine seidige Sauce, die sich wie flüssiges Gold über den Pudding legt.

Textur zum Verlieben: Cremig, zart, nie gummiartig

Das Qualitätsmerkmal von Flan ist die Textur: gestockt, aber sanft, cremig, aber nicht schwer. Entscheidend ist schonende Hitze. Wenn der Pudding langsam und gleichmäßig gegart und anschließend gut gekühlt wird, entsteht eine samtige Konsistenz mit perfektem Schmelz.

So servierst Du Crème Caramel richtig schön

Am besten gut gekühlt servieren und erst kurz vor dem Anrichten stürzen – so läuft die Karamellsauce spektakulär am Rand herunter. Dazu passen frische Beeren, Orangenfilets oder ein Espresso. Für einen modernen Twist sorgt eine Prise Fleur de Sel im Karamell: süß-salzig und unglaublich gut.

Leckere Varianten aus aller Welt

Weltweit gibt es spannende Flan-Variationen: Kokosflan, Kaffee-Flan, Zitrusnoten, oder besonders cremige Versionen mit Kondensmilch. Manche bleiben puristisch bei Vanille, andere setzen auf Zimt oder Kardamom für ein warmes Aroma.

Warum Crème Caramel unbedingt in Deine Dessert-Liste gehört

Crème Caramel ist ein unkomplizierter Klassiker für jede Jahreszeit – im Sommer angenehm frisch, im Winter nostalgisch und gemütlich. Und der Stürz-Moment sorgt jedes Mal für kleine Küchenmagie.

Samtiger Pudding, goldenes Karamell, pures Glück – Crème Caramel ist Eleganz in Dessertform.