Bayerische Creme: Vanille und luftige Sahne
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Gelatine und Vanillemilch vorbereiten: Die Gelatine ihrer Art entsprechend quellen lassen. Milch mit Vanille erhitzen und aromatisieren. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Vanillecreme kochen: Eigelb und Zucker verquirlen und die Vanillemilch nach und nach einrühren. In den Topf zurückgeben und unter Rühren garen, bis die Creme den Löffel überzieht, ohne sie zu kochen.
- Gelatine auflösen: Die Creme von der Hitze nehmen und die vorbereitete Gelatine vollständig darin auflösen. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
- Abkühlen und Sahne unterheben: Die Creme abkühlen lassen, bis sie leicht zu binden beginnt, aber noch glatt ist. Sahne cremig aufschlagen und behutsam unterheben.
- Fest werden lassen und servieren: In Gläser oder vorbereitete Förmchen füllen und im Kühlschrank weich fest werden lassen. Erst stürzen, wenn die Bayerische Creme ihre Form hält.
Bayerische Creme mit Vanille und luftiger Sahne
Ein Löffel Bayerische Creme, ein paar säuerliche Beeren und ein knuspriger Keks dazu: So darf ein Essen enden. Die kühle Vanillecreme ist herrlich luftig und trotzdem schön sahnig. Du holst die Gläser einfach aus dem Kühlschrank, wenn alle Lust auf etwas Süßes haben.
Was die Creme so luftig macht
Milch, Eigelb, Zucker und Vanille bilden die glatte Grundlage. Gelatine gibt ihr Halt, geschlagene Sahne bringt Luft hinein. Verwende pasteurisierte Milch und Sahne, die sich zum Aufschlagen eignet. Bereite die Gelatine passend zur verwendeten Sorte und Rezeptmenge vor. Mehr davon macht die Creme nicht besser, sondern schnell gummiartig.
Die Sahne braucht eine kühle Grundlage
Die Eigelbcreme soll beim Unterheben kühl sein und gerade etwas dicker werden. Ist sie noch warm, verliert die geschlagene Sahne ihr Volumen. Ist sie schon fest, entstehen leicht kleine Klümpchen. Ein kaltes Wasserbad um die Schüssel hilft beim zügigen Abkühlen; rühre die Creme dabei behutsam durch.
Erhitze die Eigelbcreme sanft, ohne sie kochen zu lassen, und prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass sie mindestens 71°C erreicht. Probiere die rohe Eiermasse nicht und reinige Geräte nach Kontakt mit rohem Ei. Halte die Sahne vor dem Schlagen kalt und stelle die fertigen Portionen zügig in den Kühlschrank, bis sie durchgekühlt und gebunden sind.
Behutsam bis zum Schüsselboden unterheben
Schlage die Sahne so weit, dass sie weiche Spitzen hält und noch glatt aussieht. Hebe sie mit großen Bewegungen unter die dichtere Eigelbcreme und erreiche dabei auch den Schüsselboden. Sobald keine Streifen mehr zu sehen sind, brauchst du nicht weiterzurühren.
Optional mit Schokolade oder Keks
Schokoraspel passen wunderbar zur Vanille. Ein zerbröselter Keks bringt Biss, kommt aber erst kurz vor dem Essen darauf. Fruchtsaucen gibst du besser auf die Creme, statt zusätzliche Flüssigkeit unterzumischen: Sie kann die Bindung verändern.
Im Glas ganz entspannt servieren
Aus einem Dessertglas lässt sich auch eine weiche Creme gut löffeln, ohne dass du sie stürzen musst. Gewaschene frische Beeren bringen etwas Säure dazu. Lust auf ein weiteres Vanilledessert? Bei der Crème Caramel stockt die Creme im Ofen und bekommt eine goldene Karamellsoße.
Das Topping erst zum Schluss ergänzen
Bewahre die abgekühlten Portionen abgedeckt im Kühlschrank auf. Kekse bleiben trocken, Fruchttoppings separat, bis du servierst. Nimm nur die benötigten Gläser heraus und stelle sie so ab, dass die zarte Creme nicht schief gerät oder angestoßen wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist die Eigelbcreme körnig geworden?
Zu große Hitze kann das Eigelb gerinnen lassen. Rühre behutsam und lass die Creme nicht kochen.
Darf die geschlagene Sahne in die heiße Creme?
Nein. Die Grundlage soll zuerst abkühlen und leicht andicken, damit die Luft aus der Sahne erhalten bleibt.
Muss ich die Creme stürzen?
Nein. Für eine weiche Creme eignen sich Dessertgläser. Zum Stürzen muss die Rezeptur fest genug sein, um die Form zu halten.
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