Zabaione Creme mit Marsala und Himbeeren
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Zutaten 🧂🥕
- Eier4 Stk.
- Zucker80 g
- Marsala120 ml
- Himbeeren80 g
- Salz1 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Wasserbad vorbereiten: Setze eine hitzefeste Schüssel über sanft dampfendes Wasser, damit die Creme indirekt aufgeschlagen werden kann.
- Eigelb und Zucker aufschlagen: Schlage Eigelb und Zucker hell, luftig und glatt auf.
- Marsala einarbeiten: Rühre den Marsala nach und nach unter und halte die Masse dabei gleichmäßig. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Zabaione aufschlagen: Schlage die Creme über dem Wasserbad weiter, bis sie schaumig, glänzend und deutlich gebunden ist.
- Mit Himbeeren servieren: Fülle die Zabaione in Serviergläser und gib die Himbeeren aus dem Rezept dazu.
Luftige Zabaione mit Marsala und Himbeeren
Zabaione wird über sanfter Wärme aus Eigelb, Zucker und Marsala luftig aufgeschlagen. Himbeeren setzen einen fruchtigen Kontrast zur süßen Creme, etwas Salz rundet sie ab. Stell die Dessertgläser und Löffel schon bereit: Frisch aufgeschlagen kommt der feine Schaum besonders gut zur Geltung.
Eigelb gibt der Creme ihren Körper
Beim Schlagen kommt Luft in die Eigelbmasse, Zucker süßt sie und Marsala bringt Weinaroma sowie Flüssigkeit dazu. Verwende pasteurisierte Eier oder pasteurisiertes Eigelb, das für nicht vollständig gegarte Desserts geeignet ist, und beachte die Produkthinweise. Eine warme, dicke Creme allein belegt keine sichere Erhitzung. Bewahre Eiprodukte gekühlt auf und arbeite mit sauberen Geräten.
Sanfte Wärme und gleichmäßig schlagen
Die Schüssel sitzt über leicht köchelndem Wasser, ohne es mit dem Boden zu berühren. So lässt sich die Wärme besser dosieren. Schlage auch am Boden und entlang der Ränder, damit die Creme gleichmäßig warm wird. Glanz und weiche Bänder, die vom Schneebesen fallen, zeigen die gewünschte Konsistenz. Sie ersetzen keine sichere Eierhandhabung. Wird die Masse körnig, nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage weiter.
Mit Himbeeren direkt servieren
Spüle frische Himbeeren behutsam unter fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen, bevor die Creme dazukommt. Gebäck kannst du für etwas Knuspriges dazureichen. Für den herzhaften Teil der Mahlzeit vor dem Dessert passt warmes Fladenbrot mit Dips oder herzhaften Füllungen. Serviere die Zabaione direkt; kühle Portionen für später zügig und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank, statt sie warm stehen zu lassen.
Tipps für glatte, luftige Creme
- Schüssel sicher aufsetzen: Sie soll beim Schlagen stabil auf dem Topf sitzen.
- Ränder mitnehmen: Dort haftende Masse kann sonst ungleichmäßig andicken.
- Gläser vorher bereitstellen: Dann lässt sich die fertige Creme sofort verteilen.
Optionale Wein- und Servierideen
Ein anderer süßer Wein kann Marsala ersetzen und bringt ein anderes Aroma mit. Serviere die Creme pur, mit Himbeeren oder mit Gebäck daneben. Die sanfte Wärme und das stetige Schlagen bleiben dabei die Grundlage.
Vorbereiten und gekühlt aufbewahren
Du kannst Geschirr und Obst vorbereiten und die Creme erst kurz vor dem Servieren aufschlagen. Zum Aufbewahren füllst du sie in einen flachen Behälter, kühlst sie zügig und stellst sie abgedeckt kalt. Der Schaum wird beim Stehen weniger luftig. Bewahre Himbeeren bis zum Anrichten separat auf.
Häufig gestellte Fragen
Werden ganze Eier verwendet?
Für diese Creme wird das Eigelb aufgeschlagen. Wähle pasteurisierte Eier oder Eigelbprodukte, die für nicht vollständig gegarte Desserts geeignet sind.
Belegt eine dicke Creme, dass die Eier sicher gegart sind?
Nein. Wärme, Glanz und Andicken beschreiben die Konsistenz, aber keine überprüfte sichere Erhitzung.
Warum wird die Creme körnig?
Die Wärme kann zu stark oder ungleichmäßig sein. Nimm die Schüssel vom Wasserbad und schlage weiter. Sanftes Köcheln lässt sich besser kontrollieren.
Kann ich Zabaione vorbereiten?
Frisch aufgeschlagen ist sie am luftigsten. Kühle aufbewahrte Portionen zügig und rechne damit, dass der Schaum beim Stehen etwas zusammenfällt.
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