Zitronencreme mit Ei und Butter genießen
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Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Zitronenbasis anrühren: Wasche und trockne die Zitronen. Reibe die Schale ohne die bittere weiße Haut ab und presse den Saft aus. Verrühre Saft und Abrieb mit Zucker und Eiern zu einer gleichmäßigen Masse. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Creme behutsam garen: Erwärme die Masse sanft und rühre dabei ständig über Topfboden und Ränder. Sie darf nicht kochen. Nimm die gleichmäßig angedickte Creme vom Herd und rühre die Butter ein, bis sie glatt und glänzend ist.
- Abkühlen und kalt stellen: Fülle die Zitronencreme in ein sauberes Gefäß und decke ihre Oberfläche direkt ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse sie zügig abkühlen und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Zitronencreme mit Ei und Butter: samtig und frisch
Frische Zitrone, eine glatte, buttrige Creme und ein Keks zum Dazuessen: Diese Zitronencreme bringt eine schöne säuerliche Note zum Nachtisch. Sie schmeckt im kleinen Glas genauso gut wie in einem gebackenen Tarteboden. Schon eine kleine Portion hat reichlich Aroma.
Zitronensaft und Schale gehören dazu
Hier entsteht eine Creme nach Art eines Lemon Curds: Saft sorgt für Säure, gelber Schalenabrieb für den Duft. Zucker gleicht den Geschmack aus, Eier binden die Creme und Butter macht sie glatt und glänzend. Nimm Zitronen mit zum Verzehr geeigneter Schale, wasche sie vor dem Reiben und lass die bittere weiße Haut darunter stehen.
Sanfte Hitze hält die Creme glatt
Rühre auch über den Topfboden und durch die Ecken, damit die Eier gleichmäßig garen. Sprudelndes Kochen kann die Creme körnig machen. Prüfe mit einem Lebensmittelthermometer, dass die Masse mindestens 71°C erreicht; ihre Dicke allein ist keine sichere Garprobe. Rühre die Butter abseits der Hitze in die gegarte Creme, bis keine öligen Streifen mehr zu sehen sind.
Probiere die rohe Eiermasse nicht und reinige Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei. Fülle die fertige Creme in flache Gefäße und stelle sie zügig in den Kühlschrank. Bis zum Servieren bleibt sie gekühlt: Zitronensaft macht diese frische Eier-Butter-Creme nicht ungekühlt haltbar.
Für eine besonders feine Konsistenz
Wenn du die Creme ganz glatt möchtest, streiche sie noch fließfähig durch ein feines Sieb. So bleiben Abrieb und kleine gestockte Eistückchen zurück. Beurteile die endgültige Konsistenz erst nach dem Kühlen, wenn auch die Butter fester geworden ist.
Optional mit Biskuit oder Pistazien
Etwas kalte Zitronencreme passt zwischen Biskuitstücke oder Kekse. Gehackte Pistazien bringen einen anderen Biss obendrauf. Halte die Cremeschichten eher fein, damit neben der kräftigen Zitrone auch die übrigen Zutaten zu schmecken sind.
Etwas Knuspriges zur Creme
Serviere kleine Portionen mit Keksen, einem vollständig gebackenen Tarteboden oder gewaschenen frischen Beeren. Schlagsahne bleibt bis zum Anrichten ebenfalls gekühlt. Für einen milderen Nachtisch probiere den Bananenpudding mit Vanillecreme, Bananenscheiben und weich gewordenen Keksen.
Die Oberfläche abdecken und kalt stellen
Eine direkt aufliegende Abdeckung hilft gegen Hautbildung. Sie muss für den Lebensmittelkontakt bei der Temperatur der Creme geeignet sein. Bewahre die Creme zugedeckt im Kühlschrank auf und entnimm Portionen mit einem sauberen Löffel. Knusprige Toppings kommen erst zum Essen dazu.
Häufig gestellte Fragen
Ist das eine aufgeschlagene Zitronensahne?
Nein. Diese Variante ist eine gegarte Zitronencreme mit Ei und Butter nach Art eines Lemon Curds.
Warum ist die Creme körnig geworden?
Zu starke oder ungleichmäßige Hitze kann die Eier in kleinen Stückchen stocken lassen. Sanfte Hitze und stetiges Rühren helfen.
Warum ist sie nach dem Kühlen fester?
Die gegarte Creme und die Butter werden beim Abkühlen fester. Prüfe die kalte Konsistenz, bevor du sie als Füllung verwendest.
Die besten Puddings & Kompott-Rezepte zum Nachmachen
Schokopudding
Milch, Kakao und Stärke ergeben einen cremigen Schokopudding. Mit Tipps zum glatten Anrühren, Durchkochen, zügigen Kühlen und passenden Toppings.
Milchreis
Koche cremigen Milchreis mit zartem Rundkornreis, Zimt und Schattenmorellen. Mit Tipps zum sanften Köcheln, zur Garprobe und zum zügigen Kühlen.
Grießbrei zum Dessert
Koche cremigen Grießbrei mit Weichweizengrieß, Milch, Vanillezucker und Butter. Mit Tipps gegen Klümpchen und zum Servieren mit Zimt und frischen Himbeeren.
Vanillepudding zum Nachtisch
Koche Vanillepudding aus Milch, Zucker und Puddingpulver. Mit Tipps zum glatten Anrühren, zügigen Kühlen und Servieren mit saftiger Mango oder Beeren.
Götterspeise
Bereite Götterspeise aus Pulver und Zucker zu. Erfahre, worauf es beim Auflösen und Kühlen ankommt, welche Toppings passen und warum die Packung wichtig ist.
Bayrische Creme
Vanillecreme und geschlagene Sahne ergeben ein feines Dessert. Mit Tipps zur klassischen Gelatinebindung, zum sicheren Erhitzen und gekühlten Servieren.
Creme Caramel / Flan
Zarte Vanillecreme unter goldener Karamellsoße: Erfahre, worauf es beim Wasserbad, der Garprüfung, dem Kühlen und dem Stürzen von Crème Caramel ankommt.
Apple Crumble
Zarte Äpfel unter buttrigen Streuseln mit braunem Zucker, dazu Zimt, Vanillezucker und Zitrone: mit Tipps zu Konsistenz, Backprobe und cremigen Beilagen.
Rhabarber Crumble
Säuerlicher Rhabarber und Himbeeren unter buttrigen Hafer-Mandel-Streuseln: mit Tipps zur saftigen Füllung, zur Backprobe und zu cremigen Vanillebeilagen.
Schokofondue
Dunkle und Vollmilchkuvertüre, Sahne und frisches Obst ergeben ein Schokofondue zum Teilen. Mit Tipps für sanfte Wärme, sauberes Dippen und den gedeckten Tisch.
Tiramisu
Tiramisu mit kaffeegetränktem Löffelbiskuit und Mascarponecreme: Erfahre, wie die Schichten zart bleiben und worauf es bei Eiern, Kühlung und Kakao ankommt.
Panna Cotta
Zarte Panna Cotta mit Vanille und Erdbeeren: So löst du Blattgelatine ohne Klümpchen auf, kühlst die Creme und servierst das Dessert direkt im Glas.
Salted Caramel Creme
Buttriger Salzkaramell und Mascarpone als cremiger Nachtisch im Glas. Mit Tipps zum glatten Vermischen, Karamellkochen und passenden Knuspertoppings.
Crema Catalana
Bereite Crema Catalana mit Sahne, Vanille und Karamelldecke zu. Erfahre, wie die Creme im Topf bindet und warum sie vor dem Karamellisieren kalt sein muss.
Creme Brulee
Backe zarte Crème Brûlée mit Vanille im Wasserbad. Erfahre, wie du die Konsistenz beurteilst und auf der kalten Creme eine knusprige Zuckerkruste karamellisierst.
Schokoladenmousse
Schokoladenmousse mit Zartbitterschokolade, Eigelb und geschlagener Sahne: Tipps für eine glatte, luftige Creme, sicheren Umgang mit Eiern und das Servieren.
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Luftige Zabaione aus Eigelb, Zucker und Marsala mit Himbeeren: Tipps für sanftes Aufschlagen, geeignete Eier, eine glatte Creme und zügiges Kühlen.
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Cremige Quarkspeise mit Pfirsichen, Vanillezucker und Zitrone: Entdecke Tipps zum sanften Unterheben, Butterkekse zum Servieren und Rhabarber als Begleiter.
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Obstsalat mit Beeren, Trauben, Kiwi, Pfirsich, Apfel und Banane: So bleiben die Stücke schön erhalten und Zitrone bringt Frische zwischen die süßen Früchte.
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