Tiramisu mit Kaffee und Mascarpone

Kaffeegetränkte Löffelbiskuits, cremige Mascarpone und feiner Kakao: Für ein gutes Tiramisu bleibt doch immer noch ein Löffel Platz. Die Creme bleibt schön weich und lässt sich direkt aus der Form löffeln. Ein Schuss Amaretto bringt den typischen Mandelgeschmack dazu.

Den Kaffee zuerst abkühlen lassen

Brühe aus den Bohnen Kaffee und lass ihn abkühlen, bevor du den Amaretto einrührst. Zum Eintauchen eignet sich eine flache Schale. Heißer Kaffee würde die Biskuits zu schnell aufweichen und die Creme erwärmen.

Die Mascarponecreme behutsam mischen

Das Dessert wird nicht erhitzt. Verwende deshalb pasteurisierte Eier oder geeignete pasteurisierte Eiprodukte. Bei abgepacktem Eiweiß muss auf der Packung stehen, dass es sich aufschlagen lässt. Trenne die Eier in saubere Schüsseln. Schüssel und Schneebesen für den Eischnee müssen fettfrei bleiben; auch Eigelb darf nicht hineingeraten.

Schlage das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker glatt und heller auf. Rühre Mascarpone und Sahne behutsam unter, bis die Creme gleichmäßig ist. Die Sahne kommt hier flüssig dazu und wird nicht separat geschlagen.

Schlage das Eiweiß mit einem sauberen Schneebesen zu Schnee, der Spitzen hält. Rühre zunächst einen kleinen Teil unter die Mascarponecreme, um sie aufzulockern. Hebe den Rest vorsichtig unter und höre auf, sobald keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind. Die Füllung bleibt weich und lässt sich löffeln.

Kurz eintauchen und schichten

Tauche die Löffelbiskuits kurz in den kalten Kaffee und lege sie in die Form. Sie sollen Kaffee aufnehmen, aber noch zusammenhalten. Verteile Creme darauf, wiederhole die Schichten und schließe mit Creme ab. Kleine Dessertgläser passen ebenfalls gut.

Decke das Tiramisu ab und stelle es zügig bei höchstens 4 °C kalt, bis es durchgekühlt ist und die Schichten sich gesetzt haben. Beachte die Lagerhinweise der Eier und Milchprodukte. Entsorge Dessert, das insgesamt länger als zwei Stunden ungekühlt stand, bei über 32 °C schon nach einer Stunde. Siebe den Kakao erst vor dem Servieren darüber. Der Amaretto wird nicht erhitzt; sein Alkohol bleibt im Dessert.

Dazu passt ein frischer Espresso

Ein frisch gebrühter doppelter Espresso passt gut zu den cremigen Schichten. Wenn du ihn ohne Zucker trinkst, bringt er einen angenehm herben Abschluss zum süßen Dessert.

Häufig gestellte Fragen

Warum werden die Schichten wässrig?
Zu stark getränkte Biskuits können überschüssigen Kaffee an die Creme abgeben. Kurzes Eintauchen reicht meist aus.

Warum fällt die Creme zusammen?
Kräftiges Rühren nach dem Zugeben des Eischnees drückt Luft heraus. Hebe ihn vorsichtig unter und höre auf, sobald alles gleichmäßig vermischt ist.

Soll das Tiramisu schnittfest werden?
Diese sahnige Variante ist zum Löffeln gedacht. Für ordentlich abgegrenzte Portionen schichtest du sie direkt in Gläser.