Himbeercreme mit Quark und Amaretti
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Zutaten 🧂🥕
- Amaretti25 g
- Magerquark150 g
- Sahne süß200 ml
- Creme Fraiche250 g
- Himbeeren200 g
- Puderzucker50 g
- Zucker50 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Himbeeren vorbereiten: Die Himbeeren abspülen und sorgfältig abtropfen lassen, damit überschüssiges Wasser die Creme nicht verdünnt. Mengen und genaue Zubereitungsdetails findest du im illustrierten Rezept.
- Früchte süßen: Himbeeren behutsam mit Zucker vermengen und möglichst ganz lassen, statt sie zu pürieren.
- Dessertcreme anrühren: Quark, Crème fraîche, Sahne und Puderzucker zu einer glatten, gleichmäßigen Creme verrühren.
- Schichten und kühlen: Himbeeren und Creme abwechselnd in Dessertgläser schichten. Abdecken und kühlen, bis sich die Schichten gesetzt haben.
- Mit Amaretti vollenden: Vor dem Servieren Amaretti darüberbröseln, damit sie einen knusprigen Kontrast zur Himbeercreme bilden.
Himbeercreme mit Quark, Crème fraîche und Amaretti
Saftige Himbeeren, kühle Creme und knusprige Amaretti: Bei dieser Himbeercreme lohnt sich jeder Löffel bis zum Glasboden. Quark, Crème fraîche und Sahne ergeben eine leicht säuerliche Alternative zu Mascarponecreme. Die Keksbrösel kommen ganz zum Schluss obendrauf.
Die Himbeeren behutsam vorbereiten
Sortiere beschädigte Beeren aus, wasche die frischen Himbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser und lass sie gut abtropfen. Vermenge sie behutsam mit dem Zucker. Lass möglichst viele Früchte ganz, statt daraus eine Sauce zu rühren.
Auf unserer Seite zu Himbeeren findest du weitere Tipps zum Umgang mit den empfindlichen Früchten. Für schöne Schichten ist gutes Abtropfen wichtig: Zusätzliches Wasser würde die Creme verdünnen.
Quark, Crème fraîche und Sahne glatt rühren
Verrühre Quark und Crème fraîche, gib die flüssige Sahne und den Puderzucker dazu und rühre alles glatt. Klumpigen Puderzucker siebst du vorher. Fahre mit einem Teigschaber am Schüsselrand und über den Boden entlang, damit sich auch dort alles gleichmäßig vermischt.
Die Sahne wird für diese Variante nicht aufgeschlagen. Es entsteht eine weiche Löffelcreme, deren frische, leicht säuerliche Note von Quark und Crème fraîche kommt. Sie übernimmt hier die Rolle einer Mascarponecreme und hat dabei ihren eigenen Geschmack.
In Gläser schichten und kalt stellen
Verteile Himbeeren in Dessertgläsern und löffle Creme darüber. Wiederhole die Schichten, soweit das Glas Platz bietet. Drücke nicht kräftig auf die Früchte und wische Kleckse am Glasrand gleich weg.
Decke die Gläser ab und stelle sie zügig bei höchstens 4 °C kalt, bis sie durchgekühlt sind. Beachte die Lagerhinweise der geöffneten Milchprodukte. Entsorge Dessert, das insgesamt länger als zwei Stunden ohne Kühlung stand, bei über 32 °C schon nach einer Stunde.
Zerbrösle die Amaretti erst für das Servieren über der kalten Creme. Ein paar gröbere Stückchen zwischen den feinen Bröseln sorgen für einen schönen knusprigen Biss.
Creme über einen Löffel gleiten lassen
Halte einen Löffelrücken dicht über die Himbeeren und lass die Creme darüber ins Glas gleiten. So verteilt sie sich sanft, ohne viel Beerensaft am Glas hochzuziehen.
Locker marmoriert servieren
Ziehe für eine andere Optik einmal einen Löffel durch Früchte und Creme. Lass sichtbare Schlieren stehen, statt alles gleichmäßig rosa zu verrühren.
Keksbrösel trocken lagern
Du kannst die Amaretti separat vorbereiten und in einer trockenen, gut schließenden Dose aufbewahren. Streue sie erst auf die Portionen, die du aus dem Kühlschrank nimmst.
Häufig gestellte Fragen
Kommt Mascarpone in die Creme?
Nein. Quark, Crème fraîche und Sahne bilden hier die Alternative. Du brauchst keine Mascarpone zusätzlich.
Warum werden die Amaretti weich?
Die Kekse nehmen Feuchtigkeit aus der Creme auf. Wenn du sie erst kurz vor dem Essen dazugibst, bleiben sie länger knusprig.
Kann ich eine große Schüssel verwenden?
Ja. Schichte ebenso behutsam und löffle die Portionen am Tisch heraus. In einzelnen Gläsern bleiben die Schichten besser sichtbar.
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