Kräuterbutter mit Knoblauch und Salbei

Etwas Kräuterbutter auf warmem Gemüse, und schon duftet der Teller nach Knoblauch und Kräutern. Schnittlauch und Petersilie bringen Frische, Salbei, Oregano, Rosmarin und Thymian eine kräftigere Würze. Stelle eine kleine Schale auf den Tisch, aus der sich jeder bedienen kann.

Kräuter vorbereiten, während die Butter weich wird

Lass die Butter nur so weit weich werden, dass du sie gut zerdrücken kannst. Sie soll noch fest sein und nicht schmelzen. Wasche Schnittlauch, glatte Petersilie und frischen Salbei unter fließendem Wasser und trockne sie gründlich. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und hacke Petersilie und Salbei ohne harte Stiele.

Zerreibe den getrockneten Rosmarin fein, damit keine festen Nadeln stören. Streife bei frischem Thymian die Blätter von holzigen Stielen und hacke sie; frische Kräuter wäschst und trocknest du vorher. Gib auch den Oregano dazu. Schäle den Knoblauch und hacke oder reibe ihn sehr fein.

Verrühren, formen und kalt stellen

Drücke die Butter mit einer Gabel oder einem Teigschaber glatt. Rühre das Olivenöl nach und nach ein und arbeite alle vorbereiteten Kräuter und den Knoblauch unter. Streiche dabei auch Butter vom Schüsselrand und Boden zurück in die Mitte, bis die Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab; gesalzene Butter bringt bereits Würze mit.

Fülle die Mischung in ein kleines abgedecktes Schälchen oder forme sie mithilfe von Backpapier zu einer kompakten Rolle. Wickle sie ein und stelle sie zügig kalt, bis sie sich schneiden lässt. Lass sie zum Festwerden nicht auf der Arbeitsplatte liegen.

Erst nach dem Garen dazugeben

Lass kurz vor dem Servieren ein kleines Stück auf unseren Zucchini vom Grill schmelzen. Ihr mildes Fruchtfleisch und die gebräunten Ränder passen zur Kräuter-Knoblauch-Würze. Auch warmes Brot oder gegarte Kartoffeln schmecken dazu. Nimm sauberes Besteck ohne vorherigen Kontakt zu rohem Fleisch.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Butter vorher schmelzen?
Nimm weiche Butter, die ihre Form noch hält. Geschmolzene Butter lässt sich schlechter gleichmäßig verrühren und zur Rolle formen.

Warum sind harte Stückchen darin?
Prüfe auf holzige Stiele und grobe Rosmarinnadeln. Hacke oder zerreibe sie vor dem Mischen fein.

Wie bewahre ich sie auf?
Bewahre sie abgedeckt bei höchstens 4 °C auf und verbrauche sie zeitnah. Beachte frühere Lagerhinweise der Zutaten. Die Haltbarkeit purer Butter gilt für die Mischung mit frischem Knoblauch und Kräutern nicht. Lass den Vorrat gekühlt und entsorge Portionen nach insgesamt mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32 °C nach einer Stunde.