Aioli mit Knoblauch, Sonnenblumenöl & Senf
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Zutaten 🧂🥕
- Knoblauch0.3 Stk.
- Eier1 Stk.
- Sonnenblumen Öl250 ml
- Essig15 ml
- Senf mittelscharf5 ml
- Zucker0.5 g
- Salz0.2 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Knoblauch vorbereiten: Den Knoblauch schälen und sehr fein zu einer Paste zerdrücken. Die genauen Mengen, Zeiten und Einstellungen findest du im illustrierten Rezept.
- Aiolibasis anrühren: Knoblauch mit pasteurisiertem Eigelb, Senf, Essig und Gewürzen verrühren.
- Mit Sonnenblumenöl emulgieren: Das Sonnenblumenöl nach und nach unter kräftigem Rühren einarbeiten, sodass eine stabile, cremige Emulsion entsteht.
- Vollenden und kühlen: Glatt verrühren, abschmecken und die Aioli bis zum Servieren kühl stellen.
Cremige Knoblauch-Aioli mit Sonnenblumenöl und Senf
Ein kleiner Löffel Aioli bringt kräftigen Knoblauchgeschmack zu warmem Gemüse und knusprigem Brot. Essig und mittelscharfer Senf geben dieser cremigen Variante etwas Säure und Würze. Stell ein Schälchen auf den Tisch und beginne mit einem Klecks; mehr kannst du dir immer noch nehmen.
Mit pasteurisiertem Eigelb beginnen
Diese Knoblauchmayonnaise entsteht aus Eigelb und Sonnenblumenöl. Das Ei bleibt ungegart. Verwende deshalb Eigelb aus einem pasteurisierten Ei oder ein pasteurisiertes Eigelbprodukt, das laut Etikett für ungegarte Saucen geeignet ist. Unpasteurisiertes rohes Ei ist kein geeigneter Ersatz. Halte das Eiprodukt gekühlt und beachte seine Verarbeitungshinweise.
Wasche deine Hände und nimm saubere Geräte und eine saubere Schüssel. Schäle und reibe den Knoblauch fein und verreibe ihn mit dem Salz zu einer glatten Paste. Rühre pasteurisiertes Eigelb, mittelscharfen Senf, Essig und Zucker gleichmäßig darunter.
Das Öl nach und nach einarbeiten
Lass das Sonnenblumenöl anfangs tropfenweise einlaufen und rühre dabei kräftig mit dem Schneebesen. Jede Zugabe soll sich erst verbinden. Sobald die Mischung glatt und dicker wird, kannst du mit einem dünnen Strahl weitermachen. Führe den Schneebesen durch die ganze Schüssel.
Sammelt sich Öl oben, unterbrich das Eingießen und verrühre die Mischung, bevor du weitermachst. Mehr Öl repariert eine getrennte Sauce nicht. Probiere die glatte Aioli und schmecke sie ab. Ist sie zum Dippen zu dick, rühre nach und nach etwas Wasser ein.
Stelle sie zügig abgedeckt bei höchstens 4 °C bis zum Servieren kalt. Halte Sauce und Löffel von rohem Fleisch, Fisch und benutztem Grillbesteck fern.
Zu warmem Grillgemüse servieren
Probiere die Aioli zu unseren gegrillten Zucchini. Gebräunte Ränder und eine zarte Mitte passen zur reichhaltigen Knoblauchsauce. Gib jeder Portion etwas Aioli daneben und lass ein paar Scheiben pur, damit du beides einzeln schmecken kannst.
Die Schüssel am Platz halten
Stelle sie auf ein gefaltetes feuchtes Tuch. Mit einer kleinen Kanne mit Ausgießer dosierst du das Öl mit einer Hand, während die andere den Schneebesen führt.
Nach Wunsch mit Petersilie
Hacke gewaschene, getrocknete Petersilie fein und hebe sie für eine frische Kräuternote unter die fertige Aioli. Beginne mit wenig, damit der Knoblauch gut zu schmecken bleibt.
Kleine Portionen auf den Tisch stellen
Verteile den Dip auf einzelne Schälchen und lass den Vorrat im Kühlschrank. Stelle bei Bedarf ein frisches Schälchen dazu, statt eine schon zum Dippen benutzte Portion aufzufüllen.
Häufig gestellte Fragen
Kommt in diese Variante Milch?
Nein. Pasteurisiertes Eigelb hilft, Sonnenblumenöl mit der Essig-Senf-Mischung zu verbinden.
Macht Essig gewöhnliches rohes Ei sicher?
Nein. Er bringt Säure, ersetzt in diesem Rezept aber weder pasteurisiertes Ei noch Kühlung.
Wie lange kann ich die Aioli aufbewahren?
Bereite sie kurz vor dem Essen zu, halte sie abgedeckt bei höchstens 4 °C und verbrauche sie zügig innerhalb der Lagerfristen des Eiprodukts. Entsorge servierte Portionen nach insgesamt zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32 °C nach einer Stunde. Gib benutzte Dipportionen nie zum Vorrat zurück.
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