Carolina BBQ-Senfsauce mit Honig

Senf, Honig und ein bisschen Schärfe: Diese goldgelbe BBQ-Sauce macht schon den ersten Burgerbissen richtig lecker. Einmal verrühren, einen sauberen Löffel nehmen und probieren. Erst süßlich, dann schön säuerlich und zum Schluss ein kleiner scharfer Kick.

Sieben Zutaten und eine Schüssel

Mittelscharfer Senf bildet die Basis. Honig und brauner Zucker mildern seine Schärfe, Ketchup bringt etwas fruchtige Süße dazu. Essig, Worcestersauce und Tabasco sorgen für Säure, kräftige Würze und Schärfe.

Verrühre alles mit einem Schneebesen in einer sauberen Schüssel. Streiche auch über Boden und Ränder, damit Honig und Zucker gleichmäßig verteilt sind. Nimm zum Probieren jedes Mal einen frischen Löffel. Lass Senf, Süße und Essig erst zusammenkommen, bevor du entscheidest, ob noch etwas Schärfe fehlt.

Bei Bedarf sanft erwärmen

Du kannst die Sauce kalt servieren. Sind noch Zuckerkristalle spürbar, füllst du sie in einen kleinen Topf und erwärmst sie unter Rühren sanft, bis der Zucker aufgelöst ist. Sie muss weder kochen noch einkochen. Rühre nur dann etwas Wasser ein, wenn sie zum Streichen oder dünnen Bepinseln zu dick ist.

Für einen kalten Dip füllst du die erwärmte Sauce in einen sauberen, flachen Behälter und stellst sie zügig kalt. Das ist eine frisch angerührte Sauce, keine ungekühlt haltbare Flaschenkonserve. Bereite sie zeitnah zum Essen zu, bewahre sie bei höchstens 4°C auf und beachte kürzere Aufbewahrungshinweise der Zutaten.

Passt besonders gut zu Pulled Pork

Unser Pulled Pork Burger verbindet bereits gegartes Schweinefleisch mit geröstetem Brötchen und kühlem Salat oder Coleslaw. Streiche etwas Senfsauce aufs Brot und stelle den Rest separat dazu. Auch zu gegrilltem Hähnchen oder Kartoffeln passt sie als Dip.

Wenn du Fleisch damit glasierst, füllst du vorher eine saubere Portion für den Tisch ab. Bestreiche das Fleisch erst gegen Ende dünn bei mittlerer oder indirekter Hitze und behalte es im Blick: Honig und Zucker verbrennen leicht. Folge dem Fleischrezept und prüfe die sichere Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer. Gebräunte Sauce zeigt nicht, ob das Fleisch durchgegart ist. Entsorge die Sauce, in die ein Pinsel nach Kontakt mit rohem oder noch nicht durchgegartem Fleisch getaucht wurde.

Häufig gestellte Fragen

Muss die Sauce köcheln?
Nein. Rühre sie glatt. Sanftes Erwärmen hilft nur, wenn sich der Zucker noch nicht aufgelöst hat.

Darf die Sauce neben dem Grill stehen bleiben?
Halte sie bis zum Servieren gekühlt. Entsorge Sauce nach mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32°C nach mehr als einer Stunde. Eine durch den Fleischpinsel verunreinigte Portion entsorgst du ebenfalls.

Dürfen Babys davon probieren?
Die Sauce enthält Honig und eignet sich deshalb nicht für Kinder unter zwölf Monaten, auch nach dem Erwärmen.