Chimichurri mit Petersilie, Chili & Limette

Das Steak ist aufgeschnitten, die Kartoffeln sind fertig und eine Schüssel Chimichurri steht auf dem Tisch. Gib etwas auf den ersten Bissen: Kräuter, Knoblauch, Limette und Chili bringen frische Würze dazu. Leg am besten noch Brot bereit, um die Sauce vom Teller aufzutunken.

Kräuter mit etwas Schärfe

Glatte Petersilie bildet die Basis, dazu kommen Schalotte, Knoblauch, Oregano und Thymian. Diese Variante enthält frische Chili und Chilipulver sowie Limettensaft und Rotweinessig. Olivenöl hält die Mischung locker; Salz, schwarzer Pfeffer und ganze Lorbeerblätter ergänzen die Würzung.

Fein hacken und verrühren

Wasche deine Hände. Trage bei scharfen Chilis lebensmittelgeeignete Handschuhe und fasse dir nicht in die Augen. Spüle Petersilie, frische Kräuter, Limette und Chili unter fließendem Wasser ab. Trockne alles gründlich. Entferne harte Kräuterstiele und streife Thymianblättchen von holzigen Zweigen ab. Schäle Schalotte und Knoblauch.

Für weniger Schärfe entfernst du die inneren hellen Rippen und Kerne der Chili. Hacke Petersilie, Schalotte, Knoblauch und Chili fein. Die Lorbeerblätter bleiben ganz und zunächst beiseite. Wasche danach Hände und Geräte.

Vermische die gehackten Zutaten mit Oregano und Thymian. Rühre Limettensaft und Rotweinessig, dann das Olivenöl unter. Gib Chilipulver, Salz und Pfeffer nach und nach dazu. Lass die Sauce stückig, statt sie glatt zu pürieren. Lege die ganzen Lorbeerblätter hinein und stelle alles abgedeckt bei höchstens 4°C kalt, während du das übrige Essen fertig machst.

Entferne vor dem Probieren und Servieren sämtliche Lorbeerblätter. Rühre vom Schüsselboden her um, damit Kräuter und Flüssigkeit zusammenkommen. Probiere die Sauce mit einem Bissen des gegarten Essens und ergänze nur bei Bedarf mehr Säure oder Schärfe.

Zum gegrillten Rindfleisch auf den Tisch

Probiere sie zu unserer Maminha, die mit grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer gegrillt wird. Gib am Tisch etwas Sauce auf die aufgeschnittenen Scheiben und lass einen Teil der Kruste frei. Auch Kartoffeln, gegrillte Zucchini oder geröstete Möhren passen dazu.

Halte die Serviersauce von rohem Fleisch sowie benutzten Pinseln und Geräten getrennt. Fülle eine saubere Portion ab, bevor du etwas als Marinade verwendest. Entsorge Portionen mit Kontakt zu rohem Fleisch oder dessen Geräten. Die saubere Reserve bleibt gekühlt. Entsorge Sauce nach mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32°C nach mehr als einer Stunde.

Häufig gestellte Fragen

Warum sammelt sich oben Öl?
Die gehackte Sauce kann sich beim Stehen trennen. Rühre vor dem Servieren vom Schüsselboden her um.

Kann Limette oder Essig wegbleiben?
Diese Version nutzt beides für Zitrusgeschmack und Säure. Passe die Menge schrittweise an, statt eine Zutat durch viel von der anderen zu ersetzen.

Wie lange kann ich die Sauce aufheben?
Bereite sie frisch zu und bewahre saubere Reste höchstens vier Tage bei maximal 4°C auf. Öl, Limette und Essig machen dieses Rezept nicht zu einer ungekühlt haltbaren Konserve.