Guacamole mit Limette, Tomate & Jalapeño

Eine Schale Guacamole, eine Handvoll Chips und etwas Leckeres auf dem Grill: So kann der Abend anfangen. In dieser Variante treffen weiche Avocado, saftige Tomate und etwas Jalapeño-Schärfe zusammen. Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel und lass ruhig ein paar Stückchen zum Auflöffeln übrig.

Zuerst die frischen Zutaten klein schneiden

Nimm Avocados, die bei sanftem Druck etwas nachgeben, ohne matschig zu sein. Romatomate, rote Zwiebel, Knoblauch und frischer Koriander ergänzen saftige Stückchen, Biss und kräftige Würze. Limettensaft, Salz und schwarzer Pfeffer runden ab.

Wasche und trockne Tomate, Limette, Jalapeño, Koriander und Avocado, auch deren Schale. Würfle die Tomate und lass austretenden Saft ablaufen. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie fein; hacke auch den Koriander.

Entferne den Stiel der Jalapeño und schneide sie fein. Für weniger Schärfe löst du vorher die inneren Trennwände und Kerne heraus. Fasse dir beim Verarbeiten nicht an die Augen und wasche danach Hände und Geräte.

Auf dem Brett schneiden, mit der Gabel zerdrücken

Lass die Avocado auf einem stabilen Schneidebrett liegen und schneide längs um den Kern. Halte die Klinge von deiner stützenden Hand weg. Drehe die Hälften auseinander und hebe den Kern mit einem Löffel heraus. Löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Presse etwas Limettensaft dazu und zerdrücke die Avocado mit der Gabel. Weiche Stückchen dürfen bleiben. Hebe Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño und Koriander unter. Arbeite vom Schüsselboden nach oben, damit sich alles verteilt. Schmecke mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Limettensaft nach und nach ab.

Serviere die Guacamole frisch gemischt oder stelle sie zügig abgedeckt kalt. Halte Dip und Löffel von rohem Fleisch und benutztem Grillbesteck fern.

Von der Chipsschale auf den Essteller

Reiche Tortillachips oder gewaschene Gemüsestifte dazu. Für eine Mahlzeit passt ein Klecks neben unsere gegrillte Maminha. Das Rindfleisch ist mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt. Dazu schmecken kühle Avocado und frische Limette. Reiche den Dip separat.

Häufig gestellte Fragen

Warum wird die Guacamole wässrig?
Tomatensaft oder zu viel Limette können sie verdünnen. Lass die Tomate abtropfen und dosiere Saft schrittweise. Nach dem Unterheben zerdrückst du die Mischung nicht weiter.

Wie wird sie langsamer braun?
Streiche die Oberfläche glatt, lege lebensmittelechte Folie direkt darauf und stelle die Schüssel kalt. Weniger Luftkontakt hilft; der Kern schützt nicht die ganze Schale.

Wie bewahre ich sie auf?
Lagere sie abgedeckt bei höchstens 4 °C und verbrauche sie zeitnah. Serviere kleine Portionen, der Rest bleibt kalt. Entsorge Dip nach mehr als zwei Stunden ohne Kühlung, bei über 32 °C schon nach einer Stunde.