Fava mit Zitrone und Zwiebeln: cremig

Ein Löffel Fava schmeckt mild, herzhaft und frisch nach Zitrone. Für das griechische Püree werden getrocknete Hülsenfrüchte so weich gekocht, dass daraus eine geschmeidige Creme entsteht. Zwiebeln, Kräuter und Olivenöl geben ihr Würze. Stell eine Schale zum Brot auf den Tisch oder streiche das warme Püree als Unterlage für Gegrilltes auf den Teller.

Speise-Platterbsen, Kräuter und frische Zitrone

Verwende getrocknete Speise-Platterbsen, die ausdrücklich als Lebensmittel zur Zubereitung von griechischem Fava verkauft werden. Kaufe sie im Lebensmittelhandel und beachte die Zubereitung auf der Packung. Gemeint ist ein Püree aus gekochten Hülsenfrüchten, kein Gericht aus ganzen dicken Bohnen.

Gemüsebrühe gibt der Basis herzhaften Geschmack. Rosmarin und Lorbeer bringen Kräuterduft mit, Knoblauch ergänzt eine kräftigere Note. Zwiebeln und brauner Rohrzucker sorgen für Süße, Zitrone setzt den säuerlichen Gegenpunkt. Olivenöl rundet das Püree ab, Schnittlauch bringt zum Schluss frischen Zwiebelgeschmack dazu.

Brühe enthält oft schon Salz. Probiere deshalb das gegarte Püree, bevor du mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmeckst. Die Zitrone soll Frische bringen, ohne den milden Geschmack der Hülsenfrüchte zu überdecken. Eine zusätzliche Zitronenspalte kann später auf den Tisch.

Erst weich kochen, dann cremig pürieren

Bereite die getrockneten Platterbsen nach Packungsangabe vor und beachte auch einen dort genannten Einweichschritt. Lass sie köcheln, bis sie vollständig gegart und so weich sind, dass sie zerfallen. Im Topf muss genug Flüssigkeit bleiben, damit nichts ansetzt. Rühre häufiger um, sobald die Mischung dicker wird. Ein fester, körniger Kern braucht weitere Garzeit; längeres Mixen allein hilft dann nicht.

Entferne vor dem Pürieren die Lorbeerblätter und holzige Rosmarinstiele. Ist viel Kochflüssigkeit übrig, fange etwas davon auf. Püriere die gegarten Hülsenfrüchte mit Olivenöl und gib bei Bedarf nach und nach aufgefangene Flüssigkeit dazu. Das Püree soll weich vom Löffel fallen und auf dem Teller noch eine sanfte Mulde halten. Nutze ein für heiße Speisen geeignetes Gerät und beachte dessen Anleitung, damit nichts heiß herausspritzt.

Schmecke mit Zitrone, Knoblauch, Salz und Pfeffer ab. Geschnittene Zwiebel und Schnittlauch ergänzen das glatte Püree beim Servieren. Schneide die Zwiebel fein: Kleine Stückchen lassen sich mit etwas Creme aufnehmen und bringen angenehmen Biss.

Halte das fertige Fava von rohem Fleisch, Fisch und benutztem Grillbesteck fern. Stelle Reste zügig in flachen Behältern kalt: innerhalb von 2 Stunden, bei über 32°C Umgebungstemperatur innerhalb von 1 Stunde. Lagere sie bei höchstens 4°C und entsorge länger ungekühlt gebliebenes Essen. Erhitze gekühltes Fava beim Aufwärmen unter Rühren überall auf 74°C.

Zum Brot teilen oder unter Oktopus anrichten

Streiche warmes Fava auf einen flachen Teller und ergänze Olivenöl, Zwiebel und Schnittlauch. So kommt bei jedem Löffel etwas vom Belag mit. Beim gegrillten Oktopus auf Fava trifft die cremige Unterlage auf zarten Oktopus mit gebräunten Rändern, Paprika und Zitrone.

Für eine gemeinsame Brot-und-Dip-Runde passt Focaccia zum BBQ dazu. Tomaten, schwarze Oliven, Feta und Thymian bringen saftige und salzige Akzente zur milden Creme. Lass das Brot bis zum Essen neben der Schale liegen, damit seine Kruste etwas Biss behält.

Drei Kniffe für ein geschmeidiges Püree

• Mehrere Platterbsen prüfen: Kontrolliere vor dem Pürieren an verschiedenen Stellen, ob sie weich sind. So übersiehst du keine festeren Stücke.
• Flüssigkeit schrittweise ergänzen: Rühre nach jeder Zugabe um. Kleine Änderungen lassen sich leichter beurteilen als ein großer Schuss.
• Mit Belag probieren: Schmecke einen Löffel samt Zwiebel und Kräutern ab, bevor du weitere Zitrone oder Salz ergänzt.

Optionale Ideen für den Belag

• Abgetropfte Kapern bringen kleine salzige, säuerliche Akzente. Probiere sie mit dem gewürzten Püree, bevor du zusätzlich salzt.
• Gehackte Petersilie neben dem Schnittlauch ergänzt eine frische Kräuternote. Gib sie erst nach dem Kochen dazu.

Die Basis vorbereiten, den Belag frisch ergänzen

Bewahre gegartes Püree und geschnittenen Belag getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche korrekt gekühltes gegartes Fava innerhalb von 3–4 Tagen. Zwiebel und frische Kräuter kommen beim Servieren darauf.

Beim Abkühlen wird das Püree fester. Für warmes Fava rührst du beim sanften Erhitzen nach und nach etwas Wasser oder fertig angerührte Brühe ein und erreichst die oben genannte sichere Temperatur. Etwas Olivenöl zum Schluss gibt der Oberfläche Glanz.

Häufig gestellte Fragen

Welche Platterbsen brauche ich?
Wähle ein Lebensmittel, das ausdrücklich für griechisches Fava angeboten wird und Zubereitungshinweise trägt. Ganze dicke Bohnen sind kein direkter Ersatz für dieses Püree.

Muss ich die Platterbsen immer einweichen?
Die Vorbereitung unterscheidet sich je nach getrocknetem Produkt. Halte dich deshalb beim Einweichen und Kochen an die Packungsangaben.

Warum bleibt das Püree körnig?
Die Hülsenfrüchte sind möglicherweise noch zu fest. Koche sie vor dem Mixen ganz weich und achte auf genug Flüssigkeit, damit sie nicht ansetzen.

Dürfen Lorbeerblätter mit in den Mixer?
Nein. Nimm sie zusammen mit holzigen Rosmarinstielen vor dem Pürieren heraus.