Ei Benedict: Klassiker mit Sauce Hollandaise

Pochiertes Ei mit Hollandaise – cremig, edel und brunch-tauglich.

Portionen	Gewicht / Portion	kcal / Portion	Kosten / Portion
2	154 g	695	1.57 €

Zutaten 🧂🥕

Eier2 Stk.
Bacon Scheiben80 g
Toasties2 Stk.
Sauce Hollandaise60 ml
Essig15 ml
Petersilie glatt6 g
Sonnenblumen Öl30 ml
Pfeffer schwarz1 g
Salz1 g

👉 Zur Einkaufsliste springen

Zubereitung 👩‍🍳

Tippe auf die Karte & koche mit

Tippe oder klicke auf die Karte, um Schritt für Schritt mitzukochen.

Schritt-für-Schritt:

Toast muffin: Split and toast the English muffin until crisp.

Zeige alle Schritte

Prepare hollandaise: Whisk egg yolks with lemon over gentle heat, then slowly whisk in melted butter until silky.
Poach eggs: Poach eggs in gently simmering water until whites set and yolks stay runny.
Assemble: Top muffin halves with ham (optional), place poached eggs on top.
Sauce and serve: Spoon hollandaise over the eggs, garnish with chives, and serve immediately.

👉 zum Ei Benedict Rezept auf der interaktiven Rezeptkarte

Eggs Benedict: pochierte Eier, Schinken & Hollandaise – Brunch-Klassiker richtig gemacht

Eggs Benedict ist der Brunch-Klassiker: eine getoastete Basis (meist English Muffin), herzhafter Schinken, ein perfekt pochiertes Ei und warme Hollandaise obendrauf. Wenn alles stimmt, bekommst Du den perfekten Mix: knusprige Basis, salzige Würze, seidige Sauce und das flüssige Eigelb als Highlight. Entscheidend sind sanftes Pochieren, stabile Hollandaise und sauberes Schichten, damit nichts rutscht oder matschig wird.

Was macht Eggs Benedict „klassisch“?

Basis: English Muffin, knusprig getoastet.
Protein: traditionell Schinken/Canadian Bacon.
Ei: pochiert, Eiweiß gestockt, Eigelb weich.
Sauce: Hollandaise – reichhaltig, zitronig, cremig.

High-Value Tipps für perfekte pochierte Eier

Frische Eier: halten besser zusammen und sehen sauberer aus.
Sanft simmern: nur kleine Bläschen – sprudelndes Kochen zerreißt das Eiweiß.
Vor dem Anrichten abtupfen: Wasser verwässert die Hollandaise.
Konsistenz: Eiweiß steht, Eigelb bleibt weich – dann ist es perfekt.

Hollandaise, die glatt bleibt (nicht gerinnt)

Warm, nicht heiß: zu viel Hitze ist der Hauptgrund fürs Gerinnen.
Konstant rühren: sorgt für eine stabile, seidige Emulsion.
Zitrone: balanciert die Fettigkeit und macht den Geschmack „clean“.
Quick Fix: bei zu dicker Sauce einen kleinen Schluck warmes Wasser einrühren.

So baust Du den Stack, ohne dass alles wegrutscht

Muffin gut toasten: eine stabile, knusprige Oberfläche ist die beste Basis.
Schinken sanft erwärmen: heiß machen, ohne ihn trocken zu braten.
Richtig schichten: Schinken auf Muffin, Ei auf Schinken, Sauce zuletzt.
Sofort servieren: Hollandaise schmeckt frisch am besten.

Aroma-Booster (klein, aber großer Effekt)

Schnittlauch: klassisches Finish und frischer Zwiebel-Kick.
Frisch gemahlener Pfeffer: hebt Sauce und Eigelb an.
Zitronenabrieb: macht den Teller frischer.
Kapern (optional): für einen salzig-pikanten Deli-Twist.

Variationen & Alternativen

Egg Hemingway / Royale: Räucherlachs statt Schinken.
Florentine: Spinat statt Schinken – leichter und grüner.
Andere Basis: Brioche oder Sauerteig für mehr „Luxus“.
Leichtere Sauce: Joghurt-Zitronen-Sauce statt Hollandaise, wenn Du es frischer willst.

Vorbereitung: was Du gut prep-en kannst

Für entspannten Brunch: Toppings und Kräuter vorbereiten, Muffins erst kurz vor dem Essen toasten, Eier kurz vor dem Servieren pochieren. Hollandaise am besten frisch machen, sanft warm halten und zügig servieren.

Häufige Fragen

Warum ist meine Hollandaise geronnen?
Meist war sie zu heiß. Sanft warm halten und mit einem kleinen Schluck warmem Wasser wieder glattrühren.

Warum sehen meine pochierten Eier fransig aus?
Eier waren nicht ganz frisch oder das Wasser war zu wild. Frische Eier nutzen und nur sanft simmern lassen.

Welche Beilagen passen?
Blattsalat, Tomaten/Gurke, geröstete Champignons oder ein kleiner Obstsalat balancieren die Reichhaltigkeit.