Ei Hemingway mit Räucherlachs

Räucherlachs, ein zartes pochiertes Ei und Hollandaise, die über den knusprigen Toastie läuft: Dieses Frühstück wird mit Messer und Gabel gegessen. Ei Hemingway bringt auf kleinem Raum viel Geschmack zusammen. Stell die Teller auf den Tisch, solange das Brot noch knuspert.

Räucherlachs unter einer cremigen Haube

Eier, Toasties, Räucherlachs und bereits zubereitete Hollandaise bilden die Schichten. Toasties sind die runden englischen Muffins zum Teilen und Rösten. Glatte Petersilie bringt Frische dazu, Salz und schwarzer Pfeffer geben Würze. Essig hilft dem Eiweiß beim Stocken im Pochierwasser. Probiere vor dem Salzen, denn Fisch und Sauce sind schon gewürzt.

Brot rösten, Eier pochieren und anrichten

Wasche und trockne die Petersilie und hacke sie fein. Halbiere die Toasties und röste die Schnittflächen knusprig. Erwärme die Hollandaise behutsam nach Rezept- oder Packungsangabe. Lass sie nicht kochen. Erwärme sie passend zu den Eiern, damit sie nicht länger lauwarm steht.

Bringe genug Wasser zum Kochen, um die Eier zu bedecken. Gib den Essig dazu und reduziere die Hitze auf sanftes Sieden. Schlage ein Ei in eine kleine Tasse, halte sie dicht über das Wasser und lass das Ei hineingleiten. Weitere Eier kommen mit etwas Abstand dazu und garen ohne Rühren. Das Eiweiß soll undurchsichtig und vollständig fest sein; hebe ein Ei zum Prüfen mit dem Schaumlöffel an. Für weiches Eigelb gilt der Hinweis unten. Bei vollständig gegarten Eiern ist auch das Eigelb fest.

Verteile den Räucherlachs auf den gerösteten Toastiehälften. Lass die Eier gut abtropfen, bevor du sie daraufsetzt, und löffle die warme Hollandaise darüber. Streue Petersilie und schwarzen Pfeffer darüber und salze nur bei Bedarf. Übrige geröstete Toastiehälften reichst du zum Auftunken dazu. Serviere direkt.

Eier, Räucherlachs und kühlpflichtige Sauce bleiben bis zur Verwendung im Kühlschrank. Beachte beim Lachs das Verbrauchsdatum sowie bei Fisch und Sauce die Lagerhinweise nach dem Öffnen. Reinige Hände und Geräte nach dem Kontakt mit rohem Ei.

Etwas Fruchtiges daneben

Serviere frische Erdbeeren pur in einer eigenen Schale. Ihre Süße und feine Säure sind ein fruchtiger Abschluss nach dem herzhaften Ei. Wenn du beim nächsten Mal Bacon dazu magst, probier Ei Benedict: Pochiertes Ei und Hollandaise bleiben, der Belag darunter wechselt.

Häufig gestellte Fragen

Was muss ich bei weichem Ei und Hollandaise beachten?
Verwende für weiches Eigelb pasteurisierte Schaleneier und für selbst gemachte, nicht vollständig durchgegarte Sauce pasteurisiertes Eigelb. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten Eiweiß und Eigelb vollständig fest sein.

Ist kalt servierter Räucherlachs für alle geeignet?
Schwangere, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten wegen des Listerienrisikos gut durchgegarten Fisch wählen. Erhitze den Fisch vor dem Anrichten vollständig durch. Die Wärme von Ei und Sauce gart den Lachs darunter nicht.

Warum sammelt sich Wasser um den Toastie?
Das pochierte Ei kann Kochwasser mit auf den Teller bringen. Lass es vor dem Anrichten auf dem Schaumlöffel abtropfen und gib die Sauce erst unmittelbar vor dem Essen dazu.