Nudeln mit Fleischbällchen & Tomatensoße

Spaghetti auf die Gabel drehen, etwas Tomatensoße mitnehmen und ein Stück Fleischbällchen dazu: So schmeckt ein gutes Familienessen. Zum Schluss kommt Parmesan darüber. Die Soße darf ruhig reichlich an den Nudeln hängen bleiben.

Kartoffeln machen diese Fleischbällchen besonders

In die Hackmasse kommen gekochte mehligkochende Kartoffeln, Ei, Zwiebel und Petersilie. Die Kartoffeln geben den Fleischbällchen eine weiche Konsistenz, eine dünne Mehlschicht hilft beim Bräunen in Olivenöl. Dazu gibt es Spaghetti und eine Soße aus passierten Tomaten und Tomatenmark. Etwas Zucker rundet sie ab, Parmesan bringt herzhafte Würze. Salz und schwarzer Pfeffer würzen Fleisch und Soße.

Zuerst die Fleischbällchen vorbereiten

Wasche und schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Wasser weich. Gieße sie gut ab, lass sie ausdampfen und zerdrücke sie ohne Milch oder Butter. Kühle sie zügig ab, bevor du sie mit rohem Hackfleisch und Ei vermengst.

Schäle und hacke die Zwiebel fein. Wasche die Petersilie, trockne sie und hacke sie klein. Vermenge beides mit Rinderhack, abgekühlten Kartoffeln, Ei und einem Teil von Salz und Pfeffer. Knete nur, bis alles zusammenhält. Forme ähnlich große Bällchen, wende sie dünn in Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab. Bis zum Braten bleibt die rohe Masse im Kühlschrank. Erhitze einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne und brate die Bällchen unter vorsichtigem Wenden rundherum an.

In der Tomatensoße fertig garen

Hebe die angebratenen Fleischbällchen auf einen Teller; fertig garen sie gleich in der Soße. Reduziere die Hitze und rühre das Tomatenmark mit dem übrigen Olivenöl in die Pfanne. Lass es kurz anschwitzen, ohne dass es anbrennt. Gib passierte Tomaten, Zucker und die übrigen Gewürze dazu. Lege die Bällchen zurück und lass die Soße sanft köcheln, bis die Fleischbällchen im Kern mindestens 71°C erreichen. Prüfe das mit einem Küchenthermometer.

Koche währenddessen die Spaghetti nach Packungsangabe in Wasser, so weich, wie es für die Mitessenden passt. Behalte vor dem Abgießen etwas Kochwasser zurück. Hebe die gegarten Fleischbällchen mit einem sauberen Löffel heraus, vermenge die heißen Spaghetti mit der Soße und lockere sie bei Bedarf mit Kochwasser. Gib die Fleischbällchen zurück und streue geriebenen Parmesan darüber.

Probiere rohe Mischungen mit Hackfleisch, Ei oder Mehl nicht. Halte Teller und Utensilien, die Kontakt mit noch nicht durchgegartem Fleisch hatten, vom fertigen Essen getrennt. Reinige Hände und Geräte vor dem Umgang damit. Gib Reste zügig in flachen Behältern in den Kühlschrank: spätestens nach zwei Stunden, bei über 32°C Umgebungstemperatur nach einer Stunde. Was länger ungekühlt stand, wirfst du weg. Beim Aufwärmen muss das Essen überall 74°C erreichen, auch im Kern der Fleischbällchen.

Erst die Nudeln, dann etwas Obst

Stell die Pasta auf den Tisch, solange die Soße noch locker an den Nudeln haftet. Als einfacher Nachtisch passen Erdbeeren, gewaschen und passend für alle Mitessenden geschnitten.

Häufig gestellte Fragen

Gibt es die Kartoffeln als Beilage zu den Nudeln?
Nein. Die gekochten, zerdrückten Kartoffeln kommen in die Fleischbällchen. Lass sie gut abtropfen, damit die Masse nicht zu feucht wird.

Kann ich für die Soße nur Tomatenmark nehmen?
Nicht als direkten Ersatz. Die passierten Tomaten bilden die fließende Grundlage, konzentriertes Tomatenmark verstärkt den Tomatengeschmack.

Wie serviere ich das Gericht für kleine Kinder?
Zerteile die gegarten Fleischbällchen in kleine, weiche Stücke, die sie gut kauen können, statt sie ganz und rund anzubieten. Kürze die Spaghetti bei Bedarf und lass die Portion auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen. Kinder sitzen beim Essen aufrecht und werden beaufsichtigt.