Saftiger Mohnkuchen mit Vanille und Mandeln

Dieser Mohnkuchen duftet nach Vanille und Mandeln. Auf dem mürben Boden sitzt eine üppige Füllung mit kleinen Trockenfrüchten. Lass ihn abkühlen, schneide dir ein Stück ab und genieß einen Kaffee dazu.

Einen eigenen Teigboden vorbereiten

Lege Butter und Zucker für die Füllung zurück. Verarbeite Mehl, Backpulver, den Zucker für den Boden und Salz mit Margarine, der Butter für den Boden und Ei kurz zu einem Teig. Höre auf, sobald er zusammenhält. Kühle ihn abgedeckt, bis er sich gut formen lässt. Lege die vorbereitete Form gleichmäßig damit aus und drücke Risse zu.

Mohn und Grieß für die Füllung kochen

Verwende gemahlenen Mohn und löse feste Klümpchen. Erhitze die Milch mit dem Zucker für die Füllung und dem Vanillezucker. Rühre Mohn und Weichweizengrieß ein und gare alles bei sanfter Hitze unter Rühren, bis die Masse dick und der Grieß gequollen ist. Beachte dessen Kochhinweise und streiche beim Rühren über den Topfboden, damit nichts ansetzt.

Nimm den Topf vom Herd. Rühre die Butter für die Füllung, Korinthen, Sultaninen und Mandelblättchen ein. Dosiere das Bittermandelaroma nach Packungsangabe.

Kühle die Masse zügig in einer flachen Schüssel ab, bei Bedarf im kalten Wasserbad. Stelle sie kalt, wenn du nicht gleich weiterarbeitest. Auf den Teig kommt sie abgekühlt und streichfähig.

Belegen, durchbacken und abkühlen

Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Boden. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bis der Teig durchgebacken und die Füllung fest ist. Prüfe den Boden auch nahe der Mitte, nicht nur am gebräunten Rand. Am Stäbchen kann feuchte Mohnfüllung haften; roher Teig darf nicht daran kleben.

Nasche keinen rohen Teig und reinige Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt mit Mehl und Ei. Lass den Kuchen zunächst in der Form abkühlen und schneide ihn erst, wenn er sich gefestigt hat. Hebe die Stücke von unten an. Dazu passt ein Espresso Doppio.

Häufig gestellte Fragen

Wird die Mohnmasse unter den Teig gerührt?
Nein. Die gekochte Füllung bildet eine eigene Schicht auf dem Boden.

Kann ich fertige Mohnfüllung nehmen?
Nicht einfach als direkten Ersatz. Bereits enthaltener Zucker und Flüssigkeit verändern das Rezept.

Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Stelle den Kuchen mit Milchfüllung zügig bei höchstens 4 °C kalt. Er kann dort weiter abkühlen. Insgesamt darf er höchstens zwei Stunden ungekühlt bleiben, bei Hitze über 32 °C höchstens eine Stunde.