Tarte au Chocolat: Zart und schokoladig

Zartbitterschokolade, Butter und Eier ergeben eine saftige gebackene Tarte. Mit Tipps zum Schmelzen, zur Garprobe und zum sauberen Anschneiden.

Portionen	Gewicht / Portion	kcal / Portion	Kosten / Portion
1	944 g	3786	5.74 €

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Zutaten 🧂🥕

Butter200 g
Schokolade zartbitter200 g
Eier4 Stk.
Zucker200 g
Weizenmehl Typ 5509 g
Orangen1 Stk.

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Zubereitung 👩‍🍳

Schritt-für-Schritt:

Schokolade und Butter schmelzen: Die Tarteform vorbereiten und Zartbitterschokolade mit Butter schonend schmelzen. Glatt rühren und die Mischung nicht mehr dampfend weiterverarbeiten. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
Mit den Eiern verbinden: Die Eier gleichmäßig verquirlen und die Schokoladenmischung nach und nach einrühren. Dabei nicht unnötig viel Luft einarbeiten.
Tarteform füllen: Die Schokoladenmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Große Luftblasen durch vorsichtiges Aufklopfen lösen.
Schokoladentarte backen: Backen, bis der Rand fest und die Mitte weich gesetzt, aber nicht mehr flüssig ist. Die Tarte nicht trocken backen.
Auskühlen und anschneiden: Die Tarte beim Abkühlen fest werden lassen, behutsam aus der Form lösen und mit einem sauberen Messer portionieren.

👉 zum Tarte au Chocolat Rezept auf der interaktiven Rezeptkarte

Tarte au Chocolat mit zartem Schokoladenkern

Ein kleines Stück, viel Zartbitterschokolade und frische Orange dazu: Diese Tarte au Chocolat passt wunderbar nach einem guten Essen. Innen bleibt sie zart und saftig. Einen extra Mürbeteigboden brauchst du dafür nicht.

Behutsam schmelzen und glatt rühren

Schokolade und Butter machen die Tarte schön vollmundig. Zucker süßt den Teig, Eier lassen ihn stocken und wenig Mehl gibt Halt. Wasche und trockne die Orange vor dem Anschneiden. Für den Abrieb sollte ihre Schale ausdrücklich zum Verzehr geeignet sein.

Hacke die Schokolade und schmelze sie mit der Butter in einer trockenen, hitzefesten Schüssel über sanft köchelndem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren; auch Spritzer sollen nicht in die Schokolade gelangen. Rühre alles glatt, gib den Zucker dazu und lass die Mischung abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Verquirle die Eier leicht und rühre sie nach und nach ein. Gib fein abgeriebene Orangenschale und das gesiebte Mehl dazu. Rühre nur so lange, bis der Teig gleichmäßig ist, und nimm dabei auch die Masse vom Schüsselboden mit. Luftig aufschlagen musst du ihn nicht.

Saftig backen, ohne einen rohen Kern

Lege den Formboden mit Backpapier aus und fette den Rand dünn. Verteile den Teig gleichmäßig und backe ihn im vorgeheizten Ofen. Die Ränder sollen fest sein; die Mitte muss zusammenhalten und darf nicht flüssig bleiben. Prüfe dort mit einem Lebensmittelthermometer, ob die eierreiche Tarte 71 °C erreicht hat. Beim Abkühlen wird sie fester, roher Teig gart dadurch aber nicht durch.

Probiere den ungebackenen Teig nicht. Reinige Hände, Geräte und Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohen Eiern und Mehl. Lass die Tarte zunächst in der Form abkühlen. Löse sie dann vorsichtig heraus und schneide sie, sobald sich die Stücke gut anheben lassen.

Mit Orange und Kaffee servieren

Schäle die Orange, entferne Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Spalten für die Teller. Ein Espresso Doppio ergänzt die kräftige Schokolade.

Für glatte Schnittkanten

Tauche ein scharfes Messer in warmes Wasser und wische es vor dem Schneiden trocken. Säubere die Klinge zwischen den Stücken, damit keine Schokoladenreste über die nächste Schnittfläche ziehen.

Mit Zimt abwandeln

Wenn du Schokolade mit Zimt magst, mische etwas Zimt unter das Mehl. Die Orange passt auch zu dieser zusätzlichen Würze.

Kleine Dessertstücke anrichten

Schneide die gekühlte Tarte für einen Dessertteller in schmale Stücke. Hebe sie mit einem kleinen Tortenheber auf den Teller und lege die Orangenspalten daneben.

Häufig gestellte Fragen

Braucht die Tarte einen Mürbeteigboden?
Nein. Bei dieser Variante backst du eine einzige Schokoladenmasse.

Kommt der Orangensaft in den Teig?
Zusätzlicher Saft ist hier nicht nötig. Die Schale gibt Aroma, das Fruchtfleisch kommt beim Servieren dazu.

Wie bewahre ich Reste auf?
Stelle die Tarte zügig bei höchstens 4 °C kalt. Insgesamt darf sie höchstens zwei Stunden ungekühlt bleiben, bei Hitze über 32 °C höchstens eine Stunde. Sie kann im Kühlschrank weiter abkühlen.