New York Cheesecake mit Vanille und Keksboden

Ein cremiges Stück Cheesecake, buttriger Keksboden und ein paar Erdbeeren dazu: So darf die Kaffeepause aussehen! Dieser New York Cheesecake schmeckt nach Vanille und hat die feine Säure von Frischkäse. Lass ihm nach dem Backen Zeit im Kühlschrank, dann lässt er sich schön aufschneiden.

Das steckt in Boden und Füllung

Für den Boden brauchst du Butterkekse und geschmolzene Butter. Zerbrösle die Kekse fein, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt, und drücke die Mischung in einer ebenen Schicht in die Form. Große Keksstücke hinterlassen Lücken und erschweren später das Schneiden.

Frischkäse und Sahne machen die Füllung cremig. Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt geben Süße und Aroma, Zitrone bringt eine frische Note dazu. Ei und Speisestärke helfen der Masse beim Festwerden, Salz rundet den Geschmack ab. Die Erdbeeren kommen beim Servieren zum Kuchen.

Glatt rühren und behutsam backen

Rühre den Frischkäse zuerst glatt. Vermische die Stärke mit dem Zucker und rühre beides unter den Frischkäse, damit sich keine Stärkeklümpchen bilden. Arbeite Ei, Sahne, Vanille und Zitronensaft behutsam ein und streife zwischendurch die Schüssel mit einem Teigschaber aus. Die Sahne wird dafür nicht geschlagen; auch die Füllung braucht keine große Luftmenge. Gib sie auf den Keksboden und streiche die Oberfläche glatt.

Beim gebackenen Kuchen soll die Füllung am Rand fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln, ohne flüssige Wellen zu schlagen. Prüfe die eihaltige Füllung mit einem Küchenthermometer: In der Mitte soll sie mindestens 71,1 °C erreichen. Das Wackeln zeigt die Konsistenz, ersetzt aber keine Temperaturkontrolle.

Lass den Kuchen in der Form auf einem Gitter abkühlen und stelle ihn spätestens zwei Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank, bei Raumtemperaturen über 32 °C innerhalb einer Stunde. Dort wird er schnittfest, bevor du ihn aus der Form löst. Auch übrige Stücke gehören abgedeckt in den Kühlschrank.

Mit frischen Erdbeeren servieren

Wasche die Erdbeeren unter fließendem Wasser, tupfe sie trocken und schneide sie kurz vor dem Servieren. Bereits vorbereitete Früchte bleiben bis dahin im Kühlschrank. Lege sie auf die kalten Kuchenstücke oder daneben: Ihre Saftigkeit passt zur gehaltvollen Creme.

Wenn du Vanille mit Erdbeeren magst, merk dir auch die Panna Cotta für eine andere Gelegenheit. Dort wird Vanillesahne mit Gelatine im Kühlschrank fest. Mit den Erdbeeren dazu ergibt das einen weicheren Nachtisch zum Löffeln.

Häufig gestellte Fragen

Geht dieser Cheesecake auch ohne Backen?
Nein. Die Füllung enthält Ei und wird gebacken. Das anschließende Kühlen macht den Kuchen fester, ersetzt aber nicht das Garen.

Brauche ich Graham Cracker?
Diese Variante wird mit Butterkeksen gemacht. Du kannst beim angegebenen Keksboden bleiben und musst dafür keine Graham Cracker besorgen.

Was mache ich, wenn die Oberfläche reißt?
Ein Riss verdirbt einen richtig gebackenen Cheesecake nicht. Kühle ihn wie vorgesehen und ergänze die Erdbeeren beim Servieren. Rühre beim nächsten Mal behutsam und backe den Kuchen nicht länger als nötig, damit er möglichst ohne Risse bleibt.