Spanischer Mandelkuchen mit Zitrone
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Zutaten 🧂🥕
- Mandeln gemahlen330 g
- Eier8 Stk.
- Zucker170 g
- Zitronen1 Stk.
- Butter30 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Backform vorbereiten: Die Form und den Ofen vorbereiten. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Eier aufschlagen: Eier und Zucker hell und luftig aufschlagen. Den Zitronenabrieb für eine frische Zitrusnote einarbeiten.
- Mandeln unterheben: Die gemahlenen Mandeln gleichmäßig unter die Eiermasse heben und dabei die eingeschlagene Luft möglichst erhalten.
- Mandelkuchen backen: Den Teig in der Form verstreichen und backen, bis der Kuchen goldgelb und in der Mitte durchgebacken ist.
- Abkühlen und vollenden: Den Kuchen vor dem Herauslösen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Spanischer Mandelkuchen mit feiner Zitronennote
Ein Stück spanischer Mandelkuchen, ein kleiner Kaffee und eine Pause am Nachmittag: Mehr braucht es manchmal gar nicht. Gemahlene Mandeln machen den Kuchen saftig, Zitronenschale bringt Frische hinein. Die goldene Oberfläche schmeckt pur genauso gut wie mit etwas Puderzucker.
Form, Butter und Zitrone vorbereiten
Heize den Backofen vor. Lege den Boden der Kuchenform mit Backpapier aus und fette sie dünn mit etwas von der Butter ein. Schmilz die übrige Butter und lass sie abkühlen. Sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
Wasche die Zitrone und reibe nur die gelbe Schale fein ab. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter. Den Saft kannst du anderweitig verwenden. Lockere die gemahlenen Mandeln auf, damit später keine Klümpchen im Teig bleiben.
Die Eier luftig aufschlagen
Schlage Eier und Zucker zu einer hellen, dicklichen Schaummasse. Wenn du den Schneebesen anhebst, soll die Masse als breites Band zurückfallen und kurz auf der Oberfläche liegen bleiben.
Hebe Zitronenschale und Mandeln mit einem Teigschaber behutsam unter. Rühre etwas von dieser Masse in die abgekühlte flüssige Butter und hebe die Mischung anschließend unter den restlichen Teig. So verteilt sich die Butter leichter, ohne direkt auf den Schüsselboden zu sinken.
Backen und in Ruhe auskühlen lassen
Fülle den Teig in die vorbereitete Form, streiche ihn glatt und backe ihn direkt. Die Oberfläche soll goldgelb und die Mitte fest sein. Prüfe dort mit einem Holzstäbchen: Es darf kein feuchter Teig daran haften. Ein paar Mandelkrümel sind in Ordnung, die Eiermasse muss aber durchgegart sein.
Probiere keinen rohen Eierteig und reinige Hände und Geräte nach dem Kontakt damit. Lass den gebackenen Kuchen vor dem Herauslösen und Anschneiden auskühlen; dann hält die zarte Krume besser zusammen.
Serviere ihn mit einem frisch gebrühten Doppio. Der kleine, kräftige Kaffee passt gut zu den süßen Mandeln und der feinen Zitronennote.
Beim Unterheben die Schüssel drehen
Führe den Teigschaber bis zum Boden und hebe die Masse von unten nach oben. Drehe die Schüssel dabei weiter. So verteilst du die Mandeln, ohne die eingeschlagene Luft gleich wieder herauszurühren.
Mit wenig Aufwand verzieren
Bestäube den kalten Kuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Für eine fruchtige Beilage eignen sich gewaschene, gut abgetropfte Beeren.
Die Schnittflächen schützen
Decke den vollständig ausgekühlten Kuchen ab, damit angeschnittene Stellen nicht austrocknen. Bewahre Beeren separat auf und gib dekorativen Puderzucker erst beim Servieren darüber.
Häufig gestellte Fragen
Kommt Weizenmehl in den Teig?
Nein. Die gemahlenen Mandeln geben dieser Variante Struktur und ihren nussigen Geschmack.
Geht der Kuchen stark auf?
Die aufgeschlagenen Eier lockern ihn etwas. Durch die Mandeln bleibt die Krume dichter als bei einem hohen Biskuit.
Warum bricht der Kuchen beim Herausheben?
Warm ist er noch empfindlich. Lass ihn auskühlen und stütze den Boden beim Umsetzen gut ab.
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