Flank Steak: grillen und richtig aufschneiden
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Zutaten 🧂🥕
- Flank Steak250 g
- Grobes Meersalz4 g
- Pfeffer schwarz2 g
Zubereitung 👩🍳
Schritt-für-Schritt:
- Steak vorbereiten und würzen: Tupfe das Flank Steak trocken und entferne gegebenenfalls feste Silberhaut. Merke dir die Richtung der Muskelfasern und würze das Fleisch mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer. Die genauen Angaben findest du im illustrierten Rezept.
- Flank Steak grillen: Lege das Steak auf den vorbereiteten Grill und brate die Oberflächen unter Wenden an, bis eine gleichmäßige Kruste entsteht. Prüfe den Garzustand im Inneren mit einem Fleischthermometer, statt nur nach der Bräunung zu gehen.
- Fleisch ruhen lassen: Lege das Steak auf ein Brett und lasse es vor dem Anschneiden ruhen, damit der Fleischsaft nicht sofort austritt.
- Quer zur Faser aufschneiden: Schneide das Steak quer zu den Muskelfasern in dünne Scheiben und serviere es.
Flank Steak: kräftig anbraten und quer zur Faser schneiden
Flank Steak passt auf den Grill, wenn du kräftigen Rindfleischgeschmack mit einfacher Würzung magst. Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer reichen hier aus. Eine gebräunte Oberfläche und dünne Scheiben quer zur Faser machen das magere Stück besonders angenehm zu essen.
Auf den richtigen Schnitt kommt es an
Flank Steak hat lange, gut sichtbare Muskelfasern. Schneidest du quer dazu, werden sie in jedem Bissen kürzer und lassen sich leichter kauen. Auch dünne Scheiben helfen: Ein dicker Streifen längs zur Faser kann zäh wirken, obwohl das Fleisch gut gegart ist.
Eine trockene Oberfläche bräunt leichter als eine nasse. Ist die Kruste da, kann das Innere in einem weniger heißen Grillbereich fertig garen, ohne dass die Außenseite verbrennt. Dicke und Grillhitze unterscheiden sich; ein Thermometer hilft deshalb mehr als eine feste Minutenzahl je Seite.
Erhitze ein Steak aus einem ganzen Rindfleischstück im Kern auf mindestens 63°C und lasse es vor dem Anschneiden mindestens drei Minuten ruhen. Beachte zusätzliche Packungshinweise, besonders bei mechanisch zartgemachtem Fleisch. Halte rohe Fleischsäfte von anderen Lebensmitteln fern und verwende für das gegarte Steak einen sauberen Teller und saubere Utensilien.
Die Faserrichtung vorher ansehen
Präge dir die langen Linien im rohen Steak ein, bevor sie durch die Bräunung schwerer zu erkennen sind. Zum Temperaturmessen kannst du den Fühler seitlich einstecken, wenn du so die Mitte der dicksten Stelle besser erreichst.
Optional mit Kräutermarinade
Eine optionale Marinade aus Öl, Knoblauch, Kräutern und etwas Zitrussaft bringt andere Aromen ans Fleisch. Mariniere das Steak abgedeckt im Kühlschrank und entsorge die benutzte Marinade. Dünnes Schneiden quer zur Faser bleibt trotzdem wichtig. Die Grundvariante mit Salz und Pfeffer braucht keine Marinade.
Noch eine Idee für den Grill
Wenn Fleisch und Gemüse gemeinsam auf den Spieß sollen, passt Schaschlik. Paprikapulver, Knoblauch und Essig geben der Marinade eine andere Würze für den Grillabend.
Reste gekühlt aufbewahren
Stelle gegarte Reste zügig in einem flachen, abgedeckten Behälter kalt. Lagere sie getrennt von rohem Fleisch und erhitze sie beim Aufwärmen auf 74°C. Dünne Scheiben können dabei fester werden. Schneide deshalb möglichst nur so viel auf, wie du gerade servieren möchtest.
Häufig gestellte Fragen
Muss Flank Steak mariniert werden?
Nein. Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer passen zum kräftigen Rindfleischgeschmack. Eine Marinade ist eine optionale Variation.
Was bedeutet quer zur Faser schneiden?
Schneide quer zu den sichtbaren Muskellinien statt längs dazu. Dünne Scheiben verkürzen die Fasern in jedem Bissen.
Zeigt die Kruste, ob das Steak fertig ist?
Nein. Eine gebräunte Außenseite verrät die Kerntemperatur nicht. Prüfe mit einem Fleischthermometer und halte die nötige Ruhezeit vor dem Anschneiden ein.
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